Recette de vin de canneberge – Brillant et fruité

Les canneberges sont acides, acidulées et rarement consommées crues, cependant, les canneberges fraîches en saison ou même les canneberges congelées font un excellent vin.

Vin de canneberge toute l’année

Les canneberges dans ma région du monde sont surtout associées à Noël sous la forme de sauce aux canneberges, une gelée sucrée. Nous avons aussi le jus de canneberge qui est sucré pour équilibrer cette acidité acidulée.

La fermentation des canneberges pour faire du vin a le même effet équilibrant pour régner sur l’acidité et permettre à la saveur des canneberges de briller. Faire du vin à partir de canneberges font également une grande boisson saisonnière à sortir lorsque vous avez des gens plus.

Les canneberges pour faire du vin

Les canneberges sont une baie assez saisonnière. Il arrive un moment juste autour de novembre où les canneberges commencent à apparaître dans tous les magasins. C’est, bien sûr, un grand moment pour s’approvisionner en canneberges pour la vinification.

Si vous pouvez les trouver, alors c’est un grand moment pour les obtenir lorsque beaucoup d’autres fruits ont terminé leur saison et que vous aurez beaucoup d’équipement de vinification libre.

Frais ou congelé

Heureusement, beaucoup d’endroits stockent des canneberges congelées toute l’année. Les baies congelées sont parfaites pour la vinification et les canneberges sont généralement congelées à leur apogée, de sorte que vous obtenez la meilleure saveur et qu’elles sont aussi mûres qu’elles devraient l’être.

La congélation des canneberges permet également de décomposer les cellules du fruit, ce qui est excellent pour la vinification. Nous voulons extraire le jus, la couleur et la saveur des baies et le processus de congélation y contribue.

L’acidité est importante pour faire du vin

Les canneberges sont assez acides, elles font partie de ces fruits comme les groseilles à maquereau qui ont besoin de sucre ou de cuisson pour être vraiment appréciés. Cette acidité est excellente pour la vinification.

Sans acide, les vins peuvent avoir un goût plat et terne, donc l’acidité naturelle des canneberges améliorera le vin une fois qu’il aura fermenté. Certains vins de fruits nécessitent l’ajout d’acide sous la forme d’un additif mais les canneberges sont suffisamment acides par elles-mêmes.

Préparation des canneberges

Si vous utilisez des canneberges congelées achetées dans un magasin, alors tout ce que vous devez faire est de décongeler les canneberges pendant la nuit dans un récipient approprié pour récupérer tous les jus.

Si vous utilisez des canneberges fraîches, alors vous devrez leur donner un rinçage complet et ensuite les trier pour enlever les canneberges mauvaises ou endommagées. Une fois que vous avez fait cela, vous êtes prêt à partir.

Recette de vin de canneberge

Équipement Ce dont vous aurez besoin pour cette recette de vin de canneberge – Fait 1 gallon / 4.5 litres

• Grand chaudron
• Petit seau de fermentation
• Demijohn
• Masqueuse

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• Syphon
• Sac à passoire fine
• Serrure à air &Bonde

Ingrédients du vin de canneberge

• 4.5 litres Eau
• 1,4 kg / 3lb Canneberges
• 1kg / 2.2lb Sucre
• 400g / 14 onces Raisins dorés
• 1/4 c. à thé Tanin
• 1/2 c. à thé Enzyme pectique
• 1 c. à thé Levure Nutritive
• 1 Comprimé Campden
• 1 Sachet Levure (Lallemand EC-1118 ou choix similaire)

Méthode du vin de canneberge

Pour commencer, prenez les canneberges propres et triées et hachez-les grossièrement. Un robot culinaire fera un travail rapide à ce sujet si vous en avez un. Il n’est pas nécessaire qu’elles soient trop fines, juste grossièrement hachées.

Hachez grossièrement les raisins secs, si vous utilisez un robot ménager, cela peut être fait en même temps que les canneberges.

Dans une grande casserole, ajoutez la moitié de l’eau et commencez à chauffer, incorporez tout le sucre et dissolvez-le lentement. Faites attention à ne pas roussir le sucre au fond de la casserole en remuant. Amenez la solution de sucre jusqu’à frémissement.

Pendant que vous attendez que la solution de sucre frémisse, placez le sac à tamis dans un bac de fermentation aseptisé et ajoutez les canneberges et les raisins secs. Fixez le haut du sac pour contenir tous les fruits.

Une fois que la solution sucrée a mijoté pendant quelques minutes, retirez-la du feu et versez-la sur les canneberges dans le bac de fermentation. Mélangez bien le tout, puis ajoutez le reste de l’eau pour faire baisser la température.

Ajoutez le tanin, le nutriment de levure, la tablette Campden, mélangez bien le tout, couvrez et laissez reposer pendant au moins 24 heures. Prenez une lecture d’hydromètre pour obtenir une gravité de départ si vous le souhaitez.

Après 24 heures, ajoutez l’enzyme pectique et lancez la levure selon les instructions du paquet, en la réhydratant si nécessaire. Couvrez le bac de fermentation et fixez le sas et attendez que la fermentation commence.

Laissez la fermentation primaire se produire pendant 7 jours en remuant doucement ou en faisant tournoyer les fruits tous les jours. Après 7 jours, retirez le sac à tamis avec les canneberges et ceux-ci peuvent être jetés. Couvrez le fermenteur et laissez fermenter pendant 3 jours supplémentaires.

3 jours après avoir retiré les fruits, le vin peut être soutiré dans une demijohn/carboy en laissant les sédiments derrière. Sceller la demijohn avec une bonde et un airlock et tout le vin pour terminer la fermentation et commencer à se clarifier. Prenez une lecture d’hydromètre pour voir la progression de la fermentation si vous le souhaitez.

Après 3 – 4 semaines dans la demijohn, l’activité de fermentation aura diminué et le vin de canneberge commencera à se clarifier. Une fois que les sédiments se sont accumulés, soutirez le vin dans une demijohn propre en laissant les lies et les sédiments derrière.

Le vin peut maintenant conditionner et mûrir dans la demijohn pendant 3 – 4 mois ou plus. Le vieillissement en vrac de cette manière améliorera le vin fini. Soutirez dans une nouvelle demijohn si des sédiments s’accumulent.

Après 3 – 4 mois, le vin peut être mis en bouteille. C’est un bon moment pour goûter le vin et faire des ajustements si nécessaire. Le vin de canneberge peut être sucré à nouveau s’il est trop sec, suivez les conseils ici sur la façon de stabiliser et de sucrer le vin.

Une fois embouteillé, c’est une bonne idée de mettre le vin de côté aussi longtemps que vous pouvez le supporter. Essayez une bouteille après quelques mois.