Recettes de confiture et de gelée au miel

Dans une casserole de 6 à 8 pintes, mélangez l’ananas écrasé et le jus de citron. Ajoutez le miel et mélangez bien les ingrédients. Placez ensuite la casserole sur un feu vif et incorporez d’un seul coup la pectine liquide. Remuez constamment le mélange pendant que vous le portez à pleine ébullition et faites bouillir à gros bouillons pendant une minute. Retirez la confiture de la cuisinière et enlevez la mousse avec une cuillère en métal. Écumez et remuez alternativement la confiture chaude pendant 5 minutes pour la refroidir légèrement et répartir les fruits. Verser le produit dans des pots stérilisés chauds – environ six de la taille de 8 onces – et les sceller.

Confiture de fraises

4 1/2 tasses de fruits préparés (environ 2 quarts de fraises mûres)
1 boîte (1 3/4 onces) de pectine en poudre
7 tasses de miel à saveur douce

Écrasez complètement les fraises complètement mûres, une couche à la fois, et mesurez 4 1/2 tasses de fruits préparés dans une casserole de 6 à 8 pintes. Ajouter la pectine en poudre et bien l’incorporer. Placez la casserole sur un feu vif, portez le contenu à pleine ébullition et incorporez immédiatement le miel. Continuez à faire bouillir la confiture pendant 2 minutes, tout en la remuant constamment. Retirez ensuite la casserole du feu et suivez la même procédure d’écumage et de refroidissement que pour la confiture d’ananas au miel. Versez le résultat dans des pots stérilisés chauds, fermez-les et laissez-les reposer à température ambiante jusqu’à ce que la pâte à tartiner soit prise (jusqu’à 24 heures).

Rendement : environ onze verres de 8 onces.

Gelée épicée au vin de Porto

2 tasses de vin de Porto
3 tasses de miel à saveur douce
1/8 c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé de clous de girofle
1/2 bouteille de pectine liquide

Dans une casserole de 6 à 8 pintes, combinez le vin de Porto, le miel, la cannelle et les clous de girofle. Remuez ces ingrédients et portez-les à une pleine ébullition roulante. Ajouter la pectine liquide, porter à nouveau le mélange à ébullition et le faire cuire à cette température pendant 2 minutes, en remuant constamment. Retirez la casserole du feu et écumez son contenu avec une cuillère en métal. Versez la gelée dans des pots stérilisés chauds, fermez-les et laissez-les reposer à température ambiante jusqu’à ce que la gelée ait pris (jusqu’à 24 heures). Cette recette donne environ huit verres de 6 onces.

Gelée de raisin au miel

1 paquet (1 3/4 oz) de pectine en poudre
2 1/2 tasses de jus de raisin
3 3/4 tasses de miel à saveur douce

Mélangez la pectine et le jus de raisin dans une casserole de 6 à 8 pintes et faites-les cuire et mélangez-les à feu vif jusqu’à ce que des bulles se forment tout autour du bord du liquide. Ajoutez lentement le miel, en remuant constamment, et continuez à remuer et à faire cuire le mélange jusqu’à ce que toute la surface soit bouillonnante (ne le laissez pas bouillir). Retirez la gelée du feu et remuez et écumez alternativement la mousse. Versez la confiserie dans des verres stérilisés chauds, fermez-les et laissez-les tranquilles jusqu’à ce que le liquide ait refroidi et pris… environ 24 heures. Le rendement approximatif est de huit pots de 6 onces.

Confiture de pêches mûres

3 livres de pêches bien mûres
2 cuillères à soupe. jus de citron frais
7 1/2 tasses de miel à saveur douce
1 bouteille de pectine liquide

Lavez, pelez et dénoyautez les pêches et hachez-les ou broyez-les grossièrement dans le jus de citron. Mesurez les fruits préparés, en les tassant dans la tasse … il devrait y avoir 4 tasses.

Mélangez les pêches et le miel dans une casserole de 6 à 8 pintes, portez-les à pleine ébullition roulante et faites-les bouillir à gros bouillons pendant une minute … continuez à remuer. Ajoutez immédiatement la pectine liquide et répétez le processus d’ébullition pendant une autre minute. Retirez ensuite le mélange du feu, remuez-le et écumez-le comme pour la confiture d’ananas au miel. Versez le mélange à la louche dans des pots stérilisés chauds – environ onze de la taille de 8 onces – et scellez les récipients.