Mange, petit oiseau

Délicieux friands aux framboises avec photos pas à pas, y compris des notes pour faire des mini-friands aux framboises.

Recette de friands

Si vous êtes quelqu’un qui, comme moi, fait beaucoup de crème anglaise, de pâtisserie ou de sablés, vous pouvez vous retrouver avec beaucoup de restes de blancs d’œufs.

Je suis le conseil de Nigella Lawson qui consiste à congeler les blancs d’œufs dans de petits sacs de congélation à fermeture éclair – généralement par paires – ce qui signifie que j’ai toujours des blancs d’œufs sous la main pour faire des pavlovas, des meringues et des friands.

Qu’est-ce que les friands ?

Les friands sont de petits gâteaux à base d’amandes qui utilisent les blancs d’œufs comme agent levant.

En France, ils sont connus sous le nom de financiers. Mais l’histoire raconte qu’un chef français travaillant en Australie a réinventé l’humble financier en les cuisant dans un moule à aspic pour produire ce qui est maintenant populaire dans de nombreux cafés et boulangeries australiens.

Qu’est-ce qu’un pan friand ?

Un moule à aspic traditionnel français est de forme ovale avec un motif étoilé en relief au fond.

En Australie, ces moules à aspic sont vendus dans un plateau avec 6 à 12 trous, un peu comme un moule à muffins. Ils sont difficiles à trouver en dehors de l’Australie, mais vous pourriez trouver quelques revendeurs sur Amazon.

Des moules à aspic individuels sont vendus en France et je recommande d’acheter la variété antiadhésive pour la cuisson. Vous pouvez les trouver avec ou sans le motif étoilé en relief. J’ai acheté mes moules à aspic individuels chez E. Dehillerin, mais vous pouvez également les trouver dans d’autres magasins spécialisés dans les ustensiles de cuisine en France ou en ligne.

Je possède également une grande collection de moules à aspic vintage que je collectionne chaque fois que j’ai la chance de visiter les marchés aux puces en France. Ils fonctionnent également bien pour la cuisson au four, mais vous devez faire très attention à graisser les moules. J’utilise un spray anti-adhésif pour la cuisson, plus un léger saupoudrage de farine, pour m’assurer que les gâteaux glissent facilement.

Mini friands aux framboises

Un de mes amis m’a récemment alerté de l’existence sur les mini-paniers à friands et j’ai tout de suite su que je devais en avoir un !

Mes enfants adorent absolument manger des friands et je savais que je devais me procurer la mini poêle à friands pour eux. Ou c’est mon excuse en tout cas 😉

Mon mini moule à friands a 20 trous et il faudrait diviser par deux la recette ci-dessous pour faire juste assez de pâte pour les remplir.

A posteriori, j’aurais dû acheter deux mini moules à friands car ils disparaissent très vite !

Si vous n’avez pas de mini moule à friands, vous pouvez aussi utiliser un mini moule à muffins.

Comment faire les friands

Les friands peuvent sembler fantaisistes, mais ils sont très faciles à faire. En fait, c’est une recette que je laisse mes enfants « aider » à faire parce qu’elle est à l’épreuve des enfants et des fous.

Si vous utilisez des restes de blancs d’œufs congelés, assurez-vous de les décongeler d’abord et de les laisser venir à température ambiante avant de les utiliser dans cette recette. Il est préférable de décongeler les blancs d’œufs congelés pendant la nuit au réfrigérateur, mais je les décongèle habituellement dans un bol d’eau chaude.

Les blancs d’œufs doivent être fouettés jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux, et vous pouvez facilement y parvenir avec un fouet à main. Cependant, je suis une boulangère paresseuse et je fais tout avec mon KitchenAid ; j’utilise un bol pour fouetter les blancs d’œufs et un autre pour le reste des ingrédients.

Vous pouvez utiliser des framboises fraîches ou congelées dans cette recette, ou n’importe quelles baies d’ailleurs. Les prunes tranchées fonctionnent également très bien dans cette recette.

Une fois que vous commencerez à faire des friands, vous constaterez qu’ils sont incroyablement faciles à faire et que les variations sont infinies.

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Friands aux framboises

★★★★★

4.9 sur 11 avis

• Auteur : Thanh | Mange, petit oiseau
• Temps de préparation : 30 mins
• Temps de cuisson : 30 mins
• Temps total : 1 heure
• Rendement : Donne 12 gâteaux
• Catégorie : Gâteaux
• Méthode : Cuisson au four
• Cuisine : Australien

Une recette délicieuse et facile de Friands aux framboises avec des photos étape par étape, y compris des notes pour faire des Mini Friands aux framboises.

Ingrédients

• 160 g (1 ½ bâton) de beurre non salé
• 100 g (⅔ tasse) de farine ordinaire (farine tout usage) ou de farine sans gluten.sans gluten
• 250 g (1 ⅔ tasse) de sucre glace (sucre en poudre)
• 125 g (1 tasse) d’amandes moulues
• 6 blancs d’oeufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• petit punnet de framboises

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (355°F) (sans ventilateur).
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur or pâle, mais attention à ne pas le laisser brûler.
3. Utiliser une partie du beurre pour graisser légèrement les moules à friandises.
4. Laisser le beurre refroidir légèrement pour l’utiliser plus tard dans la recette.
5. Séparer la farine et le sucre glace dans un grand bol et y incorporer les amandes moulues.
6. Placer les blancs d’œufs dans un autre grand bol et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux.
7. Mélanger délicatement les blancs d’œufs mousseux au mélange de farine.
8. Ajouter le beurre fondu et l’extrait de vanille, et mélanger le tout.
9. Remplir le moule à friandises jusqu’à ce que chaque moule soit ⅔ plein. L’utilisation d’une cuillère à glace vous aidera à diviser la pâte uniformément et à faire des friands de taille égale.
10. Déposer 2 à 3 framboises dans chaque moule.
11. Cuire les friands au four pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’une brochette insérée au milieu en ressorte propre.
12. Laissez les friands refroidir dans le moule pendant environ 5 minutes avant de les retirer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
13. Servez les friands chauds ou froids avec un saupoudrage de sucre glace.

Notes de cuisine

VARIANTES
* Vous pouvez utiliser des framboises fraîches ou surgelées dans cette recette.
* Ajoutez le zeste d’un citron à la pâte.
* Remplacez les framboises par des myrtilles.
* Friands aux éclats de citron
* Friands à la rhubarbe et à la vanille

UTILISATION DE BLANCS D’OEUF
Si vous utilisez des restes de blancs d’œufs congelés, assurez-vous qu’ils sont complètement décongelés et à température ambiante avant de commencer cette recette.

Moule à friandises VS moule à muffins
Les moules à friandises ont une capacité d’environ 125 ml (½ tasse) et sont plus profonds que le moule à muffins standard. Donc si vous utilisez un moule à muffins pour faire ces friands, vous devrez peut-être ajuster un peu le temps de cuisson.

MINI FRIANDS
Si vous avez un moule à mini-friands de 20 trous, il suffit de diviser cette recette par deux ou d’utiliser deux moules à mini-friands. Utilisez une mesure de 1 cuillère à soupe pour remplir les moules et faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

FAIRE SANS GLUTEN
Pour faire cette recette sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten. J’ai trouvé que cela ne changeait que légèrement la texture des gâteaux.

TEMPERATURES DU FOUR
Toutes les recettes de ce site internet indiquent des températures pour un four ordinaire (c’est-à-dire un four conventionnel sans ventilateur). Si vous avez un four à convection avec un ventilateur, veuillez consulter le manuel du fabricant pour savoir comment ajuster la température et le temps de cuisson en conséquence.

CONVERSIONS
Pour convertir des tasses en grammes, et vice-versa, veuillez consulter ce tableau de conversion pratique pour les ingrédients de base.

Nutrition

• Taille de la portion : Par gâteau
• Calories : 280
• Sucre : 21,2g
• Sodium : 31,9mg
• Lipides : 16,4g
• Glucides : 29,7g
• Fibres : 1,4g
• Protéines : 5,1g
• Cholestérol : 28,7mg

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