Les guayabas mexicains sont là!

Peut-être avez-vous remarqué récemment dans vos épiceries locales un petit fruit jaune et arrondi qui ne vous est pas familier. Ce sont des guayabas mexicaines, connues en anglais sous le nom de guavas. La première fois que j’en ai vu dans le coin, j’en ai acheté un tas et j’ai fait de la glace maison ; la saveur sucrée et acidulée et l’arôme tropical m’ont immédiatement transportée au Mexique. Certains de mes plus beaux souvenirs d’enfance sont les week-ends que je passais chez mon amie Georgina Gleason à Tepotzlán, une ville pittoresque (aujourd’hui inondée de touristes) au sud de Mexico, où nous grimpions dans les goyaviers pour manger à satiété avant de sauter dans la piscine ou d’explorer le lit du ruisseau. Malheureusement, contrairement aux goyaves roses hawaïennes, plus grandes et plus robustes, les goyabas mexicaines ne voyagent pas bien. En raison de leur nature délicate et de leur propension à abriter des parasites, ce n’est qu’en 2008 que le ministère de l’Agriculture a finalement et heureusement approuvé leur importation aux États-Unis, dans le cadre de normes strictes de contrôle de la qualité.

Les guayabas ne sont pas seulement délicieuses ; elles sont également pleines de nutriments et de fibres, ainsi qu’une teneur en vitamine C plus élevée que n’importe quel agrume. Elles contiennent des quantités importantes de vitamine A, de lycopène et de bêta-carotènes, deux puissants antioxydants, ainsi qu’une quantité importante de vitamines du complexe B comme la thiamine, la niacine et la riboflavine. Ils sont également riches en potassium et autres minéraux essentiels. En raison de la diversité des conditions météorologiques et du climat au Mexique, il est possible de trouver des guayabas pratiquement toute l’année. Les arbres de guayaba sont à leur pic de production en hiver. Au Mexique, les fruits sont donc très appréciés pendant les fêtes, lorsqu’ils sont fourrés dans des piñatas et cuits dans le traditionnel punch de Noël. En février, les tamales et les atoles de guayaba sont parmi les plus délicieuses friandises.

Pour promouvoir les guayabas mexicains aux États-Unis, une tournée nationale a été lancée avec un arrêt à Austin, où les chefs Victor Arellano et Omar Covarrubias nous ont régalés de toutes sortes de recettes mettant en vedette le fruit nouvellement arrivé. Le clou du spectacle a été la margarita au guayaba frais, préparée avec la tequila Los Tres Garcías d’Arandas, sur les hauts plateaux de Jalisco. Qu’il s’agisse d’entrées, de plats principaux, de sauces à cuisiner ou à passer à table, et, bien sûr, de desserts, ces fruits sont très polyvalents et uniques. Recherchez ces petits fruits fabuleux dans votre épicerie locale ; je les ai trouvés à la fois chez Fiesta et dans divers magasins H-E-B.