Sauté de tofu à la maison
Comme beaucoup d’Asiatiques, je ne pense pas pouvoir passer une semaine sans manger de tofu, et je sais que Sarah est pareille – cette fille adore ce produit. Ce sauté de tofu maison est ma recette préférée pour satisfaire toute envie de tofu. On l’appelle le tofu maison pour une très bonne raison (du moins dans notre maison) parce qu’il fait partie de notre rotation de repas depuis de très nombreuses années maintenant.
Le plat contient du porc, mais pour tous les végétariens et végétaliens, ne passez pas à côté de ce plat ! Il est facile de remplacer le porc par des champignons ou des poivrons en dés pour en faire un savoureux plat végétarien/végétalien. Le processus de cuisson et les épices sont les mêmes. Si vous ne mangez pas de porc, vous pouvez également vous sentir libre de remplacer le poulet haché.
A propos, puisque le tofu est d’abord passé à la poêle dans cette recette, je profite de l’occasion pour partager une autre astuce de cuisine sur la cuisson à la poêle. Nous avions l’habitude d’utiliser des poêles antiadhésives. J’en achetais une, je l’utilisais pendant quelques mois, et une fois qu’elle était inévitablement rayée au-delà d’une utilisation sûre, je la remplaçais par une autre neuve.
Je pense avoir jeté pas moins d’une douzaine de poêles antiadhésives au fil des ans. C’était notre rigamarole standard jusqu’à ce qu’un jour, je regarde un épisode de Pioneer Woman et l’écoute parler de sa casserole en fonte ; pour faire court, nous sommes accrochés depuis. Comme elle avait raison ! Lorsqu’elle est utilisée correctement, une poêle en fonte fonctionne tellement mieux qu’une poêle antiadhésive, sans compter qu’elle dure toute une vie ou deux.
Voici mon petit conseil : pour la cuisson à la poêle, je fais d’abord chauffer ma poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle commence à fumer (en passant, cette méthode ne s’applique pas à une poêle antiadhésive, qui ne peut pas être chauffée trop haut), j’ajoute l’huile (la poêle chaude chauffe l’huile très rapidement à ce moment-là), j’ajoute le tofu, je baisse le feu à moyen et je laisse cuire pendant environ 3 minutes avant de retourner et de faire frire l’autre côté. Cette méthode de cuisson fonctionne aussi très bien dans un wok !
Instructions pour la recette de tofu à la maison :
Pour des informations plus complètes sur les différents types de tofu, consultez notre dernière page d’ingrédients chinois Tofu et caillé de haricot où vous trouverez plus d’informations sur le tofu utilisé dans cette recette et plus encore !
Chauffez une poêle en fonte à fond plat à feu moyen-élevé. Avant qu’elle ne commence à fumer, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, et inclinez la poêle pour que l’huile enrobe le fond de la poêle. Ajoutez le tofu ferme et faites-le cuire à la poêle des deux côtés pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Éteignez le feu et réservez.
Chauffez la deuxième cuillère à soupe d’huile dans un wok à feu moyen. Faites cuire l’ail, le piment rouge et les parties blanches des oignons verts pendant environ une minute.
Ajouter ensuite le porc (ou le poulet) haché et faire sauter pendant une minute jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
Ajouter la sauce soja légère (生抽), la sauce d’huître (ou la sauce d’huître végétarienne), le vin Shaoxing, le sucre et l’eau. Remuez et portez à ébullition.
Enfin, ajoutez le tofu frit à la poêle et les parties vertes des oignons verts. Augmentez le feu, et faites rapidement sauter le tout ensemble. Ajoutez du sel au goût et servez.
Comme c’était facile ! Nous espérons que vous ajouterez ce plat de tofu sauté à la maison à votre rotation!
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Sauté de tofu à la maison
Ingrédients
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile divisées
- ▢ 1 livre de tofu ferme (450g, éponger, coupé en deux dans le sens de la longueur et tranché en tranches de 1/4 po)
- ▢ 2 gousses d’ail (écrasées et hachées)
- ▢ 1 piment rouge (épépiné et tranché finement)
- ▢ 3 oignons verts (coupés en morceaux de 1 po, avec les parties blanches séparées des parties vertes)
- ▢ 4 oz. de porc haché (110g ; peut remplacer le poulet haché)
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- ▢ 2 cuillères à café de sauce d’huître (ou de sauce d’huître végétarienne)
- ▢ 1 cuillère à café de vin de Shaoxing (peut remplacer un autre vin de riz ou un sherry sec de cuisson) vin de riz ou du xérès sec de cuisine)
- ▢ 1/4 de cuillère à café de sucre
- ▢ 1/4 de tasse d’eau
- ▢ Sel (au goût)
Instructions
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Chauffez une poêle en fonte à fond plat sur feu moyen-élevé.à fond plat en fonte à feu moyen-élevé. Avant qu’elle ne commence à fumer, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, et inclinez la poêle pour que l’huile recouvre le fond de la poêle. Ajoutez le tofu et faites-le frire des deux côtés pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Éteignez le feu et mettez de côté.
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Chauffez la deuxième cuillère à soupe d’huile dans un wok à feu moyen. Faites cuire l’ail, le piment et les parties blanches des échalotes pendant environ une minute. Ajouter ensuite le porc haché (ou le poulet) et faire sauter pendant une minute jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
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Ajouter la sauce soja légère, la sauce d’huître, le vin Shaoxing, le sucre et l’eau. Remuez et portez à ébullition. Enfin, ajoutez le tofu poêlé et les parties vertes des oignons verts. Augmentez le feu, et faites rapidement sauter le tout ensemble. Ajoutez du sel au goût et servez.
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