Sashimi de limande jaune (Comment faire un sashimi d’hamachi)
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Sashimi à queue jaune fait avec du poisson Hamachi délicieux et beurré ! C’est tellement moins cher que les restaurants japonais, et incroyablement facile à faire à la maison. Je vais partager avec vous comment couper la limande jaune pour le sashimi, et faire le sashimi traditionnel et le sashimi du nouveau style Nobu.
Quand il s’agit de sashimi japonais, le sashimi de saumon, le sashimi de thon, le sashimi d’espadon, et ce sashimi fondant de queue jaune Hamachi sont mes préférés.
J’aime la façon traditionnelle de manger le sashimi de limande jaune en trempant le poisson cru dans une sauce soja infusée au wasabi. Récemment, j’ai aussi découvert le sashimi à la Nobu, où le poisson cru est doucement « cuit » lorsque l’huile chaude et la sauce sont versées sur le dessus. Si vous n’aimez pas l’idée de manger du poisson cru, vous pouvez absolument essayer cette méthode. Je vous montrerai comment faire des sashimis traditionnels et de style nobu dans ce post.
Table des matières
Ingrédients dont vous aurez besoin
- Poisson à queue jaune : Il est important d’acheter du poisson Hamachi de qualité sashimi pour cette recette. L’Hamachi a une forte teneur en huile qui donne au poisson une texture très lisse. L’Hamachi frais doit avoir une légère odeur de mer et pas d’odeur du tout.
- Wasabi et sauce soja pour le sashimi traditionnel : le wasabi aide à faire ressortir la saveur et peut tuer les microbes dans le poisson. La sauce soja ajoute une autre saveur riche au plat. Vous pouvez également décorer avec du radis daikon, de la feuille de shiso et des œufs de saumon en option.
- Pour le Sashimi style Nobu : Vous aurez besoin d’huile, de sauce soja, de gingembre, d’ail et de jalapeño.
Les outils dont vous aurez besoin : le bon couteau
Vous aurez besoin d’un couteau bien aiguisé pour couper le poisson correctement et facilement. Il existe deux types de couteaux qui sont parfaits pour couper le poisson pour le sashimi : le trancheur (Sujihiki) et le couteau de chef multi-usages (Gyuto).
Comment faire du sashimi classique de limande à queue jaune
Étape 1 : Trancher la limande à queue jaune
Pour faire un plat de sashimi, il y a deux techniques de tranchage que vous pouvez utiliser. Vous pouvez trancher le poisson directement vers le bas pour former des morceaux relativement plus épais. C’est ce qu’on appelle hirazukuri, qui est généralement utilisé pour préparer le sashimi traditionnel de limande à queue jaune.
Au contraire, vous pouvez couper à un angle pour former des tranches plus fines. C’est ce qu’on appelle l’usuzukuri, qui peut être utilisé pour préparer des sashimis traditionnels et de style nobu. Vous pouvez ajuster l’angle pour obtenir la longueur et l’épaisseur appropriées.
Étape 2 : faire des sashimis traditionnels à queue jaune
Arrangez les morceaux de limande jaune coupés en tranches avec, en option, du radis daikon, une feuille de shiso, des œufs de saumon, du gingembre mariné et du wasabi sur la place. Servez avec de la sauce soja et appréciez !
Sashimi de limande jaune style Nobu
Si vous êtes un fan du style Nobu, je vais vous montrer comment le transformer en sashimi de limande jaune Nobuyuki. Pour ceux qui ne le savent pas, Nobu (Nobuyuki Matsuhisa) est un chef japonais célèbre qui est connu pour mélanger des plats japonais avec des ingrédients péruviens.
Pour faire le sashimi nouveau style Nobu, vous devrez couper le poisson en tranches fines comme du papier, puis les poser à plat sur l’assiette, en les chevauchant le moins possible. Ajoutez des tranches de piment jalapeno sur le dessus. Ensuite, dans une casserole à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive, l’huile de sésame, l’ail émincé et la sauce soja. Portez à ébullition et versez la sauce sur le sashimi à queue jaune. La sauce piquante va » cuire » légèrement le poisson, ce qui donne un plat unique et tout à fait mémorable !
Conseils pour le meilleur HamachiSashimi à queue jaune
- Utilisez de la queue jaune de qualité sashimi pour obtenir les meilleurs résultats. Assurez-vous d’enlever la peau en premier et de couper le filet contre le grain dans la bonne épaisseur.
- Il est préférable de lubrifier le couteau avant de trancher en plongeant la pointe du couteau dans l’eau.
- Si vous faites des sashimis de style nobu, veillez à trancher le poisson en morceaux très fins et à les disposer sur une assiette en les faisant se chevaucher le moins possible.
Frequently Asked Questions
Qu’est-ce que le sashimi de limande jaune ?
Aussi appelé Hamachi sashimi, le sashimi de limande à queue jaune est un mets japonais composé de poisson hamachi frais et cru tranché en fins morceaux.Il est servi sans riz, et souvent consommé avec du wasabi et de la sauce soja.
Quel est le goût du sashimi de limande à queue jaune ?
Le sashimi de limande jaune a un goût lisse et beurré. Lorsqu’il est consommé avec de la sauce soja et du wasabi, il a une saveur audacieuse désirable avec un goût savoureux et épicé.
Quel est le meilleur poisson à queue jaune pour le sashimi ?
Cette recette demande un Hamachi à queue jaune cru, et vous devrez acheter du poisson de qualité sashimi. La limande à queue jaune est une excellente option pour le sashimi avec sa teneur élevée en matières grasses et sa texture huileuse. Achetez le ventre de ce poisson si vous le pouvez, car il a le meilleur goût. Vous pouvez généralement la trouver dans votre épicerie japonaise locale ou dans un grand supermarché. Elle peut être fraîche ou congelée. Placez le poisson sur la glace avant de le cuire, et il est préférable de le consommer le jour même.
La limande à queue jaune est-elle un thon ?
Non, le poisson à queue jaune n’est pas un thon, comme beaucoup de gens le pensent. Il s’agit de la sériole japonaise, un poisson délicieux qui vit entre le Japon etHawaii.
Quelle est la différence entre le sashimi, le nigiri et le sushi ?
Le sashimi désigne simplement des tranches de poisson cru, souvent servies sur du radis daikon râpé, et il ne comporte pas de riz. Alors que le nigiri est un type de sushi, qui consiste en des tranches de poisson cru servies sur du riz au vinaigre pressé.
Combien de calories dans le sashimi de limande jaune ?
Une portion d’une once de sashimi à queue jaune contient environ 28 calories.
Que servir avec le sashimi à queue jaune ?
Le sashimi de limande jaune est souvent servi avec de la sauce soja et de la pâte wasabi. Pour le sashimi de style nobu, le poisson cru est souvent garni de jalapeno, d’autres piments tranchés, d’ail frais râpé et de gingembre.
Si vous aimez cette recette, essayez ces recettes japonaises:
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Rouleau de thon épicé -
Nigiri au thon -
Sushi Nigiri au saumon -
Amaebi Sashimi
J’espère que cette recette vous plaira. Si vous l’essayez, merci de commenter ci-dessous et de me dire comment se présente votre Sashimi de queue jaune !
Recette de sashimi à queue jaune
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Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 4 oz de ventre de limande à queue jaune de qualité sashimi si possible
Pour le service (facultatif) :
- ▢ radis daikon râpé
- ▢ wasabi
- ▢ sauce soja
Instructions
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Découper le poisson : Coupez le poisson à queue jaune cru dans le sens contraire du grain. Vous pouvez le couper directement vers le bas ou à un angle. Vous pouvez ajuster l’angle pour obtenir la longueur et l’épaisseur appropriées.
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Arranger le sashimi de limande à queue jaune : Sur une assiette froide, ajoutez le daikon râpé facultatif.
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Disposer les tranches de sashimi de limande à queue jaune, ainsi que le wasabi facultatif, le gingembre mariné et d’autres ingrédients.
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Servir avec de la sauce soja et déguster !
Notes
- Il est préférable de manger le sashimi de limande à queue jaune le jour même, car le poisson cru ne sera pas aussi frais le lendemain.
- Pour faire un sashimi de style nobu : Tranchez le poisson en morceaux fins comme du papier, et placez-les sur une assiette. Placez des tranches de piment jalapeno sur le dessus de chaque morceau. Puis dans une casserole à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ½ cuillère à café d’ail émincé, ½ cuillère à café de gingembre émincé. Portez à ébullition et versez la sauce sur le sashimi.
Nutrition
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