Sauce à la viande maison
Une recette de sauce à la viande maison fournit d’innombrables options de repas lorsque vous avez envie de nourriture italienne. J’utilise du bœuf et du porc pour élever une riche sauce à base de tomates. Faire mijoter différents produits à base de tomates en conserve avec des protéines intensifie la saveur en peu de temps.
Ma recette de sauce de viande copieuse est essentiellement une sauce marinara classique, mais au niveau supérieur. Je fais toujours une grande quantité pour associer avec des pâtes, des légumes ou utiliser dans une casserole cuite au four. La saveur devient encore plus développée avec le temps, alors vous pouvez la préparer des jours à l’avance ou la congeler pour un repas savoureux chaque fois que l’envie vous prend.
La technique de la sauce tomate est simple : il suffit de faire sauter et de laisser mijoter. L’objectif est de construire des couches de saveur avec chaque ingrédient. Je fais d’abord revenir la viande, puis j’ajoute les autres éléments. Lorsque les tomates mûres fraîches ne sont pas disponibles, une variété de produits en conserve s’avère pratique pour fournir instantanément un goût intense de fruits.
Différence entre la bolognaise et la sauce à la viande
La bolognaise, également connue sous le nom de ragù bolognese, peut contenir du lait ou de la crème, la viande est soit hachée, soit hachée, et seule une quantité minimale de tomate est utilisée pour une consistance semblable à un ragoût. De la gélatine peut être ajoutée pour donner une texture veloutée. Le vin blanc et les tomates atténuent un peu la richesse du plat. Il est souvent servi avec des nouilles plus épaisses comme les tagliatelles et les pappardelles, ou superposé entre des feuilles de lasagnes.
La sauce à la viande, ou ragù alla napoletana, a une base de tomate plus prononcée et ne contient pas de produits laitiers. Elle comporte des morceaux de viande en morceaux ou est braisée avec de gros morceaux qui sont retirés avant le service. Le vin rouge est généralement remplacé par du vin blanc. On utilise plus d’herbes, notamment du basilic frais. Ma version est similaire à ce style.
Le secret d’une meilleure saveur
La sauce à la viande peut être maintenue aussi simple que le bœuf haché (je préfère 85% de ronde hachée ou 90% de surlonge hachée), cependant, j’ajoute aussi de la saucisse italienne. La saveur du porc, de la graisse et des assaisonnements ajoute plus de profondeur et de variété au goût. Les petites bouchées moelleuses constituent un contraste agréable. J’utilise le double de la quantité de bœuf par rapport au porc pour un équilibre des textures.
Peut-on utiliser d’autres types de protéines ?
Oui ! La dinde ou le poulet haché, ainsi que la saucisse de poulet, sont de délicieuses options. Le veau haché est également un ajout traditionnel au porc et au bœuf. Vous voyez souvent cette combinaison dans les boulettes de viande ou le pain de viande. Il a une saveur plus délicate et une texture plus tendre que le bœuf haché. Je recommande d’utiliser des parts égales lors de la création de ce trio de viande.
Mettre en valeur les tomates en conserve
Les tomates en conserve sont généralement traitées à leur maturité maximale, ce qui fournit une base puissante. J’utilise quatre types pour une consistance copieuse qui s’accroche à vos aliments : la pâte, le concassé, les dés et la sauce. La pâte apporte une douceur et une épaisseur concentrées. Les tomates concassées et en dés ajoutent du corps et des bouchées juteuses intéressantes. Pour fluidifier le mélange sans diluer la saveur, ajoutez de la sauce ou de la purée de tomates.
Ce récipient peut faire plusieurs méthodes
Un four hollandais est la grande casserole optimale pour faire une sauce. Il offre beaucoup d’espace et des côtés élevés pour exécuter plusieurs méthodes de cuisson. Vous pouvez saisir la surface de la viande pour développer les arômes et les saveurs. Et la capacité est parfaite pour ajouter les autres produits liquides. Tout mijote dans une seule marmite pour marier tous les ingrédients ensemble.
La superposition de ces ingrédients élève le goût
Sauter des aromates comme des oignons hachés, de l’ail émincé et des assaisonnements italiens séchés dans la graisse fondue et l’huile d’olive amadoue les notes savoureuses. L’ajout de vin rouge sec apporte de l’acidité et de la profondeur qui mijote jusqu’à évaporation. Pour une sauce plus épicée, vous pouvez ajouter une petite quantité de flocons de piment rouge. Juste un peu a un grand impact!
Mijoter brièvement la sauce
Cuire la sauce lentement pendant plusieurs heures n’est pas rare. Pourquoi ? Le mijotage régulier fait sortir les composés aromatiques hydrosolubles et liposolubles, les rendant plus perceptibles et les infusant ensemble. De plus, les acides naturels des tomates aident à attendrir la viande. Au fil du temps, l’humidité s’évapore, concentrant les saveurs tout en créant une consistance très épaisse et copieuse.
Je trouve que le processus peut être réduit à environ 30 minutes. Puisque la viande est décomposée en plus petits morceaux, elle offre plus de surface pour extraire la saveur en moins de temps. Cependant, j’ai remarqué que plus la sauce mijote longtemps, plus elle devient complexe. J’aime la laisser mijoter une heure ou plus pendant les week-ends où le temps n’est pas un problème. Ajustez simplement avec un peu d’eau ou de bouillon de bœuf pour fluidifier la consistance si elle devient un peu trop sèche.
Formes d’utilisation de la sauce à la viande maison
- Faire un manicotti au fromage
- C’est une sauce à la viande parfaite pour les spaghettis
- Verser sur n’importe quel type de pâtes italiennes comme les rigatoni ou les pappardelle
- Couvrant la courge spaghetti
- La mélanger avec des nouilles de courgette
Ajouter du vin ou cet autre produit fermenté
Le vin est mon arme secrète. Il ajoute des notes acides vives pour compléter les viandes riches et fournit quelques arômes de chêne grillé. La cuisson du vin jusqu’à ce qu’il s’évapore empêche la sauce d’avoir un goût trop alcoolisé. Une bouteille de chianti, de cabernet sauvignon ou de merlot convient parfaitement. Mais si vous n’avez pas de vin sous la main, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Il est un peu plus doux, et son piquant concentré offre un goût similaire.
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Sauce à la viande maison
Ingrédients
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- ▢ 1 livre de bœuf haché, 85 à 90 % maigre
- ▢ ½ livre de saucisses italiennes, sans les boyaux
- ▢ ½ tasse d’oignon jaune, finement haché
- ▢ 1 cuillère à soupe d’ail émincé
- ▢ 1 cuillère à café d’assaisonnement italien, séché
- ▢ 1 cuillère à café de sel casher
- ▢ ¼ cuillère à café de poivre noir
- ▢ ¼ tasse de vin rouge
- ▢ ¼ tasse de pâte de tomates
- ▢ 28 onces de tomates concassées
- ▢ 14.5 onces de tomates en dés, ne pas égoutter
- ▢ 1 tasse de sauce tomate, ou de purée de tomates
Instructions
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Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou un four à hotte à feu moyen. Ajouter le bœuf haché et la saucisse. Utilisez immédiatement une cuillère pour briser la viande en petits morceaux. Cuire et remuer pendant environ 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la viande soit dorée et que la plupart de l’humidité se soit évaporée.
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Ajouter l’oignon, l’ail, l’assaisonnement italien, le sel et le poivre. Cuire et remuer pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
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Ajouter le vin. Remuer et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
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Ajouter la pâte de tomate. Cuire pendant 1 minute.
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Ajouter les tomates concassées, les tomates en dés et la sauce tomate. Laisser mijoter à feu moyen-doux en remuant de temps en temps pendant au moins 30 minutes à une heure. Plus la sauce mijote longtemps, plus la viande sera tendre et plus la sauce sera savoureuse.
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Ajuster la consistance avec de l’eau ou du bouillon de bœuf si nécessaire. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Équipement
Notes
- Rendement de la recette : 6 tasses de sauce. Bon pour au moins 1 livre de pâtes sèches (environ 8 tasses de pâtes cuites).
- Portion : 1 tasse de sauce
- Conservation et réchauffage : La sauce peut être réfrigérée jusqu’à 5 jours. Couvrir et réchauffer les portions individuelles à haute puissance au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, environ 1 1/2 à 2 minutes.
- Congélation : Conserver dans un sac refermable et décongeler au réfrigérateur pendant la nuit ou sous l’eau courante froide jusqu’à ce que le produit ne soit plus solide. Réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière.
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