Rooting for the Home Team : Carottes rôties au balsamique

J’ai pris un gros coup de fouet pour rôtir mes légumes dernièrement. Vous le nommez, je l’ai rôti – brocoli, choux de Bruxelles, courges, poivrons et pommes de terre. Et oui, les carottes aussi.

Pourquoi les légumes rôtis sont le meilleur accompagnement

Le rôtissage est magique. Il fait ressortir la douceur qui se cache quelque part au fond de l’organisme et l’attire à la surface pour créer des bords croustillants, caramélisés et presque brûlés.

Et laissez-moi vous dire que je suis totalement accro à ces bords brunis et croustillants.

Il transforme même un légume difficile à aimer comme les choux de Bruxelles en pépites difficiles à arrêter de manger, d’une douceur fondante, légèrement noisettées, désespérément addictives… alors imaginez ce qu’il peut faire aux légumes que vous aimez vraiment.

Comment rôtir presque tous les légumes

Presque tous les légumes peuvent être rôtis. C’est littéralement aussi facile que 1, 2, 3:

1. Coupez vos légumes frais préférés en morceaux de la taille d’une bouchée, et mélangez-les avec un peu d’huile d’olive et d’assaisonnements.
2. Rôtissez-les sur une plaque à pâtisserie, en étalant le tout de façon à avoir une seule couche de légumes qui ne soit pas trop serrée.
3. Pousser la plaque dans un four brûlant s’occupe du reste du travail pendant que vous vous concentrez sur la préparation du reste du repas.

(Ou sautez toute cette étape du « reste du repas », si c’est votre truc. Je pourrais tout aussi bien manger un bol entier de choux de Bruxelles rôtis pour le dîner et appeler ça une journée.)

Le temps de cuisson variera selon le légume, mais je trouve que les légumes tendres comme les poivrons, les choux de Bruxelles, les asperges ou les champignons seront cuits en environ 20-30 minutes, tandis que les légumes plus robustes comme les pommes de terre, les ignames, les panais, les carottes ou les courges ont besoin d’environ 30-45 minutes.

Vous saurez qu’ils sont cuits lorsque les plus gros morceaux sont assez tendres pour être percés à la fourchette, et que les bords sont joliment dorés et caramélisés.

Carottes rôties au miel et au balsamique : Le plat d’accompagnement parfait pour les fêtes

Ces carottes sont un élément régulier de mon menu des fêtes depuis des années.

La combinaison du vinaigre balsamique et du miel crée un glaçage brun foncé brillant et ajoute une saveur aigre-douce qui accentue la douceur des jeunes carottes minces comme des crayons. Elles constituent le plat d’accompagnement parfait pour tout, du jambon de Pâques à la dinde de Thanksgiving en passant par la tourtière du réveillon de Noël.

C’est aussi un plat idéal pour mettre en valeur ces bouquets de carottes anciennes multicolores qui surgissent parfois au marché, car il préserve leurs teintes vives arc-en-ciel, ce qui en fait un plat d’accompagnement d’enfer.

J’aime faire rôtir les carottes juste assez longtemps pour obtenir quelques bords caramélisés sans sacrifier leur nature dentée inhérente, mais si vous préférez que vos carottes soient fondantes plutôt que croustillantes al dente, faites-les simplement rôtir pendant 10 minutes de plus environ.

Quoi que vous fassiez, cependant, faites-les. Ce soir. Demain. Ou encore mieux, ce soir et demain.

Plus de plats d’accompagnement géniaux pour votre menu des fêtes

En ce qui me concerne, il n’y a jamais trop de plats d’accompagnement lorsqu’il s’agit d’un menu des fêtes. Plus il y en a, plus on rit !

Voici quelques autres recettes qui sont assez spéciales pour être servies à côté de votre dinde ou jambon rôti :

• Haricots verts au pesto de pistaches
• Pilettes de pommes de terre croustillantes au romarin et au parmesan
• Pommes de terre festonnées classiques
• Courgeoise rôtie au sirop d’érable et au miso

.Courge rôtie au miso

• Casserole de courge butternut
• Biscuits aux pommes de terre

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