Recevez les gnocchetti, les gnocchi minuscules qui manquent à vos dîners du dimanche

Nous nous associons à Lagostina pour célébrer le dîner du dimanche italien avec des histoires, des recettes et des vidéos sur cette tradition familiale spéciale. Ici, l’auteur de livres de cuisine et amie de Food52 Emiko Davies partage son point de vue sur les gnocchetti décontractés.

Les repas du dimanche chez mes beaux-parents toscans ont toujours été une affaire bien planifiée. C’est en partie pour des raisons pratiques – les supermarchés des petites villes ne sont pas ouverts le dimanche, il faut donc être préparé. C’est aussi en partie pour des raisons traditionnelles. Ces plats classiques du dimanche sont généralement quelque chose de spécial qui nécessite du temps et des efforts, des plats qui sont amadoués hors de leur coquille avec une cuisson longue et lente et un temps qui aide les saveurs à s’installer ou à se mélanger.

Mais chez moi, cela se passe un peu différemment. Mon mari Marco travaille dans la haute gastronomie en tant que sommelier, il a donc un emploi du temps dispersé qui comporte des nuits très tardives et des changements chaque semaine, souvent à la dernière minute. Je travaille à la maison, jonglant généralement avec la rédaction d’un livre de recettes ou le test de recettes avec nos deux filles âgées de cinq ans et trois mois. Donc, lorsque nous sommes à la maison et que nous cuisinons pour nos amis ou notre famille, les mots clés sont simples et peu complexes ; quelque chose qui ne nécessite pas une longue liste d’ingrédients ou des jours de préparation avancée (sauf lorsque cela est réellement utile pour faciliter la cuisine le jour même).

Pour nous, un « dîner du dimanche » – qui en fait est plus susceptible d’être un déjeuner du mercredi, car les week-ends de congé sont rares pour Marco – signifie un moment où nous pouvons nous asseoir en famille, cuisiner et manger un repas détendu ensemble, sans être pressés de partir nulle part. La nourriture doit être tout aussi facile à préparer.

Vivant en Italie, l’un de nos repas préférés est celui des pâtes avec une sauce au citron rapide, satisfaisante, piquante et crémeuse, qui peut être préparée en même temps que les pâtes bouillent. Mais dernièrement, nous les avons préparées avec des gnocchetti, ou topini, comme on les appelle à Florence – de petits gnocchi ronds, de la taille d’une bille.

Vous pouvez acheter des gnochetti déjà préparés sur les marchés et même au supermarché ici à Florence, mais j’aime bien les faire à la maison – c’est aussi une recette amusante à laquelle les enfants (ou toute autre personne de l’entourage) peuvent participer. C’est une recette qui a évolué au fil des ans dans notre foyer et qui est devenue, à mon avis, la façon la plus simple et la plus efficace de faire des gnocchis moelleux (et comme elle utilise de la fécule de pomme de terre – ce qui me semble logique – au lieu de la farine de blé, c’est aussi une recette pratique sans gluten). C’est également une recette à faible entretien car le four fait tout le travail, vous laissant libre de prendre un verre de vin tout en préparant les autres éléments du repas.

En parlant de ces autres éléments, nous sommes d’énormes fans d’anchois de toutes les manières possibles – frais, marinés, salés, vous l’avez dit. Nous les mettons sur n’importe quoi, dès que l’occasion se présente. J’achète des anchois blancs marinés chez le traiteur local où ils brillent dans une flaque d’huile d’olive. Mettez-les sur une assiette avec quelques olives et du pain délicieux et vous obtenez un antipasto instantané, mais j’aime particulièrement les mélanger avec du fenouil ou du céleri finement tranché pour le croquant, avec du jus de citron et de l’huile d’olive. Si nous les avons, les pignons de pin, la pomme verte coupée en fines tranches ou les herbes fraîches sont également des ajouts intéressants. Nous essayons toujours de convaincre notre fille de cinq ans que les anchois sont comestibles, mais elle est généralement heureuse de grignoter les olives et les pignons.

Le dessert est toujours laissé à ma discrétion parce que je suis en fait la seule personne de la maison qui en veut jamais. Je ne fais jamais autant d’efforts pour moi que lorsque je sais que je cuisine pour d’autres personnes, donc c’est généralement quelque chose de simple ; peut-être des figues mûres et confiturées (ou même séchées si les mûres ne sont pas là, il faut simplement plus de liquide pour les pocher) cuites avec un peu d’eau (ou de vin) et mangées, refroidies, sur de la ricotta fermière très fraîche ou du yaourt épais et nature avec quelques amandes grillées.

Voici quelques conseils pour tirer le repas vers le haut:

• Rôtir les pommes de terre entières au four au-dessus du sel pour qu’elles absorbent moins d’eau et n’aient donc pas besoin d’autant d’amidon. De même, épluchez et écrasez les pommes de terre pendant qu’elles sont chaudes afin que la vapeur s’échappe, ce qui donne à la purée de pommes de terre une texture plus sèche et plus moelleuse pour des gnocchi parfaits.

• Pendant que les pommes de terre rôtissent, profitez-en pour mettre la table, pocher les figues et préparer la sauce.

• Ayez les antipasto prêts tôt. Nous aimons souvent cuisiner avec un verre de vin à la main, et c’est un bon moment pour avoir quelque chose à grignoter aussi !

• Faites participer tout le monde à la cuisine. Rouler des gnocchis peut être fastidieux (ou méditatif, selon votre personnalité !) tout seul, mais lorsque c’est un travail d’équipe, non seulement cela va très vite, mais c’est une façon amusante d’impliquer les jeunes enfants dans la cuisine.

Gnocchetti au citron et au fromage de chèvre

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Ingrédients

Pour les gnochetti :

500	grammes de pommes de terre féculentes (russets, crèmes hollandaises ou king Edwards, par exemple)
300	grammes de sel gemme
50	grammes de fécule de pomme de terre
1	jaune d’oeuf, battu
1/2	cuillère à café de sel

500	grammes de pommes de terre féculentes (russets, crèmes hollandaises, ou king Edwards, par exemple)
300	grammes de sel gemme
50	grammes de fécule de pomme de terre

1	jaune d’oeuf, battu
1/2	cuillère à café de sel

Pour la sauce au citron et au fromage de chèvre :

2	gros citrons bio
50	grammes de beurre
1	cuillère à soupe d’huile d’olive extra-.vierge
125	grammes de fromage de chèvre frais ou jeune
50	grammes (une poignée) de parmesan râpé, plus pour le service
	Facultatif : flocons de piment rouge ; persil frais

2	gros citrons biologiques
50	grammes de beurre
1	cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge

125	grammes de fromage de chèvre frais ou jeune
50	grammes (une poignée) de parmesan râpé, plus pour servir
	Facultatif : flocons de piment rouge ; persil frais

En partenariat avec Lagostina, la marque d’ustensiles de cuisine italiens haut de gamme qui valorise les matériaux de haute qualité et l’artisanat séculaire, nous mettons en avant le #LagostinaSundayDinner avec une nouvelle série tout autour de la tradition italienne. Chaque dimanche, nous partagerons des recettes dominicales incontournables de certains de nos chefs et auteurs de livres de cuisine préférés.