Recette de pommes de terre Delmonico classiques à préparer à l’avance
Réalisez cette recette classique Delmonico pommes de terre pour les dîners de famille ou les occasions spéciales. Cette casserole à préparer à l’avance est le plat d’accompagnement parfait pour le bœuf, le porc ou le poulet. Cette recette est facile, belle, et tellement délicieuse !
Il existe de très nombreuses versions de pommes de terre Delmonico, et la plupart d’entre elles prétendent être la recette « originale » ou « véritable ». Je n’ai aucune idée si la recette que je partage aujourd’hui entre dans l’une ou l’autre de ces catégories. Elle m’a été donnée par un ami avant mon mariage… il y a donc au moins 40 ans. Je fais cette recette de pommes de terre Delmonico depuis si longtemps que je n’ai pas besoin de sortir la fiche de recette en lambeaux… mais je l’ai toujours!
Pourquoi les appelle-t-on pommes de terre Delmonico ?
Selon de nombreuses sources en ligne, les pommes de terre Delmonico tiennent leur nom d’un restaurant de la ville de New York appelé Delmonico’s, où la recette est née à la fin des années 1800. Le Delmonico’s original a fermé ses portes en 1923, mais la recette a perduré. À l’époque, et pendant très longtemps, les pommes de terre devaient être bouillies, épluchées et râpées. C’était beaucoup de travail, et cela prenait du temps, mais le résultat final en valait vraiment la peine. J’ai utilisé cette méthode pendant des années, jusqu’à ce que je découvre un produit appelé Simply Potatoes. Les pommes de terre Simply Potatoes sont exactement cela… de vraies pommes de terre râpées, prêtes à l’emploi et NON congelées. On peut les trouver dans la section réfrigérée de l’épicerie, habituellement près des charcuteries emballées. Il existe quelques variétés différentes, mais nous préférons les pommes de terre râpées.
Vraies pommes de terre ou pommes de terre Simply Potatoes?
L’utilisation de Simply Potatoes réduit littéralement votre temps de moitié, mais si vous préférez, vous pouvez utiliser des pommes de terre entières. Vous aurez besoin de 4 à 5 pommes de terre moyennes à grandes, qui ont été bouillies (avec la peau) jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Il est préférable que les pommes de terre soient légèrement sous-cuites que trop cuites. Peler les pommes de terre refroidies et les râper dans un plat carré beurré de 8 x 8 pouces. À ce stade, reprenez à l’étape 3 de la fiche de recette.
*Note : Il y a des recettes sur Pinterest qui demandent des pommes de terre rissolées congelées, ou des pommes de terre en cubes congelées. La vérité honnête est que je n’ai jamais essayé ni l’un ni l’autre, donc je ne sais pas quel serait le goût des pommes de terre. Il y aurait plus d’humidité, et je ne sais pas comment les pommes de terre congelées absorberaient le liquide. Si vous l’essayez, faites-le nous savoir !
Ce plat est la recette ultime de « pommes de terre au fromage », et elles sont si bonnes. Elles sont le plat d’accompagnement parfait pour un dîner ou un rassemblement familial, car elles doivent être préparées un jour à l’avance, et réfrigérées pendant la nuit. (Nos familles se réuniront à nouveau un jour !) Les quantités d’ingrédients indiquées dans cet article permettent de remplir un plat à four de 8 x 8 pouces. La recette peut facilement être doublée et cuite dans un plat de cuisson de 9 x 13 pouces. Le temps de cuisson devra être légèrement augmenté pour une double fournée.
Patates Delmonico classiques
Ingrédients
- 1 sac de pommes de terre Simply Potatoes (20 oz)
- 3/4 de tasse de lait (n’importe quel type. J’utilise 1%.)
- 3/4 tasse de crème à fouetter
- 1 cuillère à thé de sel casher
- 1 cuillère à thé de moutarde sèche
- généreuse pincée de poivre & noix de muscade
- 1 tasse de fromage cheddar fort râpé.
- 3 cuillères à soupe de beurre (divisées en 6 tranches)
- Paprika
Instructions
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Beurrez généreusement un plat à gratin de 8 x 8 pouces.
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Placer tout le sac de pommes de terre dans la cocotte, et l’étendre sur les côtés. Réserver.
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Dans une casserole moyenne, à feu moyen-élevé, combiner les éléments suivants : lait, crème à fouetter, sel, moutarde, poivre, muscade.
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Mélanger au fouet pour combiner. Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange soit presque bouillant. (5 à 10 minutes)
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Ajouter le fromage cheddar.
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Baisser le feu, remuer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
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Retirer du feu et verser sur les pommes de terre dans la cocotte.
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Refroidir légèrement.
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Parsemer de tranches de beurre. Saupoudrer de paprika.
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Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique.
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Réfrigérer 12 heures ou toute la nuit.
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Préchauffer le four à 350 degrés F. Sortir les pommes de terre du réfrigérateur.
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Cuire à découvert pendant 45 minutes.
Notes
Recette des pommes de terre delmonico : Congélation & Réchauffage
Malheureusement, ce n’est pas une recette qui se congèle bien. Il est préférable de les préparer fraîches un jour, et de les cuire le lendemain. Cependant, ils se réchauffent très bien au cas où vous auriez des restes. Ma façon préférée de les réchauffer est au four.
- Placez les restes de pommes de terre Delmonico dans un plat de cuisson recouvert de papier d’aluminium. (N’utilisez pas votre plat de cuisson original. Les morceaux laissés sur les côtés brûleront, et seront très difficiles à enlever).
- Cuire dans un four à 375 degrés F jusqu’à ce que les bulles soient chaudes.
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- Plaque de cuisson 8 x 8 pouces Emile Henry
- Ensemble de torchons à vaisselle à carreaux rouges
Ma famille adore ces pommes de terre, et elles font une apparition à la plupart des grands dîners familiaux, sauf à l’Action de grâce. Si vous décidez de les essayer et que vous les aimez, revenez et donnez à la recette une critique de 5 étoiles. Je vous en serais très reconnaissante !
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