Recette d’Ezme : Salade d’Ezme chaude (Acılı Ezme Salatası)

RECETTE D’EZME

L’Ezme est l’un des plus populaires de tous les mezzés turcs, et on le retrouve dans presque tous les repas turcs. C’est un accompagnement épicé et frais. En fait, cette version est très épicée, vous pourriez donc choisir de l’atténuer un peu en fonction de vos goûts – il suffit de réduire les piments ou les flocons de piment rouge. Cela semble beaucoup de travail pour un si petit plat d’accompagnement, mais je vous garantis que vous allez apprécier cette petite beauté ! Recette Ezme:

Ingrédients :

• 3 tomates moyennes
• 1 oignon moyen
• 2 gros poivrons verts/piments (selon le degré de piquant que vous aimez)
• 1 poignée de menthe fraîche
• 2 poignées de persil plat frais
• 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge (encore une fois, la quantité peut varier selon le degré de piquant que vous souhaitez obtenir)
• 1 cuillère à café de sumac
• Huile d’olive
• Jus d’un demi-citron
• Sel

Méthode :

1. Pelez les tomates et retirez les graines. Coupez-les très finement à l’aide d’un couteau tranchant.
2. Épluchez et hachez l’oignon très finement.
3. Fendez les poivrons/chillis dans le sens de la longueur, retirez les graines et hachez-les finement.
4. Si nécessaire, hachez à nouveau tous les ingrédients. Ce plat doit être haché très, très finement.
5. Éliminer tout le jus et placer les tomates, l’oignon et les piments ensemble dans un bol.
6. Ajouter les épices et mélanger le tout.
7. Enfin, ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez bien et servez avec un peu de persil supplémentaire sur le dessus.

L’ezme peut être servi seul comme entrée froide ou comme meze. Il fonctionne aussi extrêmement bien en accompagnement de viandes grillées (notamment l’agneau) ou de poissons. Les versions les plus épicées doivent être servies avec du pain blanc frais. L’ayran, le yaourt à boire traditionnel anatolien, est un accompagnement merveilleusement rafraîchissant, tout comme un vin blanc léger.