Sauce caramel maison
Faites votre propre caramel à la maison avec ce tutoriel facile ! Cette recette de sauce caramel facile ne prend que quatre ingrédients simples et 15 minutes à réaliser.
Cela fait un moment depuis mon dernier post. J’espère que vous avez tous passé de merveilleuses fêtes de fin d’année et que vous êtes de retour dans le rythme des choses maintenant que nous sommes à mi-chemin de janvier.
Je vais partager quelques tutoriels pour la première partie de l’année couvrant les composants communs des gâteaux. Se concentrer sur les choses que les gens peuvent lutter avec, être intimidés par, ou tout simplement vouloir apprendre à faire.
Aujourd’hui, je donne le coup d’envoi avec cette recette de sauce au caramel & Tutoriel!
Il existe une variété de différentes façons que vous pouvez faire la sauce au caramel, mais je vais vous parler de ma façon préférée de le faire. Elle nécessite très peu d’ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre réfrigérateur/panier, et juste un peu de patience.
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Qu’est-ce que le caramel ?
Le caramel est un sirop de couleur ambrée obtenu en caramélisant du sucre puis en y ajoutant de la crème et du beurre. Il peut être utilisé dans les gâteaux et les glaçages, ou comme garniture pour une variété de desserts.
Voici les ingrédients que j’utilise pour faire mon caramel. Il existe d’autres recettes de sauce caramel qui utilisent des ingrédients légèrement différents, mais celle-ci est ma préférée.
- sucre granulé
- eau
- crème épaisse (température ambiante)
- beurre (température ambiante)
- arômes (facultatifs – vanille, sel marin, bourbon, érable, etc.)
Il est essentiel que votre crème et votre beurre soient à température ambiante – ou même un peu réchauffés. Le caramel ne réagit pas bien aux changements drastiques de température et peut se gripper ou se séparer.
Laissez votre beurre à l’air libre toute la nuit si vous le pouvez, et si votre crème est froide, réchauffez-la légèrement au micro-ondes.
Comment faire la sauce caramel
Je vais vous montrer comment faire cette recette de sauce caramel étape par étape, en couvrant tout ce que vous devez savoir pour que vous puissiez vous sentir en confiance pour la faire à la maison.
C’est vraiment facile à faire, cela demande juste un peu de temps concentré. Ce n’est pas quelque chose dont vous pouvez vraiment vous éloigner pendant que vous le faites, mais cela ne prend qu’environ 15mins du début à la fin.
Voici quelques outils de base dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :
- médium-grand pot
- pinceau à pâtisserie
- mouet
- bocal ou récipient en verre
#1. Placez le sucre &l’eau dans une casserole – Placez le sucre cristallisé et l’eau dans une casserole et remuez pour combiner, mais ne remuez pas à partir de ce point. Le fait de remuer fera cristalliser le sucre, ce qui ruinera votre caramel.
Il est préférable d’utiliser une casserole de couleur claire ou blanche pour que vous puissiez facilement voir la couleur du sucre pendant la cuisson.
#2. Brossez le sucre des côtés de la casserole – Trempez un pinceau à pâtisserie dans l’eau et brossez les cristaux de sucre des côtés de la casserole (cela empêche également la cristallisation).
#3. Portez le sucre à ébullition – Placez la casserole sur un feu moyen-élevé et portez le mélange de sucre à ébullition.
#4. Brosser les côtés – De temps en temps, brosser les côtés de la casserole avec de l’eau pour empêcher la formation de cristaux. Veillez à ne pas plonger le pinceau à pâtisserie dans le sucre bouillant.
#5. Faites cuire le sucre jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser – Continuez à faire cuire le sucre jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur. Cela peut prendre entre 5 et 10 minutes selon la quantité de sucre, la taille de la casserole, la température, etc.
Encore, il est préférable d’utiliser une casserole de couleur claire, car il sera plus difficile de voir le sucre changer de couleur dans une casserole sombre et plus difficile de dire quand il est prêt.
Je recommande de surveiller le sucre tout le temps – une fois qu’il commence à se colorer, il peut brûler très rapidement. Je ne quitte jamais la casserole des yeux pendant la cuisson. Ok, peut-être que je le fais pendant les deux premières minutes, mais je le surveille comme un faucon après cela.
Lorsque le sucre commence à caraméliser et à devenir un peu jaune, vous pouvez faire tourner le pot un peu pour le mélanger.
#6. Cuire jusqu’à une couleur ambrée profonde – Continuez à cuire jusqu’à ce que le sucre ait une belle couleur ambrée. Il commencera à sentir AMAZING. Ne le laissez pas devenir trop foncé, car il brûlera et aura un goût amer.
#7. Incorporer la crème épaisse en fouettant – Une fois que le sucre a une belle couleur ambrée, retirez immédiatement la casserole du feu et incorporez soigneusement la crème épaisse (à température ambiante) en fouettant (versez lentement, fouettez rapidement).
#8. Cela va bouillonner BEAUCOUP, alors soyez prêt.
#9. Ajoutez le beurre &Aromatisations (facultatif) – Une fois que toute la crème est incorporée en fouettant, ajoutez le beurre (à température ambiante) et fouettez jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
Si vous faites du caramel salé, ou de la vanille, ou si vous ajoutez du bourbon ou d’autres arômes, c’est à ce moment que vous le feriez. Ajoutez l’arôme et incorporez-le en fouettant.
#10. Remettez sur le feu et laissez mijoter – Remettez sur le feu et laissez mijoter la sauce caramel à feu doux pendant une minute ou deux. Ne la faites pas bouillir trop furieusement ou ne la faites pas cuire trop longtemps, car elle s’épaissira trop.
À ce stade, retirez la casserole du feu et mettez-la de côté pour qu’elle refroidisse. La sauce caramel va s’épaissir en refroidissant.
Une fois qu’elle a refroidi, vous pouvez la transférer dans un récipient en verre ou en plastique. Vous pouvez le laisser à température ambiante toute la nuit ou le placer au réfrigérateur si vous le conservez plus longtemps.
Si vous le conservez au réfrigérateur, vous devrez peut-être le réchauffer un peu au micro-ondes avant de l’utiliser.
Variations d’arômes
Il y a plusieurs façons d’aromatiser votre caramel selon ce que vous utilisez. Quelque chose comme le sel de mer, la vanille, le bourbon, etc. peut être ajouté à la fin avec le beurre avant que vous le rameniez à un frémissement.
Si vous vouliez faire un caramel aromatisé à la lavande ou à l’earl grey (par exemple), je recommande d’infuser d’abord la crème en faisant ce qui suit :
- Placer la crème dans une petite casserole avec la lavande ou le thé
- Cuire à feu doux-moyen jusqu’à juste avant qu’elle ne commence à frémir (vous pouvez voir des bulles le long des bords de la casserole)
- Retirer du feu et laisser infuser pendant 15-.30mins
- Traîner à travers un tamis à mailles fines
Stockage &Périssabilité
Si vous êtes comme moi et aimez étaler vos préparations culinaires, vous serez heureux d’apprendre que vous pouvez préparer le caramel bien à l’avance. Je verse le mien dans un récipient en verre une fois qu’il a refroidi. Celui que j’ai utilisé ici est un petit bocal en verre, mais j’aime bien celui-là pour les grandes quantités. Vous pouvez utiliser n’importe quel récipient de stockage en verre ou en plastique cependant.
Conserver comme suit :
- Température ambiante – un jour ou deux
- Réfrigérateur – jusqu’à deux semaines
- Congélateur – jusqu’à 3 mois
J’aime réchauffer mon caramel au micro-ondes un peu avant de l’utiliser. Cela aide à l’éclaircir s’il est un peu plus épais aussi.
Faire et ne pas faire du caramel
Quelques éléments clés pour réussir à faire du caramel maison :
- Utilisez une casserole plus grande que ce que vous pensez avoir besoin. Le caramel fait BEAUCOUP de bulles lorsque la crème est ajoutée. Au moins 4 à 5 fois le volume.
- Balayez les parois de la casserole. Cela aide à empêcher votre sucre de cristalliser et de ruiner le caramel.
- Ne quittez pas le sucre des yeux. Dès qu’il commence à prendre une couleur, il peut brûler très rapidement. Surveillez le sucre comme un faucon une fois qu’il est en train de cuire.
- N’essayez pas de faire le caramel avec de la crème ou du beurre froid. Ils doivent être à température ambiante. Le caramel ne réagit pas bien aux changements drastiques de température, il est donc important que la crème et le beurre soient ajoutés lentement et qu’ils soient à température ambiante ou plus chaude.
- Ne faites pas bouillir furieusement le caramel une fois la crème et le beurre ajoutés. Cela peut provoquer la séparation du caramel et/ou le rendre trop épais.
- Manipulez avec précaution. Le caramel sera CHAUD, alors faites attention. Si vous faites du caramel salé ou du caramel aromatisé, assurez-vous de le laisser refroidir avant de le goûter ! Trempez une cuillère dans le caramel chaud, laissez-le refroidir, goûtez, ajoutez plus de saveur si nécessaire.
J’espère que tout cela ne vous a pas effrayé de faire votre propre sauce caramel à la maison. C’est vraiment très facile, cela demande juste un peu de concentration et d’attention pendant 15mins environ. Et de suivre attentivement les instructions.
Cette sauce au caramel est sérieusement TELLEMENT bonne et si polyvalente. Vous pourriez l’utiliser comme garniture pour d’autres desserts ou de la crème glacée ou des crêpes… la liste est longue !
Vous ne regarderez plus jamais pour obtenir du caramel acheté en magasin après avoir essayé ceci !
Recettes qui utilisent la sauce caramel maison
- Gâteau au caramel (gâteau au caramel salé)
- Gâteau aux pommes au caramel
- Caramel. Cups de biscuits
- Gâteau au caramel pour pain d’épice
- Tarte à la ganache au chocolat noir
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Sauce au caramel
Ingrédients
Sauce au caramel :
- 1 1/2 tasse de sucre cristallisé
- 1/3 tasse d’eau
- 225 ml de crème épaisse à température ambiante
- 3/4 tasse de beurre non salé à température ambiante
- arôme facultatif, au goût
Instructions
Sauce au caramel :
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Placez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne, remuez pour combiner, mais ne remuez pas à partir de ce point. Cuire à feu vif, en lavant les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l’eau au besoin pour empêcher la formation de cristaux.
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Cuire jusqu’à ce que la couleur désirée du caramel soit atteinte (ambre) et retirer immédiatement du feu. Versez très lentement la crème épaisse (à température ambiante) tout en fouettant rapidement. Le mélange va faire des bulles (beaucoup) et bouillir. Ajoutez le beurre (à température ambiante) et incorporez-le en fouettant.
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Si vous voulez en faire un caramel aromatisé, ajoutez votre arôme à ce stade. Incorporez-le en fouettant (commencez avec moins que ce dont vous pensez avoir besoin), trempez une cuillère dans le caramel, laissez-le refroidir, goûtez-le, ajoutez-en si nécessaire.
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Retournez sur le feu et laissez mijoter doucement pendant 1 à 2 minutes tout en fouettant constamment.
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Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante (environ 2 heures). Transférer dans un récipient et laisser épaissir.
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Réserver à température ambiante pendant un jour ou deux, au réfrigérateur pendant 2 semaines, ou au congélateur pendant 3 mois.
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