Recette de chocolat con Churros

Chocolat chaud espagnol

Lorsque je vivais à Madrid, un samedi soir, j’allais souvent voir un match de football ou dans un restaurant puis je flânais dans les bars jusqu’à environ 2 heures du matin. C’est l’heure à laquelle les Madrilènes ne faisaient que commencer ! Ainsi, de nombreux habitants de la ville ne sortent qu’après 23 heures, où ils commencent leur soirée dans de nombreux bars avant de se rendre dans des boîtes de nuit qui restent ouvertes jusqu’à 8 heures du matin le dimanche. Pas étonnant que la ville ait gagné la réputation de  » la ville qui ne dort jamais « .

Grâce à ce mode de vie nocturne, une institution a émergé qui reste forte jusqu’à ce jour…  » chocolate con churros « . Quelle meilleure façon de retrouver de l’énergie après une soirée de beuverie dans la capitale que de se gaver d’un chocolat épais et sucré dans lequel on trempe une pâte frite.

La plus célèbre des « chocolaterías » de Madrid est la Chocolatería San Ginés (Pasadizo San Ginés, 5) qui sert ce « chocolate con churros » depuis 1894. De nos jours, c’est une attraction touristique populaire située tout près de la Puerta del Sol et de la Plaza Mayor.

Si vous avez envie d’essayer de recréer ce ‘plat’ chez vous, voici une recette à essayer. Les conversions impériales en métriques sont approximatives:

Réalisation du chocolat chaud

Ingrédients:
250ml de lait
28g de chocolat non sucré de haute qualité, coupé en petits morceaux
1 cuillère à soupe de sucre ou au goût

Méthode:
Dans une petite casserole, placez tous les ingrédients et chauffez, en remuant constamment, à feu doux jusqu’à ce que le chocolat fonde. Augmenter le feu à moyen et porter à ébullition en remuant constamment. Lorsque le liquide fait des bulles en haut de la casserole, retirer du feu et fouetter doucement jusqu’à ce que les bulles disparaissent. Répétez le processus, en faisant bouillir puis en fouettant, deux ou trois fois ou plus jusqu’à ce que le chocolat épaississe et soit mousseux. Servez chaud.

Préparation des Churros

Ingrédients :
120ml de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue
28g de beurre
155g de farine tout usage
½ cuillère à café de zeste d’orange, finement râpé
¼ de cuillère à café de sucre superfin
2 œufs
Assez d’huile pour la friture

Méthode:
Combinez le sucre et la cannelle sur une assiette prête à rouler les Churros cuits dedans.
Mettez le beurre, la farine, le zeste d’orange, le sucre et 2/3 de tasse d’eau et une pincée de sel dans une casserole à fond épais. Remuez à feu doux jusqu’à ce que le beurre ramollisse et forme une pâte avec les autres ingrédients. Continuer à cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que la pâte forme une boule autour de la cuillère et laisse une couche sur le fond de la casserole.
Transférer la pâte dans un robot culinaire et, avec le moteur en marche, ajouter les œufs. Ne pas trop traiter, si la pâte est trop molle pour être coupée aux ciseaux, la remettre dans la poêle et cuire en remuant à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit plus ferme. Déposez la pâte dans une poche à douille munie d’une buse en étoile de ¼ pouce (0,6cm).

Préchauffez la friteuse à 175°C ou jusqu’à ce qu’un cube de pain brunisse en 15 secondes. Pipez des longueurs de 15cm de pâte dans l’huile chaude, quelques-unes à la fois. Pipez avec une main et coupez la pâte à l’aide de ciseaux de cuisine ou d’un couteau avec l’autre main.

Cuisez les Churros pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés, en les retournant une ou deux fois. Egoutter chaque lot sur des serviettes en papier,. Pendant qu’ils sont encore chauds, les mélanger dans le sucre à la cannelle et servir immédiatement.

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