Recette de cannoli maison
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Apprenez à faire de délicieux cannoli maison de style sicilien qui sont farcis d’une étonnante ricotta de lait de brebis sucrée.
Nous sommes absolument une famille de desserts et si vous êtes un peu comme nous, alors vous devriez absolument vérifier comment faire mes recettes de Zeppole’s et de Cheesecake italien !
Cannoli
Les cannolis sont siciliens, ils ont été fondés en Sicile et tout le monde les connaît comme tels. Leur histoire remonte à 800-1100 après J.-C. Pendant la domination arabe de l’île, le gentilhomme avait un certain nombre de concubines qui lui préparaient des plats et des desserts étonnants. Parmi ces desserts, il y avait une pâtisserie en forme de cylindre remplie de ricotta, d’amandes et de miel.
Il y a un autre conte qui se déroule à l’opposé du spectre dans un couvent qui faisait une pâtisserie similaire en forme de cylindre farcie de ricotta, de sucre et de chocolat. Quoi qu’il en soit, ils sont absolument délicieux, et pas si difficiles à faire.
Les quelques ingrédients pour les cannoli comprennent :
- Farine
- Eggs
- Marsala
- Sel
- Vinaigre de vin blanc
- Sucre
- Lait de brebis. Ricotta
- Chocolat
Comment faire les coquilles de cannoli
Suivez ces instructions simples pour savoir comment faire des coquilles de cannoli :
Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le sucre, le sel et le cacao en poudre.
Ajouter le saindoux, l’œuf, le vinaigre de vin blanc et le vin marsala, et pétrir la pâte pendant 10 à 14 minutes.
Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’elle se repose.
Retirez la pâte et placez-la sur une surface farinée propre et abaissez-la jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ ¼ ».
À l’aide d’un emporte-pièce de 1 ½ cercle, découper autant de ronds de pâte que possible dans la pâte, environ 20-25.
Rouler chaque rond de pâte individuel jusqu’à ce qu’il ait environ 5″-6″ de diamètre. Répéter jusqu’à ce que tous les ronds soient roulés.
Former chaque rond de pâte autour d’un moule à cannoli cylindrique en métal et frotter un peu d’œuf battu pour aider à former les deux extrémités ensemble.
Faire frire les cylindres de cannoli dans l’huile à 350° pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Retirer les coquilles de cannoli cuites de l’huile, les égoutter sur une grille puis les retirer délicatement des cylindres métalliques une fois refroidis.
Comment faire la garniture des cannoli
Voici comment il est facile de faire la garniture de cette délicieuse recette:
- Ajouter la ricotta de lait de brebis dans un chinois ou une passoire avec une étamine et égoutter autant de liquide que possible au réfrigérateur, au moins 2 heures ou toute la nuit.
- Ajouter la ricotta dans un batteur sur socle avec l’accessoire palette et fouetter à faible vitesse tout en versant lentement le sucre jusqu’à ce qu’il soit incorporé et lisse.
- Finir en incorporant quelques mini pépites de chocolat mi-sucré.
- Transférer la garniture dans une poche à douille sans embout et la déposer généreusement dans les coquilles de cannoli refroidies.
Variations
Il y a pas mal de choses que vous pouvez faire avec la garniture de cannoli ainsi que l’incorporation des coquilles, notamment :
- Cheesecake
- Dip
- Cake
- Pound Cake
- Cookies
- Ravioli
Notes de la recette du chef + conseils
Make-Ahead : Bien qu’ils soient meilleurs servis et consommés quelques heures après leur préparation, vous pouvez les préparer jusqu’à un jour à l’avance. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Comment les conserver : Placez-les couverts dans le réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ils se congèlent aussi bien couverts jusqu’à 2 mois. Décongelez-les au réfrigérateur pendant 1 jour ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Vous pouvez ré-étaler la pâte pour faire encore plus de coquilles de cannoli.
Veillez à ne pas former la pâte autour des moules métalliques de cannoli de façon à ce qu’elle dépasse des bords, sinon elle cuira par-dessus et s’abîmera lorsqu’on essaiera de les démouler.
Vous devez obtenir des poches d’air frites dans les coquilles de cannoli lorsque vous les faites frire.
Certaines variantes siciliennes de la garniture comprennent de la crème épaissie avec du lait et de la fécule de maïs, mais ce n’est pas authentique.
Vous pouvez également utiliser du lait ou des pépites de chocolat doux-amer.
Un autre ajout très classique à ajouter à la garniture est le cédrat.
L’Italie du Nord utilise le plus souvent de la ricotta au lait entier tandis que l’Italie du Sud et la Sicile utilisent de la ricotta au lait de brebis.
Lorsque vous pétrissez la pâte, pensez aux pâtes, c’est exactement la même technique et cela prend le même temps.
Il restera de la garniture qui sera parfaite pour y tremper des biscuits Graham !
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Vidéo
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Recette de cannoli maison
Equipement
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Tubes à cannoli
Ingrédients
Pour la garniture :
- ▢ 800 g de ricotta de brebis ou 3 tasses
- ▢ 300 g de sucre ou 1 ½ tasse
- ▢ 250 g de mini pépites de chocolat mi-sucré ou ½ tasse
Pour les coquilles :
- ▢ 250 g de farine 00 ou 1 ½ tasse
- ▢ 20 g de sucre ou 1 ½ cuillerée à soupe
- ▢ 3 g de sel 3 ou 1/2 cuillerée à café
- ▢ 2 g de cacao en poudre ou 1 cuillerée à café
- ▢ 25 g de saindoux ou 1 cuillerée à soupe
- ▢ 45 g d’œufs ou 1 œuf battu + 1 autre séparé
- ▢ 50 g de vin marsala ou ¼ de tasse
- ▢ 8 g de vinaigre de vin blanc ou 1 cuillère à café
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Instructions
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Remplissage : Ajoutez la ricotta dans un chinois ou une passoire tapissée d’étamine et placez-la au-dessus d’un bol et au réfrigérateur pour drainer l’excès de liquide pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
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Retirez la ricotta et placez-la dans un batteur sur socle avec l’accessoire à palette et fouettez à faible vitesse tout en ajoutant lentement le sucre.
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Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit lisse, puis incorporez les pépites de chocolat jusqu’à ce qu’elles soient complètement mélangées. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.
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Coquilles : Tamiser ensemble la farine, le sucre, le sel et le cacao en poudre dans un grand bol.
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Ajouter le saindoux, l’œuf, le vin et le vinaigre et mélanger à la main jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 2 minutes.
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Transférer sur une surface propre saupoudrée de farine et pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes.
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Enveloppez la pâte dans du plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
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Retirez la pâte et placez-la sur une surface propre saupoudrée de farine et abaissez-la jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ ¼ » à 1/3″.
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À l’aide d’un emporte-pièce en forme de cercle de 1 ½ » de diamètre, découpez autant de ronds que possible dans la pâte, ce qui en fera environ 20-25.
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Roulez chaque rond jusqu’à ce qu’ils aient environ 5″ à 6″ de diamètre, assurez-vous de saupoudrer de farine au besoin pour éviter tout collage.
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Mélangez 1 œuf dans un bol et mettez de côté.
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Enroulez chaque rond de pâte roulé autour d’un cylindre à cannoli en métal et frottez un peu d’œuf fouetté sur l’extrémité de la pâte à cannoli et enroulez l’autre extrémité par-dessus et appuyez doucement pour fixer. Répétez jusqu’à ce que toutes les coquilles de cannoli soient préparées.
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Faites-les frire dans l’huile à 350° pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver pour égoutter sur du papier absorbant ou sur une grille sur une plaque à pâtisserie.
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Une fois qu’elles sont refroidies, retirer les coquilles des cylindres métalliques à cannoli.
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Pour farcir : Sortez la garniture du réfrigérateur et ajoutez-la à une poche à douille sans embout.
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Une fois que la garniture est là, utilisez des ciseaux pour couper l’extrémité de la poche à douille, qui se trouve à environ un ½ pouce en haut de l’embout du sac.
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Fourrez généreusement chaque coquille de cannoli en utilisant la garniture dans la poche à douille. Vous devrez fourrer un côté puis le tourner pour fourrer l’autre côté.
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Spoudrez généreusement de sucre en poudre et servez!
Notes
- Préparation à l’avance : Bien qu’ils soient meilleurs servis et consommés quelques heures après leur préparation, vous pouvez les préparer jusqu’à 1 jour à l’avance. Gardez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.
- Comment les conserver : Placez-les couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ils se congèlent également bien couverts jusqu’à 2 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant 1 jour ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
- Vous pouvez ré-étaler la pâte pour faire encore plus de coquilles à cannoli.
- Assurez-vous de ne pas former la pâte autour des moules métalliques à cannoli de façon à ce qu’elle dépasse des bords, sinon elle cuira par-dessus et s’abîmera lorsqu’on essaiera de les démouler.
- Vous devez obtenir des poches d’air frites dans les coquilles de cannoli lorsque vous les faites frire.
- Certaines variantes siciliennes de la garniture comprennent de la crème épaissie avec du lait et de la fécule de maïs, mais ce n’est pas authentique.
- Vous pouvez également utiliser des pépites de chocolat au lait ou mi-amer.
- Un autre ajout très classique à ajouter à la garniture est le cédrat.
- L’Italie du Nord utilise le plus souvent de la ricotta au lait entier tandis que l’Italie du Sud et la Sicile utilisent de la ricotta au lait de brebis.
- Lorsque vous pétrissez la pâte, pensez aux pâtes, c’est exactement la même technique et cela prend le même temps.
- Il restera de la garniture qui sera parfaite pour y tremper des biscuits Graham !
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