Manger des Bánh Khọt à Vũng Tàu

Première publication en janvier 2018 | Mots et photos par Vietnam Coracle

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Les Bánh khọt sont de charmantes petites choses : des disques croustillants de pâte à base de farine de riz et de lait de coco (frits dans des moules individuels jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur mais humides à l’intérieur), colorés au curcuma, garnis de crevettes ou de calamars, saupoudrés de poudre de crevettes et d’oignons nouveaux, puis servis – une demi-douzaine à la fois – sur une assiette empilée de grandes feuilles vertes (laitue et feuille de moutarde) et d’herbes fraîches (basilic doux, menthe aquatique, périlleuse, menthe de poisson) pour être enveloppés et roulés, puis trempés dans une sauce de poisson sucrée et épicée, et dévorés d’un seul coup. Ressemblant à une collection de pièces de monnaie asymétriques provenant d’un trésor antique, les bánh khọt se trouvent principalement sur la côte sud-est, mais nulle part ailleurs autant que dans la ville balnéaire prospère de Vũng Tàu. Ici, les restaurants de bánh khọt sont aussi omniprésents que les magasins 7-Eleven à Bangkok : vous êtes rarement à plus de 5 minutes de marche d’un tel établissement. Chaque habitant de Vũng Tàu, et chaque gastronome vietnamien, a son préféré, mais il y a beaucoup de choix et j’ai rarement été déçu. Sur cette page, j’ai dressé une liste de seulement sept des nombreux bons endroits pour essayer le bánh khọt à Vũng Tàu.

Les bánh khọt sont de délicieux petits bijoux, et Vũng Tàu est sans doute le meilleur endroit pour les goûter

Les bánh khọt sont des aliments bon marché, amusants, à déguster avec les doigts : ils peuvent être mangés à tout moment de la journée ; en tant qu’en-cas ou repas complet ; dégustés seul ou en groupe. Toutefois, vérifiez les horaires d’ouverture des lieux indiqués ci-dessous, car ils ne sont pas tous ouverts toute la journée. Les endroits suivants pour manger du bánh khọt à Vũng Tàu ne sont pas classés par ordre particulier : ce sont tous de bons endroits pour déguster ce plat, mais aucun n’est parfait. Cette liste n’est en aucun cas exhaustive et je ne prétends pas qu’il s’agisse des  » meilleurs  » endroits pour manger du bánh khọt : gardez l’œil ouvert sur les panneaux indiquant  » bánh khọt  » partout dans Vũng Tàu et vous en découvrirez sûrement beaucoup d’autres. Ils ont tendance à se regrouper dans certains quartiers de la ville. La plupart sont des établissements informels, gérés par des familles, dont beaucoup sont en activité depuis des années. Pour manger le bánh khọt comme le font les locaux, prenez un des disques frits et enveloppez-le dans une grande feuille avec les petites feuilles d’herbes à l’intérieur, ajoutez quelques radis marinés ou de la papaye verte, pliez le tout en un paquet et trempez-le dans la sauce sucrée-piquante. Il s’agit d’une nourriture amusante, qui fait se lécher les doigts. Appréciez !

Cliquez sur un nom ci-dessous pour en savoir plus :

• Bánh Khọt Gốc Vú Sữa

• Bánh Khọt Cô Xuân

• Bánh Khọt 14

• Bánh Khọt Cây Đa

• Bánh Khọt Miền Đông

• Bánh Khọt Cây Sung Cô Hai

• Bánh Khọt 368

MAP :

7 bons endroits pour essayer le Bánh Khọt à Vũng Tàu

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– Bánh Khọt Gốc Vú Sữa

• Adresse : 14 rue Nguyen Truong To
• Prix : 50 000vnd par plat
• Horaires d’ouverture : 7h-14h (en semaine), 7h-20h (le week-end)

Un golden oldie, le Bánh Khọt Gốc Vú Sữa doit son nom au vieux pommier étoilé violet qui pousse à côté. C’est un lieu familial et local qui a su résister à l’épreuve du temps. Les tables basses et les tabourets sur le sol carrelé sont toujours bondés, et les propriétaires sont farouchement fiers de leur produit. Ici, ils utilisent du bois pour leur feu de cuisson : pas de gaz ni de charbon. C’est la vraie affaire et, accessoirement, le premier bánh khọt de Vũng Tàu que j’ai mangé (Dieu sait quand c’était : il y a probablement 9 ans maintenant, mais l’expérience m’est restée). Aujourd’hui, cet endroit est l’une des « célèbres » adresses de Vũng Tàu pour le bánh khọt. Les petits médaillons frits sont peut-être les moins gras de tous ceux de cette liste. L’assiette de verdure est bonne et fraîche, et il y a beaucoup de périlleuse (ma préférée). Les crevettes sont grosses et le goût général est plus léger que celui des autres plats de cette liste. Cependant, en raison de sa renommée, les prix ont augmenté : aujourd’hui, à 50 000vnd par plat, c’est l’un des plus chers de la ville.

Bánh Khọt Gốc Vú Sữa est un favori local, et c’est le premier que j’ai essayé à Vũng Tàu, il y a 9 ans

– Bánh Khọt Cô Xuân

• Adresse : 438 rue Ba Muoi Thang Tu (30/4)
• Prix : 25,000vnd par plat
• Horaires d’ouverture : 15h-21h tous les jours

Dès que vous arrivez ici, vous savez que vous êtes dans un bon endroit. Le Bánh Khọt Cô Xuân est à l’écart, mais il vaut bien le déplacement. Il ne promet pas grand-chose de l’extérieur (rappelez-vous que les bonnes tables au Vietnam sont rarement des apparences), mais aventurez-vous dans l’étroit couloir et vous trouverez une ruche d’activités liées à la nourriture. Célèbre localement (de nombreux habitants de Vũng Tàu vous diront que c’est leur préféré), Cô Xuân reste extrêmement informel : de longues rangées de tables métalliques et de tabourets en plastique s’alignent sous un toit de fortune sur un sol en béton, jonché de mouchoirs en papier jetés, de brins de verdure et de débordements de sauce pimentée. Les bánh khọt sont cuits à la vue des clients ; tout l’endroit résonne au son de l’huile qui grésille et des convives joyeux. Les petites pièces de farine de riz frites sont fraîches, fines, croustillantes, savoureuses, moelleuses, pas trop grasses (bien qu’assez grasses quand même), et bien crémeuses au centre (grâce à beaucoup de lait de coco, j’imagine). Dirigez-vous vers Cô Xuân si vous êtes un foodie de la street-food – vous ne serez pas déçu, car il s’agit de plus que de la nourriture : c’est l’expérience gastronomique complète.

Bánh Khọt Cô Xuân est un endroit très local et informel avec une grande atmosphère de dîner

– Bánh Khọt 14

• Adresse : 14 rue Hoang Hoa Tham
• Prix : 50 000vnd par plat
• Horaires d’ouverture : 7h-20h30 tous les jours

Bánh Khọt 14 est un nouveau venu relatif, et il est sensiblement « plus haut de gamme » que les autres endroits de cette liste. Toutes les places assises sont à l’intérieur, sur des tables et des chaises de hauteur « normale » (pas de tabourets), les murs sont en briques et ont été enduits et peints, il y a un vrai toit sur le bâtiment, et il n’y a aucune trace de tôle ondulée nulle part (le matériau de construction préféré de beaucoup d’endroits de cette liste). Toute cette attention inutile portée au décor pourrait en rebuter certains, mais, ce que le Bánh Khọt 14 manque en matière d’ambiance de rue, il le compense par la qualité et la présentation. Les bánh khọt sont ici magnifiquement présentés : si jolis qu’il semble dommage de les déranger. La portion est grande et généreuse, les feuilles et les herbes sont énormes, et la famille qui dirige l’endroit est chaleureuse et accueillante. Il y a un prix élevé pour refléter tout cela : 50 000vnd par assiette. Mais quand on y pense, certains des autres lieux dits « célèbres » et de longue date de la liste ont le même prix, alors quelle différence cela fait-il ? On y trouve également du bánh khọt mực sữa (bébé calmar), une alternative intéressante aux traditionnelles crevettes.

Beaucoup présenté et bénéficiant de portions généreuses, Bánh Khọt 14 est un endroit relativement nouveau

– Bánh Khọt Cây Đa

• Adresse : 21 rue Ly Thuong Kiet
• Prix : 25 000vnd par plat
• Horaires d’ouverture : 6h-13h (en semaine), 6h-18h (le week-end)

Dans une agréable rue feuillue (il y en a beaucoup à Vũng Tàu ces temps-ci), Bánh Khọt Cây Đa doit son nom à l’arbre banian qui pousse en plein milieu de ce restaurant : ses racines tordues montent en spirale depuis le sol en béton et s’élancent à travers un trou dans le toit en tôle ondulée. Cette caractéristique, ainsi que les tas de noix de coco vertes fraîches empilées autour de l’autel situé à côté du tronc, en font un lieu particulièrement atmosphérique. Les bánh khọt sont croustillants et fins – plus délicats et petits que dans d’autres endroits de cette liste. Ils sont chargés de lait de coco et donc crémeux à l’intérieur et très savoureux. Les herbes ne sont pas aussi fraîches, propres et croquantes que je l’aurais souhaité, mais la papaye verte râpée fraîche et croquante compense. C’est bon marché aussi : 25 000vnd par plat.

Avec un banian qui pousse à l’intérieur de la salle à manger, Bánh Khọt Cây Đa est bon marché et léger

– Bánh Khọt Miền Đông

• Adresse : 59, rue Ba Trieu
• Prix : 25 000vnd par plat
• Horaires d’ouverture : 6h-9h30 tous les jours

Un autre bon marché, et un favori parmi de nombreux gastronomes vietnamiens, Bánh Khọt Miền Đông est niché dans une petite ruelle. Un lieu informel et convivial qui sert les familles locales, les visiteurs vietnamiens venus des lumières de Saigon et quelques expatriés de Vũng Tàu, les bánh khọt ici sont petits, croquants et savoureux, et l’atmosphère agréable. À 25 000vnd le plat, c’est l’un des moins chers de la liste, et c’est un bien meilleur rapport qualité-prix que d’autres bánh khọt « célèbres » qui ont doublé leurs prix à cause de leur étiquette de célébrité.

Un favori local, Bánh Khọt Miền Đông est un endroit convivial et de bonne qualité pour manger

– Bánh Khọt Cay Sung Cô Hai

• Adresse : 17-19 rue Hoang Hoa Tham
• Prix : 50 000vnd par plat
• Horaires d’ouverture : 7h-20h tous les jours

Une partie du plaisir de manger au Bánh Khọt Cây Sung Cô Hai est de regarder la cuisine se faire. La cuisine, où les petites crêpes sont frites dans des plateaux individuels, est ouverte sur la rue, permettant aux visiteurs de contempler le processus. La nourriture en elle-même est assez savoureuse (mais aussi assez huileuse), et le couple âgé qui gère l’endroit est accueillant avec les clients. Les herbes sont particulièrement bonnes, et les crevettes sont grosses et juteuses. Cependant, c’est encore un autre endroit « célèbre » dont la renommée lui est montée à la tête, et le prix ne représente plus le rapport qualité-prix : 50 000vnd par plat.

Bon et croustillant, le Bánh Khọt Cây Sung Cô Hai est situé au centre mais assez cher pour la qualité

– Bánh Khọt 368

• Adresse : 25 Thong Nhat Street
• Prix : 30 000vnd par plat
• Horaires d’ouverture : 15h-20h30 tous les jours

Pas prétentieux, bon marché, très sympathique et très bon, le Bánh Khọt 368 ne fait pas partie des célèbres de Vũng Tàu. Mais, pour moi, c’est une grande partie de son attrait. Situé au coin d’un carrefour animé, en face d’un parc, cet endroit est une cabane au toit de palme et aux côtés ouverts, où une charmante famille sert de bons bánh khọt. Cuits à l’extérieur, sur le trottoir, sur un poêle à charbon, la texture des disques est parfaite, et ils sont accompagnés d’un panier de grandes feuilles saines (bien qu’il n’y ait pas de feuille de périlla). Si vous avez encore faim après, ils partagent l’espace avec un autre vendeur qui fait de fabuleux poulets et porcs rôtis grillés.

Un endroit délicieux et sans prétention, Bánh Khọt 368 est situé sur un coin de ville animé

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