Propionate de calcium

Propionate de calcium Propriétés chimiques, utilisations, production

Description

Le propionate de calcium, également connu sous le nom de sel de calcium et d’acide propanoïque est une poudre blanche qui a une faible odeur. Le composé est stable à température ambiante. Il est hygroscopique et incompatible avec les agents oxydants forts. Il a un point de fusion de 300oC et un pH de 7 à 9. Il est légèrement soluble dans l’alcool et entièrement soluble dans l’eau.
Le propionate de calcium comme nouvel antifongique alimentaire, est le sel de calcium de l’acide propanoïque qui est un antifongique. Il se présente sous forme de cristaux ou de poudre blanche, inodore ou ayant une légère odeur spécifique d’acide propionique, stable à la lumière et à la chaleur , hygroscopique, soluble dans l’eau alors que la solution aqueuse est alcaline, légèrement soluble dans le méthanol et l’éthanol, non soluble dans le benzène et l’acétone. Il est déliquescent dans l’air humide et perd son eau cristalline lorsqu’il est chauffé à 120 ℃ .Il change de phase à 200~210 ℃ et se décompose en carbonate de calcium à 330~340 ℃ . Dans des conditions acides, il génère de l’acide propanoïque libre qui est plus faible que l’acide sorbique mais plus fort que l’acide acétique, et a un effet antibactérien sur Aspergillus niger et le bacille du gaz plutôt que sur la levure . Le propionate de calcium est un produit intermédiaire normal du métabolisme animal et est consommé sans danger par les animaux. Il a une large activité antibactérienne sur les bactéries de moisissure et les bactéries de levure, inhibant la propagation des micro-organismes, empêchant la moisissure des aliments, ce qui peut être utilisé comme fongicide sur les aliments et les aliments pour animaux et comme conservateur pour le pain et les pâtisseries. En tant qu’additif alimentaire, il peut prévenir efficacement la moisissure des aliments et prolonger la durée de conservation des aliments. S’il est combiné avec d’autres complexes inorganiques, il peut également améliorer l’appétit du bétail, augmenter la production de lait chez les vaches, et son dosage est inférieur à 0,3% de l’aliment combiné (utiliser l’acide propionique pour compter).

Conservateur alimentaire

Le propionate de calcium est un conservateur alimentaire de type acide, dont l’effet inhibiteur dépend du pH de l’environnement .Lorsque le PH5,0 la concentration minimale inhibitrice est de 0,01%, le PH6,5 est de 0,5%. En milieu acide, il a un fort effet inhibiteur sur les différents types de champignons, de bacilles aérobies ou de bacilles gram-négatifs. Il a un effet spécifique sur la prévention de la production d’aflatoxine streptozotocine, mais a peu d’effet sur les levures. Dans l’industrie alimentaire, il est principalement utilisé dans le vinaigre, la sauce de soja, le pain, les gâteaux et les produits de soja, dont l’utilisation maximale (utiliser l’acide propionique pour compter, la même chose ci-dessous) est de 2,5g/kg ; tandis que la plus grande utilisation dans les produits de pâte humide est de 0,25g/kg. Le propionate de calcium peut également être utilisé comme agent antifongique pour l’alimentation animale.

Il est utilisé pour les pains, les pâtisseries et les conservateurs de fromage et comme fongicide pour l’alimentation animale. Propionate de calcium en tant que conservateur alimentaire, le propionate de calcium est principalement utilisé pour le pain, parce que le propionate de sodium maintient le pH du pain en hausse, retarde la fermentation de la pâte ; le propionate de sodium est plus largement utilisé pour les gâteaux, parce que la pâtisserie devient volumineuse en utilisant un agent de levage, il n’y a pas de problème de développement de la levure causé par l’augmentation du pH . En tant qu’agent de conservation des aliments, le propionate de sodium est meilleur que le propionate de calcium. Mais le propionate de calcium est plus stable que le propionate de sodium. Dans l’industrie alimentaire, en dehors du pain, des pâtisseries et du fromage, le propionate de calcium peut également être utilisé pour empêcher la sauce de soja de moisir en inhibant la refermentation. En médecine, le propionate de calcium peut être transformé en poudres, solutions et onguents pour traiter les maladies de la peau causées par des champignons parasites. Une pommade (liquide) contient 12,3% de propionate de sodium, tandis qu’une poudre contient15% de propionate de calcium.

Préparation

Le propionate de calcium est produit en faisant réagir l’hydroxyde de calcium avec l’acide propionique.

Mécanisme d’action

Le propionate de calcium supprime la croissance des moisissures et des bactéries sur le pain et les gâteaux, mais n’inhibe pas les levures. Cependant, son ajout au pain n’interfère pas avec la fermentation des levures. L’ion calcium affecte l’action chimique de départ, c’est pourquoi il n’est généralement pas utilisé dans les gâteaux. Comme il peut enrichir le pain et les petits pains, il est normalement utilisé dans leur production.

Utilisations

Dans les aliments
Pendant la préparation de la pâte, le propionate de calcium est ajouté avec d’autres ingrédients comme conservateur et supplément nutritionnel dans la production d’aliments tels que le pain, la viande transformée, d’autres produits de boulangerie, les produits laitiers et le lactosérum.
Le propionate de calcium est surtout efficace en dessous de pH 5,5, qui est relativement égal au pH requis dans la préparation de la pâte pour contrôler efficacement les moisissures. Le propionate de calcium peut aider à réduire les niveaux de sodium dans le pain.
Le propionate de calcium peut être utilisé comme agent de brunissement dans les légumes et les fruits transformés.

D’autres produits chimiques qui peuvent être utilisés comme alternatives au propionate de calcium est le propionate de sodium.
Dans les boissons
Le propionate de calcium est utilisé pour prévenir la croissance des micro-organismes dans les boissons.
Dans les produits pharmaceutiques
Le propionate de calcium en poudre est utilisé comme un agent antimicrobien.Il est également utilisé pour retarder la moisissure dans la thérapie holistique clé de l’aloe vera pour traiter de nombreuses infections. De grandes concentrations de liquide d’aloe vera qui est normalement ajouté à des pastilles de sensation ne peuvent pas être faites sans utiliser du propionate de calcium pour inhiber la croissance des moisissures sur le produit.
En agriculture
Le propionate de calcium est utilisé comme complément alimentaire et pour prévenir la fièvre du lait chez les vaches. Le composé peut également être utilisé dans les aliments pour volailles, les aliments pour animaux, par exemple les aliments pour bovins et chiens. Il est également utilisé comme pesticide.
En cosmétique
Le propionate de calcium E282 inhibe ou empêche la croissance bactérienne, donc protège les produits cosmétiques de l’altération. Le matériau est également utilisé pour contrôler le pH des soins personnels et des produits cosmétiques.
Utilisations industrielles
Le propionate de calcium est utilisé dans les additifs de peinture et de revêtement. Il est également utilisé comme agent de placage et de traitement de surface.
En photographie
Le propionate de calcium est utilisé dans la fabrication de produits chimiques photo et de fournitures photographiques.

Dose réglementaire

FAO/OMS (1984) : Fromage fondu 3000mg/kg (seul ou en combinaison avec l’acide propionique, l’acide sorbique et ses sels ).
Japon (utiliser l’acide propionique pour compter) : 2,5g/kg ( le produit 3,15g).Il est principalement utilisé pour le pain et la pâtisserie. 1,0g de sel de calcium (monohydraté) équivaut à 0,790g d’acide propionique). L’excès de quantité empêchera la croissance de la levure dans le pain, ce qui nuit à la saveur. Il peut être utilisé pour empêcher la croissance de l’Aspergillus niger (Asp.Niger), des bactéries aérobies sporulées (B.Subtilis) .
USDA, 9CFR, §318.7 (2000) : produits à base de farine, 0,32% (utiliser la quantité de farine de blé pour compter, seul ou avec la quantité de propionate de sodium).
USDA§381.147 (1994) : La nouvelle pâte à tarte 3% (utiliser la farine de blé quantité à compter).
Le sel de calcium est généralement utilisé dans le pain alors que le sel de sodium est utilisé dans le West Point .L’alcalinité résultant de l’utilisation du sodium provoque le retard de la fermentation de la pâte mais l’utilisation du calcium peut renforcer le rôle du calcium. Si le sel de calcium est utilisé dans West Point, alors il peut réagir au bicarbonate de sodium dans l’agent levant, produisant du carbonate de calcium insoluble, ce qui réduit la quantité de CO2 générée,donc le sel de sodium est principalement utilisé .

Description

Le propanoate de calcium ou propionate de calcium a la formule Ca(C2H5COO)2. C’est le sel de calcium de l’acide propanoïque.

Propriétés chimiques

poudre(s) blanche(s) ou cristal(s) monoclinique(s) ; utilisations : additif anti-moisissure pour le pain, le tabac, les produits pharmaceutiques, agent antifongique

Utilisations

Le propionate de calcium est le sel de l’acide propionique qui fonctionne comme un conservateur. il est efficace contre les moisissures, a une activité limitée contre les bactéries et aucune activité contre les levures. il est soluble dans l’eau avec une solubilité de 49 g/100 ml d’eau à 0°c et insoluble dans l’alcool. il est moins soluble que le propionate de sodium. son efficacité optimale est jusqu’à ph 5,0 et il a une action réduite au-dessus de ph 6,0. il est utilisé dans les produits de boulangerie, les pains et la croûte de pizza pour protéger contre les moisissures et la « corde ». il est également utilisé dans les aliments au fromage emballés à froid et les garnitures de tarte. le niveau d’utilisation typique est de 0,2-0,3% et 0,1-0,4% sur la base du poids de la farine.

Utilisations

En tant qu’additif alimentaire, il est répertorié sous le numéro E 282 dans le Codex Alimentarius. Le propanoate de calcium est utilisé comme agent de conservation dans une grande variété de produits, y compris, mais sans s’y limiter, le pain, d’autres produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et d’autres produits laitiers. En agriculture, il est utilisé, entre autres, pour prévenir la fièvre du lait chez les vaches et comme complément alimentaire Les propanoates empêchent les microbes de produire l’énergie dont ils ont besoin, comme le font les benzoates. Cependant, contrairement aux benzoates, les propanoates n’ont pas besoin d’un environnement acide.
Le propanoate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie comme inhibiteur de moisissure, généralement à 0,1- 0,4 % (bien que les aliments pour animaux puissent en contenir jusqu’à 1 % ) .
Lorsque l’acide propanoïque est perfusé directement dans le cerveau des rongeurs, il produit des changements de comportement réversibles (par ex.hyperactivité, dystonie, déficience sociale, persévération ) et des changements cérébraux (par exemple, neuroinflammation innée, déplétion du glutathion) qui peuvent être utilisés comme modèle d’autisme humain chez les rats.
Selon le Pesticide Action Network North America, le propionate de calcium est légèrement toxique . Ce classement n’est pas rare pour les produits alimentaires ; la vitamine C est également classée par les mêmes normes comme étant légèrement toxique . Le propanoate de calcium peut être utilisé comme fongicide sur les fruits.

Utilisations

Le propionate de calcium est l’antimycosique le plus utilisé dans la panification. Il est souvent utilisé à environ 0,2%, base farine ; des concentrations plus élevées entraînent des problèmes de goût et commencent à inhiber la fermentation des levures.

Profil de sécurité

Modérément toxique par ingestion. Lorsqu’il est chauffé jusqu’à décomposition, il émet une fumée âcre et des fumées irritantes.

Méthodes de purification

Cristalliser ce sel antifongique à partir d’eau (2mL/g) par évaporation partielle dans un dessiccateur.