Saumon Furikake
Le saumon Furikake est un plat « très hawaïen » que nous faisons souvent à la maison. Il est facile, a l’air chic et peut être servi de plusieurs façons. Nous le mangeons sur du riz, ou comme des rouleaux à main de sushi DIY.
Saumon furikake, tout juste sorti du four !
Saumon Furikake
Tout local à Hawaï peut vous parler du saumon Furikake. Ce plat est si facile à faire que vous n’avez même pas besoin de recette. Considérez cela plutôt comme une ligne directrice générale.
Vous prenez simplement un morceau de saumon. Assurez-vous qu’il est sec (tamponnez-le avec une serviette en papier). Ensuite, mettez-le côté peau vers le bas et brossez la surface supérieure avec de la mayonnaise (que j’aime mélanger avec du wasabi).
Puis saupoudrez une couche de furikake sur tout le dessus et faites cuire au four à 400F pendant 8-10 minutes. C’est si facile !
J’aime ça bien chaud à la sortie du four avec un grand bol de riz. Je l’aime aussi à la température ambiante avec une pile de feuilles de nori/algues et un bol de riz pour pouvoir faire des petits « rouleaux de sushi ».
Nous faisions souvent ces rouleaux quand nous étions enfants (tous les enfants du quartier adorent les « soirées sushi faites-le vous-même »), et j’en fais encore plus en tant qu’adulte.
Peut-on utiliser d’autres poissons?
Oui ! Le saumon est le poisson « traditionnel » utilisé pour ce plat, mais vous pouvez facilement faire du furikake ahi/thon (populaire parce que nous mangeons beaucoup d’ahi à Hawaï), et même du furikake mahi mahi.
Que fait la mayonnaise ?
La mayonnaise est importante ici. Elle fait deux choses principales:
- Elle sert de « colle » qui aide le furikake à adhérer au poisson.
- C’est aussi un isolant, qui garde le saumon beau et tendre.
Spinkling furikake sur le mélange mayonnaise et wasabi.
Qu’est-ce que le furikake ?
Le furikake est un mélange d’assaisonnement japonais composé de nombreux ingrédients comme des graines de sésame blanches et noires grillées, du sucre, du sel, des algues séchées, des algues grillées, etc.
Certaines sortes de furikake « plus fantaisistes » ajoutent également du poisson séché (comme du saumon ou des anchois), des flocons de bonite, de l’œuf séché et même du shiso séché. (Note : pour les furikake fantaisistes, nous aimons nous rendre à The Rice Factory à Honolulu).
L’essentiel est que tous les ingrédients sont séchés afin que le produit soit stable en rayon et dure longtemps dans le garde-manger. Pas besoin de réfrigérer !
Vous pouvez trouver de nombreux types différents de furikake dans un marché japonais. N’importe quel type de furikake fonctionnera pour cette recette.
Le furikake se présente dans un petit bocal en verre et il suffit de le secouer sur tout ce que vous voulez manger. Nous aimons et mangeons beaucoup de furikake à Hawaï.
L’utilisation la plus courante du furikake est de le saupoudrer sur le riz. Nous utilisons également le furikake pour faire des choses comme le Spam Musubi, le Hurricane Popcorn, et le Furikake Chex Mix !
Nous utilisons habituellement cette marque de furikake à Hawaï.
Mon choix de furikake:
Saisonnement de furikake Nori Fume
Le furikake est un assaisonnement japonais composé de nori (algue), de bonite séchée et de graines de sésame.
J’aime utiliser ce Furikake Nori Goma pour le saumon Furikake, le mélange de Chex Furikake, le Musubi Spam et le maïs soufflé Hurricane.
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Même si vous ne vous avisez pas de faire cette recette (bien que j’espère que vous le ferez parce qu’elle est savoureuse et facile), le furikake est toujours bon à garder à la maison. Il suffit de le saupoudrer sur du riz, sur des œufs au plat, et même sur du Spam !
Mélanger la mayonnaise et le wasabi ensemble. Cela servira à badigeonner le saumon.
Substitutions et ajouts
C’est une recette flexible, et de nombreuses substitutions peuvent être faites :
N’hésitez pas à utiliser n’importe quel autre type de poisson (nous utilisons souvent de l’ahi/thon, et du mahi mahi à Hawaï).
Lorsque vous mélangez la mayonnaise et le wasabi, vous pouvez également ajouter un filet de jus de citron frais. Le peu d’acide donne au plat une saveur « vive ».
Laissez de côté le wasabi. (J’aime le « coup de fouet » supplémentaire que donne le wasabi.)
Vous pouvez faire une sauce pour arroser le saumon fini ! Il suffit de combiner dans une casserole :
3/4 tasse de sauce soja
2 cuillères à soupe de sucre blanc
1 cuillère à soupe de gingembre émincé
1 cuillère à soupe d’ail émincé.
Bouillir jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que la sauce devienne plus épaisse/réduite. Arroser le saumon furikake juste avant de le manger.
Faire des petits rouleaux à main de sushi avec du riz, du nori et le saumon furikake
Comment manger ce plat
Ce plat est littéralement un morceau de saumon, badigeonné de mayonnaise et de wasabi, saupoudré de furikake, puis cuit au four ! Comment le mangez-vous ?
De bien des façons ! Voici comment nous le faisons à Hawaï :
Les petites feuilles d’algues grillées et salées mentionnées ci-dessous.
- Servir le furikake sur un bol de riz pour un repas simple et complet.
- Faire des petits rouleaux à main de sushi (illustrés sur les deux photos ci-dessus) en enveloppant le riz et le saumon (couper le saumon furikake cuit au four en petits morceaux). Il y a deux sortes d’algues que vous pouvez utiliser :
- Ces petites feuilles d’algues grillées et salées (photo ci-dessus, généralement vendues sous forme de paquets de snacks). Nous aimons acheter les gros paquets de 12 algues chez Costco.
- Ces feuilles plus grandes de nori/algue. Nous les coupons habituellement en deux pour faire des petits « rouleaux de sushi au saumon furikake ». Nous gardons toujours plusieurs paquets de ce type d’algue à la maison parce que nous l’utilisons aussi pour le Spam Musubi.
Juste avant d’enfourner le saumon furikake.
Comment faire le saumon furikake
Voir ci-dessous et apprécier ^_^
C’est un plat local classique que beaucoup de familles hawaïennes ont dans leur répertoire. J’espère que vous ferez ce saumon furikake, et que vous l’aimerez !
Instructions
- Préchauffez le four à 400F. Sécher le saumon en le tapotant avec une serviette en papier. Placez le saumon côté peau vers le bas sur une plaque à pâtisserie graissée (j’utilise du papier d’aluminium pour faciliter le nettoyage).
- Mélangez la mayonnaise et le wasabi ensemble dans un petit plat. Utilisez un couteau pour appliquer la mayonnaise sur le dessus de chaque filet de saumon. Veillez à couvrir tout le dessus du saumon d’une fine couche du mélange mayonnaise-wasabi.
- Préparer une couche de furikake sur le mélange mayonnaise-wasabi.
- Cuire au four pendant 8 à 10 minutes. Mangez ! Nous le mangeons habituellement avec un bol de riz, ou nous faisons des « sushi hand rolls » (couper le saumon en petits morceaux et faire de petits rouleaux avec du nori, du riz et le saumon).
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