Nouilles Hokkien (福建炒面, Hokkien Mee)
Ce post sur les nouilles Hokkien est sponsorisé par Knorr®. Toutes les opinions exprimées sont les miennes. Merci de soutenir les entreprises qui permettent à ce blog de fonctionner.
Cette recette de nouilles Hokkien crée un repas super riche et parfumé en une seule casserole qui contient des bouchées de poulet tendre, des légumes croquants et des nouilles tendres. Apprenez à faire ces nouilles frites faciles de style restaurant sans wok !
Même si je suis omnivore et que j’aime la nourriture de nombreuses cultures différentes, j’ai constamment envie de plats chinois réconfortants faits maison. Lorsque j’étais à l’école et même plus tard, lorsque j’ai commencé à travailler, ma mère préparait diligemment des déjeuners frais pour moi tous les jours. Le repas contenait généralement des légumes sautés, de la viande braisée, du riz et parfois des boulettes ou des nouilles faites maison. Je n’ai pas réalisé à quel point c’était luxueux jusqu’à ce que je déménage aux États-Unis.
Depuis que j’ai déménagé à New York plus tôt cette année, j’ai passé beaucoup de temps à explorer la ville. Au cours des six premiers mois, nous avions davantage mangé au restaurant et moins cuisiné parce que notre appartement n’avait pas de gaz. Même si New York offre un grand choix de nourriture chinoise, rien n’a meilleur goût que les plats que je mangeais en grandissant. Heureusement, le gaz est finalement revenu ce mois-ci et maintenant nous pouvons à nouveau cuisiner avec la cuisinière et le four.
Récemment, j’ai fait des nouilles sautées sans arrêt. N’est-ce pas drôle que je ne pouvais pas attendre pour manger la même nourriture encore et encore, même si j’ai un million d’options de restauration à l’extérieur ? Je pense que c’est la magie de la cuisine de maman.
Nouilles Hokkien notes de cuisson
Aujourd’hui, je suis ravie de partager cette recette simple et délicieuse de nouilles Hokkien. La recette utilise des ingrédients communs que vous pouvez facilement trouver, elle ne nécessite pas de wok, et le processus de cuisson est très simple. Le résultat est un repas en une seule casserole super riche et parfumé qui contient des bouchées de poulet tendre, des légumes croustillants et des nouilles tendres. Si on me donne le choix entre la version maison et le plat à emporter chinois, je choisirais la version maison sans hésiter, tous les jours de la semaine.
Voici quelques notes de cuisine pour vous aider à préparer ce délicieux plat et à ramener l’expérience chinoise authentique à la maison.
Les ustensiles de cuisine
Vous n’avez pas besoin d’un wok pour préparer des nouilles Hokkien au goût authentique. J’ai discuté en profondeur dans un post précédent pourquoi vous devriez toujours utiliser une poêle à la place d’un wok, car la plupart des cuisinières domestiques ne sont pas assez puissantes pour travailler avec un wok.
Je recommande fortement deux types de poêle:
- Une grande poêle antiadhésive (12 pouces). Elle est facile à manipuler en raison de son poids léger, nécessite moins d’huile, ne fera pas coller les aliments et est rapide à nettoyer.
- Une grande poêle en acier au carbone (12 pouces). Elle est assez lourde mais toujours plus légère qu’une poêle en fonte. Une fois assaisonnée, elle est assez antiadhésive. Elle saisit mieux les aliments qu’une poêle antiadhésive et crée une belle carbonisation. L’inconvénient est qu’elle est assez lourde à manipuler et nécessite un peu plus d’huile.
Quelles nouilles utiliser
Choisir le bon type de nouilles est très important. Recherchez une étiquette qui indique « Nouilles à sauter Chow Mein ». De nos jours, il est assez facile de trouver ce type de nouilles dans une épicerie comme Whole Foods, au rayon asiatique.
Si vous avez la chance d’habiter près d’un grand marché asiatique, cherchez des « nouilles sautées à la poêle (style Hong Kong) » fraîches au rayon réfrigéré. C’est un type de nouilles aux œufs fines et ondulées qui offre la meilleure texture. Ces nouilles absorbent bien la sauce et restent moelleuses pendant le sauté.
Au lieu de cela, vous pouvez utiliser des nouilles udon séchées ou des nouilles de blé coréennes si les deux types ci-dessus ne sont pas disponibles.
Poudre de poulet magique
C’est un ingrédient secret qui donnera à votre sauce pour nouilles un coup de pouce supplémentaire et lui donnera le goût du vrai style chinois. En fait, ma mère a l’habitude d’ajouter une petite pincée de poudre de poulet Knorr® à divers plats, comme les légumes frits et la soupe aux œufs, pour ajouter plus d’umami à un plat composé d’ingrédients simples.
Vous pouvez trouver la poudre de poulet Knorr® dans votre épicerie locale.
Mise en place
Si vous n’avez jamais fait de nouilles sautées à la maison, cela peut sembler trépidant au début de préparer autant d’ingrédients pour un seul plat. Cependant, si vous regroupez vos ingrédients en fonction du déroulement des opérations et que vous les placez à proximité de votre cuisinière, cela rendra votre processus de sauté beaucoup plus facile.
Par exemple, je mets les échalotes hachées, l’ail et le gingembre dans une assiette, car je les ajoute en même temps dans la poêle. Pendant la cuisson, je place les œufs cuits et le poulet sur une grande assiette. De petites astuces comme celle-ci vous aideront à réduire l’utilisation des ustensiles de cuisine, ce qui entraîne un comptoir moins encombré et un nettoyage plus rapide.
Déroulement des opérations
- Commencez toujours par mariner la viande en premier, afin qu’elle ait le temps d’absorber les saveurs avant la cuisson.
- Pendant que vous mélangez la sauce et hachez les ingrédients, vous pouvez commencer à porter une casserole d’eau à ébullition et à cuire les nouilles. De cette façon, tout sera prêt en même temps.
- Débutez la cuisson des œufs et du poulet séparément et transférez-les dans une assiette, pour éviter qu’ils ne soient trop cuits.
- Sautez ensuite les aromates, mélangez-les avec les nouilles, ajoutez la sauce et incorporez les œufs cuits, le poulet et les poivrons.
Ça vous semble assez facile ?
Vidéo de cuisson
L’un des défis à relever pour faire une grande marmite de nouilles sautées est d’éviter de renverser les ingrédients partout pendant la cuisson.
La solution est de ne pas trop remuer.
Cela peut sembler contradictoire. Après tout, nous faisons un sauté, n’est-ce pas ? Eh bien, pas nécessairement.
C’est pourquoi j’ai fait cette courte vidéo, pour vous montrer comment je fais des nouilles sautées en utilisant une poêle à frire sans rendre le comptoir de la cuisine super sale.
https://www.instagram.com/p/B2CeZzcj1qI/
J’espère que vous apprécierez la vidéo et bonne cuisine !
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Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir ! Laissez un commentaire, notez-la (une fois que vous l’avez essayée), et prenez une photo et marquez-la @omnivorescookbook sur Instagram ! J’adorerais voir ce que vous trouvez.
Nouilles Hokkien (福建炒面, Hokkien Mee)
Ingrédients
- 6 oz. (170 g) de nouilles aux œufs séchées (ou 10 oz./280 g de nouilles sautées fraîches style Hong Kong)
Marinade
- 1 poitrine de poulet désossée et sans peau ou 2 cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 1/2 lb / 225 g), tranchées en morceaux de 1/4pouce d’épaisseur
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
Sauce
- 3 cuillères à soupe de vin Shaoxing (ou de sherry sec)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à soupe de sauce soja foncée (ou sauce soja)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de poudre de poulet Knorr®
Stir fry
- 2 1/2 cuillères à soupe d’huile d’arachide (ou huile végétale)
- 4 œufs , battus
- 2 échalotes, tranchées (ou 1/2 oignon blanc)
- 4 oignons verts, tranchés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 poivron, ou 2 poivrons anaheim, épépinés et tranchés finement
- Sauce chili sambal ou Sriracha , pour garnir (facultatif)
Instructions
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Porter une casserole d’eau à ébullition et cuire les nouilles aux œufs selon les instructions. Une fois cuites, les transférer dans une passoire et les rincer à l’eau du robinet pour les refroidir. Égoutter et mettre de côté. Sautez cette étape si vous utilisez des nouilles fraîches poêlées.
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Combinez les ingrédients de la marinade dans un bol de taille moyenne. Remuer pour bien mélanger. Laissez reposer pendant 10 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
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Mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol et mettez de côté.
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Chauffez 1/2 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive (ou poêle en fonte, ou en acier au carbone paover à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter les œufs battus et les faire cuire jusqu’à ce que le fond prenne. Remuez pour brouiller les œufs. Une fois cuits, transférer immédiatement les œufs dans une assiette.
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Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle et y répartir le poulet en une seule couche. Faites cuire sans toucher jusqu’à ce que le fond devienne doré, 40 secondes à 1 minute. Retourner pour cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Transférer le poulet dans une assiette.
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Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile, ainsi que les échalotes, les oignons verts et l’ail dans la poêle. Faites cuire et remuez pendant 1 minute, pour libérer le parfum. Déplacez tous les ingrédients sur un côté de la poêle.
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Ajouter les nouilles cuites. Mélanger avec une paire de pinces pour les mélanger avec les légumes. Laissez les nouilles reposer dans la poêle chaude pendant quelques secondes sans bouger, pour les aider à carboniser le fond. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile (ou arrosez si les nouilles semblent sèches.
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Mélangez à nouveau la sauce et versez-la dans la poêle. Remuer les nouilles pour bien les mélanger à la sauce, 1 minute environ.
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Ajouter les poivrons, et remettre le poulet cuit et les œufs. Remuez pour bien mélanger le tout, jusqu’à ce que la sauce soit complètement absorbée. Transférer le tout dans des assiettes de service.
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Ajouter une cuillerée de sauce chili aux nouilles, si nécessaire. Servir chaud comme plat principal.
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Nutrition
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