Recette du poulet thaïlandais sauté au basilic sacré (Pad Gra Pow Gai)

Le poulet sauté au basilic sacré thaïlandais est un plat favori des Thaïlandais et des Occidentaux. Simple à préparer, il est vendu dans les petits restaurants thaïlandais comme un repas rapide en une seule assiette, servi sur un lit de riz au jasmin cuit à la vapeur. Le nombre de piments frais en fait un plat épicé, mais vous pouvez adapter la recette à votre goût.

Ce plat est également populaire réalisé avec du porc au lieu du poulet et s’appelle pad grapow moo.

Ingrédients

• 1 lb de cuisses de poulet désossées, grossièrement hachées, ou coupées en petites bouchées
• 4-6 gousses d’ail, finement hachées
• 2-3 échalotes, finement émincés (ou remplacer par 1/2 tasse d’oignons émincés)
• 2-3 cuillères à soupe d’huile d’arachide pour faire sauter
• 2 cuillères à café de sauce soja noire (la semi-sucrée, siew dohm)
• 1-2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaïlandaise (nam bplah), au goût (la marque Golden Boy est recommandée)
• 1 tasse de basilic saint thaïlandais frais (bai gka-prow), ou remplacer par : 1/4 tasse de basilic saint séché, trempé pour le ramollir plus 1/2 à 1 tasse de basilic doux thaïlandais frais (bai horapa)
• 2 petites feuilles de citron vert kaffir (bai ma-gkrood), très finement effilées (facultatif)
• 5-10 piments thaïlandais (prik kee noo), hachés et pilés au mortier et au pilon ; ou 2-3 piments jalapeño ou fresno frais, coupés en larges lamelles
• Un filet de poivre blanc moulu

Préparation

Préparez les ingrédients comme indiqué. Laissez les feuilles de basilic frais entières ; les fleurs peuvent également être utilisées. Le basilic sacré séché se ramollit lorsqu’il est trempé dans l’eau du robinet pendant 10 à 15 minutes. Retirez et jetez les tiges dures. Egouttez.

Chauffez un wok jusqu’à ce que la surface soit fumante. Faites tourner l’huile pour recouvrir la surface du wok. Attendre quelques secondes pour que l’huile chauffe, puis incorporer l’ail, suivi quelques secondes plus tard des échalotes. Remuez encore quelques secondes avant d’ajouter le poulet. Faire sauter une minute ou deux, ou jusqu’à ce que la plupart du poulet ait commencé à changer de couleur à l’extérieur et ne soit plus rose.

Ajouter les piments, les feuilles de citron vert kaffir effilées et le basilic sacré séché reconstitué (si vous l’utilisez). Saupoudrer la sauce soja noire sur le mélange et faire sauter encore 15 à 20 secondes. Ajoutez ensuite les feuilles de basilic frais et la sauce de poisson selon votre goût. Remuez et mélangez bien. Faites sauter encore une demi-minute, ou jusqu’à ce que le basilic soit flétri et que le poulet soit bien cuit. Saupoudrez de poivre blanc. Remuer et transférer dans un plat de service, ou déposer directement à la cuillère sur des assiettes individuelles de riz vapeur nature.

C’est un bon plat sauté facile et l’un des préférés des Thaïlandais. Il est servi sur du riz comme un plat unique, pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, souvent garni d’un œuf au plat croustillant. Bien sûr, il apparaît aussi fréquemment comme l’un des plats d’un repas partagé de type familial.

Si vous ne pouvez pas trouver de basilic sacré frais, cette recette peut être remplacée par n’importe quel basilic frais. J’ai également essayé avec un mélange de basilic doux thaïlandais frais (bai horapa) et de feuilles de menthe fraîches avec de bons résultats.

Plus le poulet est coupé petit, plus la surface à enrober des saveurs des herbes aromatiques et des sauces est grande, et plus le sauté sera savoureux. Certains de mes élèves ont obtenu de bons résultats en utilisant de la dinde hachée. En Thaïlande, ce plat est souvent préparé avec du porc haché, ou de la viande d’oiseau, surtout dans les fast-foods, les boutiques de riz au curry (rahn kao gkaeng), où une énorme variété de plats sont préparés à l’avance et servis sur du riz blanc fumant à la commande.

Lorsque je voyage dans les zones rurales, je m’arrête souvent dans de telles boutiques de riz dans les petites villes pour déjeuner. Certains des meilleurs pad gka-prow peuvent être dégustés dans ces endroits discrets, sans fioritures et en plein air. Ils sont rendus particulièrement épicés pour aider à préserver la viande, car les plats sont préparés tôt le matin et servis tout au long de la journée jusqu’à ce qu’ils soient épuisés.

Essayez la recette ci-dessus également avec des fruits de mer frais (dans ce cas, pas besoin de hacher) – crevettes, pétoncles, moules, palourdes, crabe et poissons à chair ferme, comme le flétan et le saumon frais.

• Voir aussi Stir Fry Poulet Pad Kee Mao
• Pour plus d’informations sur les différents types de basilic thaïlandais, voir notre page sur les ingrédients thaïlandais.
• Visitez notre magasin d’ingrédients de cuisine thaïe

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