Les nouilles longues sont géniales, mais avez-vous essayé les Fideos ?

Ramen. Soba. Riz. Spaghetti. Œuf. Vermicelles. Il y a de la place dans nos cœurs pour tous les types de nouilles du monde – et les fideos ne font pas exception.

En clair, fideos signifie « nouilles » en espagnol. Mais le mot fait en réalité référence à un type particulier de nouilles – courtes et dorées, avec une finesse semblable à celle des vermicelles – ainsi qu’à des plats spécifiques. Dans certaines régions du Mexique et des États-Unis, les fideos sont généralement préparés dans la sopa de fideo, une soupe de nouilles bouillonante, tandis qu’en Espagne, et en Catalogne en particulier, les fideos sont utilisés dans un plat plus sec et plus confit appelé fideuà. Dans cette application, les fideos ne sont pas du tout bouillis, mais plutôt mijotés dans un bouillon riche et savoureux pour un produit fini qui ressemble à la paella en ce qu’il est fumé, tomaté et plein d’umami, avec divers ajouts de protéines et de légumes. Lorsque Sohla El-Waylly, rédactrice adjointe en chef, a entrepris de mettre au point une recette qui capturerait les saveurs et les textures hors normes des fideos catalans dans un emballage facile à utiliser en semaine, elle s’est d’abord attaquée aux nouilles : Étant donné que toutes les épiceries ne vendent pas les fideos désignés, Sohla demande de froisser des spaghettis fins en morceaux de ½ à 1 pouce, ce qui donne une assez bonne approximation. (Les spaghettis ordinaires fonctionneront également dans sa recette, mais restez loin des cheveux d’ange – ils sont si fins qu’ils cuisent trop rapidement.)

Puis, Sohla a réfléchi à la façon dont elle allait obtenir une grande saveur tout en évitant le safran typique, l’encre de calmar ou les fruits de mer. La réponse ? Construire par étapes. Elle fait d’abord fondre la graisse des cuisses de poulet, puis utilise ce qui reste dans la poêle pour faire griller les fideos improvisés. Non seulement cela confère une saveur de noix aux nouilles, mais cela garantit qu’elles résisteront au temps de cuisson relativement long.

Une fois que les nouilles sont d’un brun doré profond, Sohla prépare un soffritto – un mélange à cuisson lente d’oignon, d’ail et de pâte de tomate – et le renforce avec des anchois et du jus de citron. Les anchois donnent un coup de fouet à l’umami et le citron apporte de l’éclat. Tous ensemble, cette base pleine de saveurs constitue le fondement des fideos, remplaçant le bouillon de fruits de mer, de poulet ou de légumes.

Après avoir remis les cuisses de poulet et les nouilles dans la poêle, Sohla envoie la poêle au four, pour une cuisson douce et uniforme et un dessus croustillant et hérissé. Lorsque vous servirez les fideos, ne soyez pas surpris si vos invités (ou colocataires) se disputent les nouilles croustillantes et dorées. Mais restez assis et laissez-les faire : Vous saurez qu’en dessous se trouvent les nouilles confiturées, tomatées, super savoureuses et tendres qui pourraient bien être la meilleure partie.

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Fideos aux cuisses de poulet et au chou frisé

Avec un dessus croustillant et grillé cachant des nouilles savoureuses et tomateuses, ce plat de spaghettis cassés à une seule poêle est tout sauf une note.

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