Qu’est-ce que la gomme de guar ?

La gomme de guar est une fibre comestible et soluble obtenue en pressant les graines de la plante légumineuse Cyamopsis tetragonoloba, originaire du continent asiatique. Il est principalement utilisé dans l’industrie alimentaire, car il est une source de fibres, un bon épaississant naturel et un gélifiant. Il sert à donner une texture plus juteuse aux aliments, remplace le gluten dans de nombreux produits destinés aux coeliaques (boulangerie et confiserie) et est un stabilisateur dans les crèmes glacées et les sauces (il aide les ingrédients à base d’eau et d’huile à rester ensemble). En outre, la gomme de guar préserve les saveurs des aliments, améliore la sensation en bouche du produit et lui permet de congeler et de décongeler avec succès.

On la trouve dans les ingrédients des jus, jus de fruits, boissons gazeuses, yaourts, gelées, glaces, lait végétal, chocolat chaud, salades, sauces, omelettes, entre autres. Il est également connu sous le nom de E-412 et se présente sous la forme d’une poudre blanche sans odeur ni goût, qui se multiplie en taille et forme un gel une fois mélangée à l’eau. Il peut être ajouté aux recettes chaudes et froides et est utile pour préparer des confitures, des sauces, des boissons végétales, des glaces, du pain cuit au four…

Propriétés de la Gomme de GUAR

Comme c’est une fibre, elle possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé de l’organisme :

• Il aide à éliminer facilement les toxines
• Il améliore le transit intestinal et prévient la constipation
• Il réduit l’absorption des graisses et du glucose, empêchant l’augmentation du taux sanguin
• Laisse une sensation de satiété, réduisant la faim
• Réduit le taux de cholestérol sanguin

Généralement pas d’effets secondaires et bien tolérés.

Comment utiliser la gomme GUAR

Pour les pâtes à pain, à gâteau, à biscuit ou à pizza, il est conseillé d’utiliser ½ à 1 cuillère à café par tasse de farine utilisée ; tandis que pour les préparations liquides, il est conseillé d’utiliser 1 à 3 cuillères à café par litre de liquide chaud ou 1 à 2 cuillères à café par litre de liquide froid utilisé.

Enrica Castellar
Pharmacienne et naturopathe

http://vidamassana.net/

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