Recette de moutarde au raifort

La moutarde est vraiment le condiment maison le plus facile à faire. Graines de moutarde, vin et vinaigre, épices et sel ; tous se combinent avec le temps pour créer un condiment à la fois terreux et épicé, acidulé et féroce.

Cette recette de moutarde au raifort comporte quelques variantes spéciales pour donner à chaque bouchée un peu plus de flair. Savourez…

Directions

Production : 1 pinte

Temps : 1 jour – Repos pendant 2 semaines

Faire tremper les graines de moutarde et le vin pendant la nuit

Combiner les graines de moutarde brune et jaune avec le vin dans un petit bol, couvrir et laisser sur le comptoir pendant la nuit.

Faire mijoter tous les ingrédients sauf le vinaigre

Combiner tous les ingrédients sauf le vinaigre dans une petite casserole à sauce, à feu moyen. Fouetter pour éliminer les grumeaux. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à découvert.

Combiner avec le vinaigre et traiter

Pulser le mélange avec le vinaigre dans un robot culinaire jusqu’à ce que la moutarde prenne la consistance que vous voulez – plus vous la mixez longtemps, plus elle deviendra lisse.

Enveloppez et conservez votre moutarde au raifort

Conservez à la cuillère dans des bocaux stérilisés. Laissez reposer la moutarde au moins deux semaines pour que les saveurs se mélangent et s’adoucissent avant de la consommer. Si vous consommez cette moutarde avant qu’elle ait eu la chance de développer son profil de saveur, elle peut avoir un goût trop amer ou désagréable. La moutarde se conserve jusqu’à 6 mois au réfrigérateur.

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