Quels sont les aliments florentins vraiment authentiques ?

Commander des plats traditionnels pendant les vacances : un guide des mets authentiques à Florence

Puisque la nourriture italienne est certainement l’une des cuisines les plus reproduites internationalement, il est difficile pour les invités qui viennent en Italie de distinguer ce qui est vraiment italien car tout le monde arrive déjà avec une idée de ce qu’est la « nourriture italienne ».

Cependant, ils sont complètement inconscients du fait qu’il s’agit d’une représentation déformée en fonction de l’endroit où vous vivez et de qui l’a introduit dans ce pays. Bien souvent, leur expérience ignore totalement le fait que chaque région d’Italie – et parfois même chaque ville – a ses propres ingrédients, recettes et saveurs régionales spécifiques. Yep, même la nourriture italienne peut être divisée en régions où vous trouverez certains plats à un endroit et pas à un autre.

Alors, pendant que vous êtes à Florence, vous devriez essayer les plats qui sont traditionnellement faits à Florence et que vous ne trouverez pas ailleurs ! Nous avons donc pensé à fournir une aide pour naviguer dans le menu tout en Florence afin que vous puissiez commander les plats uniques fabriqués dans la ville.

La première chose à noter, le pain en Toscane est sans sel, ou comme les Florentins vous le diront « sciappo » (prononcé shap-o). Ce qui signifie à peu près que le produit final est, du moins pour beaucoup, insipide. Mais les habitants vous diront que leur nourriture est savoureuse et qu’ils n’ont pas besoin de sel supplémentaire ou de quoi que ce soit d’autre dans leur pain. Donc, en général, dans les restaurants de Florence (et dans toute la Toscane), vous ne trouverez pas de pain salé sur la table, mais si vous voulez rompre avec la tradition et que vous faites vos courses, vous pouvez demander du « pane salato » (pain avec du sel).

Autre chose à noter : chaque région, province et ville est exceptionnellement fière de sa production d’huile d’olive extra vierge, mais cela ne signifie pas que chaque restaurant ne sert que la « substance » locale. Si vous êtes un snob de l’huile d’olive, alors vérifiez l’étiquette sur la bouteille avant de la verser sur votre pain pour éviter toute surprise désagréable.

En ce qui concerne le vin, je dis fréquemment aux gens qu’il est difficile de se tromper avec le vin en Toscane mais, si vous allez avec le vin de la maison et que vous voulez vraiment du local… alors demandez au serveur. Bien sûr, il est toujours amusant de choisir une bouteille sur la carte des vins – où les vins sont normalement divisés en régions. N’oubliez pas de garder un œil sur la quantité d’alcool que boit le conducteur désigné, les lois sont assez strictes et, oui, elles sont appliquées. Une autre excellente option : optez pour un seul verre ou un « quartino » (¼ de litre) ou « mezzo litro » (½ de litre) qui est un peu moins qu’une bouteille complète et vous aide à résister à la tentation de finir la bouteille entière.

La dernière chose générale que je soulignerais est que les Toscans, et cela signifie les habitants de Florence aussi, préfèrent une pizza à croûte très fine. Si vous voulez quelque chose de plus épais, cherchez un restaurant qui annonce « pizza Napoletana ».

Maintenant, commençons!

Antipast à Florence

Crostini Neri

Ces plats sont en fait assez populaires dans toute la Toscane, donc si vous cherchiez quelque chose sur la liste des entrées qui soit particulièrement local, vous ne pouvez pas vous tromper avec ce plat. C’est un pâté de foie, normalement de poulet (bien que certains soient créatifs et ajoutent d’autres « trucs ») servi sur des tranches de pain tranchées et grillées.

Les pâtes comme « premier » plat

Après avoir séjourné un peu en Italie, on se rend compte que les Italiens ne mangent jamais leurs pâtes en même temps que le plat principal. Elles sont servies comme un premier plat. Ensuite, ils enlèvent votre assiette et servent le plat principal… et la salade vient en dernier, si vous la commandez.

Crespelle alla Fiorentina

Ce plat de pâtes extrêmement typique ne se trouve pas toujours au menu, alors quand vous le trouvez… sachez que c’est un classique depuis bien « longtemps ». Les crespelle sont la version italienne d’une crêpe, et dans ce cas, elles sont farcies de ricotta (la vraie ricotta – Miam !) et d’épinards, puis recouvertes d’une sauce béchamel crémeuse. Parfois, on y ajoute une cuillerée de sauce tomate savoureuse et toujours une bonne portion de parmesan râpé. Ce plat est cuit au four et servi doré.

Cours principaux

Bistecca alla Fiorentina

Il serait presque impossible de visiter Florence et de ne pas réaliser que c’est l’un des plats vraiment uniques de la ville. Il a près de 2 pouces d’épaisseur et vient toujours avec un os, meilleur grillé sur une flamme vive pendant environ 3 – 4 minutes par côté, salé à la fin. Ce plat est mythique dans la ville de la Renaissance et tente les amateurs de viande du monde entier. Il est annoncé partout, mais cela ne signifie pas que tout le monde excelle à le préparer, alors je vous encourage à lire l’article d’Elena, une blogueuse culinaire locale, qui peut vous donner quelques conseils pour savoir où trouver le meilleur morceau de steak florentin !

Trippa & Lampredotto

Encore un plat que vous trouverez à chaque coin de rue fondamentalement parce qu’il se double d’un plat principal ou d’une nourriture de rue facile à manger. Une recette créative qui accentue la tradition d’utiliser tous les morceaux de viande possibles. Lisez notre article pour une description détaillée de la façon de faire ce favori parmi les Florentins ou, si vous préférez, l’article vous dira où sont les meilleurs endroits pour trouver un plat (ou panino) lors d’un séjour à Florence.

Peposo alla fiorentina

La nourriture italienne en général a ses racines soit avec la classe ouvrière pauvre avec des fonds et des ressources limitées, soit avec les « riches et célèbres » comme la famille Médicis. Ce plat particulier a ses origines avec le premier groupe, en utilisant les coupes de viande les plus dures et, en profitant des fours des usines de terre cuite, la viande est lentement cuite à feu doux couverte de vin rouge, d’ail et de beaucoup, beaucoup de poivre (d’où son nom « peposo » ou poivré).

Baccalà alla fiorentina

Dans une ville enclavée comme Florence, il est difficile d’imaginer que les plats de poisson soient aussi célèbres. Le Baccalà, un poisson de morue salé, a en fait été introduit dans cette belle ville lors de l’échange de leurs soies, laines et autres matériaux avec les pays du nord. Afin de ne pas renvoyer les bateaux à vide, ils prenaient de la morue salée et renvoyaient le transport à Florence. Une combinaison savoureuse de poisson, de tomates, d’oignons et de romarin servie avec du pain grillé.

All’in zimino

Le concept de ce plat est la viande, le poisson ou les haricots aromatisés avec un mélange d’herbes sauvages qui varierait selon l’endroit où vous viviez. La véritable spécialité de Florence est le Seppie in zimino, c’est-à-dire le poulpe mijoté avec une délicieuse combinaison d’épinards, d’herbes, d’oignons et un tantinet de sauce tomate.

Plats d’accompagnement

Fagiuoli (Fagioli) all’uccelletto

Des haricots, des haricots et encore des haricots. Les Florentins aiment leurs haricots, et cela a été noté à travers le temps. Le mot italien pour les haricots est fagioli, cependant en dialecte il devient fagiuoli, en ajoutant un « u » pour faire ressortir le son. Ce plat particulier comprend l’arôme de la sauce tomate et de la sauge odorante… ce qui lui donne le nom de all’uccelletto. Parfois, les haricots blancs sont au menu dans leur forme naturelle avec de l’ail, de la sauge et du poivre (sans tomate), et il peut parfois inclure de la saucisse… dans toutes les combinaisons, ils sont très savoureux !

Piselli « alla fiorentina »

Piselli alla fiorentina désigne des pois verts, bouillis ensemble avec une gousse d’ail odorante, du persil frais, de la pancetta (lard séché) non cuite et un généreux filet d’huile d’olive….juste avant de servir.

Le mélange des pois sucrés, de l’ail et de l’huile d’olive constitue une excellente excuse pour faire une « scarpetta »… le mot italien pour nettoyer son assiette avec un morceau de pain.

Artichauts &Épinards

Ce sont deux légumes courants que l’on trouve dans tout jardin florentin. On dit que Caterina de’ Medici adorait les épinards et demandait leur présence sur la table à chaque repas. En fait, vous avez peut-être remarqué que plusieurs plats ont les épinards comme l’un des ingrédients principaux. Normalement, ils sont servis cuits, puis sautés avec une bonne dose d’huile d’olive. Vous trouverez des artichauts dans toutes ses versions : excellents consommés crus (pizimonio), conservés dans l’huile d’olive, frits, sautés, avec des pâtes, dans un plat de riz, et lorsqu’ils sont en saison, ils accompagnent à merveille presque tous les plats principaux !

Desserts

Zuccotto

Ce plat est très florentin, mais il est extrêmement difficile à trouver sur le menu. Il est plus facile de le trouver chez un pâtissier ou un glacier. Mais sachez d’emblée qu’ils ne ressemblent normalement pas à la recette originale. Le premier nom était le « casque de Catherine » (elmo di Caterina) car il avait la forme du casque militaire appelé « zuccotto ». De quoi s’agit-il ? Imaginez un bol de service tapissé de gâteau finement tranché et rempli de ricotta sucrée et de fruits confits (surtout des zestes de citron) et d’amandes. Mettez-le ensuite au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit dur comme de la gelée. Mangez-la à l’envers sur une assiette !

Schiacciata Fiorentina

Un gâteau sucré florentin très typique qui ne faisait normalement son apparition que pendant les fêtes de Carnaval. Mais vous pouvez le trouver presque tout le temps toute l’année étant donné sa popularité. Un gâteau très simple, il était à l’origine fait avec du saindoux, se méritant ainsi le nom de schiacciata unta (unta=gras) mais avec le temps, le saindoux a été remplacé par de l’huile d’olive et il a maintenant une saveur beaucoup plus légère.

La schiacciata fiorentina est normalement cuite sous une forme rectangulaire, recouverte de sucre en poudre avec le dessin du lys florentin ou « giglio », l’emblème de la ville, sur le dessus…. vraiment décadent, c’est quand il est coupé en deux (comme un sandwich) et qu’ils ajoutent une couche de crème fouettée ou de pudding à la vanille (appelé localement crema pasticcera qui se traduit par crème pâtissière) au milieu.

Zuppa Inglese

La légende raconte qu’une cuisinière d’un foyer anglais situé juste à l’extérieur de Florence, dans les collines de Fiesole, était assez économe. Après le thé, elle ne voulait pas jeter les biscuits non consommés (biscotti), alors elle les a recouverts d’une crème pâtissière liquide et les a servis en dessert. Vous trouverez souvent cette crème sur le menu avec un peu d’alchimie pour lui donner une coloration rouge ou en tant que saveur de gelato… les deux sont très savoureux.

Gelato

Ce qui parvient à être une surprise pour tout le monde (et y compris beaucoup de locaux eux-mêmes) est que le gelato a en fait ses origines ici à Florence avec l’architecte Bernardo Buontalenti. Et si vous vous posez la question, oui, cela explique pourquoi vous trouverez parfois une saveur appelée Buontalenti (ou Crema de Buontalenti). Lisez notre article pour trouver quelques-unes des meilleures boutiques de gelato à Florence.

Cette liste ne doit en aucun cas vous empêcher de goûter à toutes les délicieuses friandises que vous trouverez au menu, elle a seulement pour but de vous aider à trouver certaines des saveurs originales ou authentiques de la ville. Amusez-vous bien lors de vos aventures, et écrivez-nous pour nous dire si vous avez essayé l’une de ces spécialités… et ce que vous en avez pensé !

.