Le poulet – le manipuler en toute sécurité !

Si vous cuisinez aujourd’hui, il est fort possible que vous cuisiniez une forme de volaille. La « volaille » s’applique à la large gamme d’oiseaux qui comprend le poulet, les canards et les dindes.

Et, comme pour tout aliment périssable, des bactéries peuvent être trouvées sur le poulet cru ou insuffisamment cuit qui, lorsqu’il est consommé, peut causer des maladies. C’est l’une des raisons pour lesquelles, la volaille crue doit être manipulée avec soin pour éviter la contamination à d’autres aliments cuits ou à des aliments qui seront consommés crus ; par exemple les salades. Un bon exemple serait de ne jamais couper des concombres sur une planche à découper non lavée juste après avoir coupé du poulet cru dessus.
Pour une communication plus simple, nous ferons référence au poulet dans tous les exemples ci-dessous.
Comment puis-je maintenir la qualité et la sécurité du poulet ?
Vous devez toujours réfrigérer ou congeler le poulet directement après l’achat dans son emballage d’origine.
Comment décongeler le poulet ?
Vous pouvez décongeler le poulet de 3 façons :

• Au réfrigérateur en le laissant décongeler toute la nuit
• Dans l’eau froide en immergeant le poulet emballé et en changeant l’eau toutes les trente minutes
• Au micro-ondes pendant quelques minutes mais vous devez le cuire directement après l’avoir sorti du micro-ondes

Un liquide dans l’emballage est-il synonyme de mauvaise qualité ?
Le liquide dans l’emballage ne signifie pas qu’il est de mauvaise qualité ni qu’il s’agit de sang. Il peut s’agir principalement de l’eau qui a été absorbée par le poulet lors de sa réfrigération.
Quelle est la couleur de la peau d’un poulet de bonne qualité ?
La couleur de la peau du poulet peut varier de la crème au jaune en fonction du type d’aliment consommé par le poulet. Ce n’est pas une mesure de la valeur nutritionnelle, de la saveur, de la tendreté ou de la teneur en graisse.
Le poulet a une odeur inhabituelle – puis-je quand même le cuisiner ?
Si l’odeur du poulet vous paraît suspecte, il est toujours conseillé de ne pas l’utiliser. Jetez le poulet et jetez la poubelle pour éviter toute contamination et une odeur nauséabonde dans votre cuisine.
Dois-je jeter un poulet dont les os sont foncés ?
Nul besoin de le faire ; le noircissement des os n’est pas un signe de détérioration. Il peut se produire au moment de la congélation ou lorsque le poulet est cuit. Il est tout à fait sécuritaire de consommer de la viande de poulet qui devient foncée pendant la cuisson.
À quelle température dois-je faire cuire le poulet ?
Pour assurer une cuisson sécuritaire, il est recommandé de faire cuire le poulet à des températures de 82 à 85 degrés Celsius mesurées dans la cuisse de poulet à l’aide d’un thermomètre pour aliments.
Mon poulet est devenu rose à la cuisson – La viande rose est-elle normale ?
Lorsque le poulet est cuit correctement, il devrait être sécuritaire de le consommer. Le développement de la couleur rose est normal et il est dû à un changement de couleur des pigments.
Combien de temps puis-je conserver le poulet et l’utiliser à sa meilleure qualité ?

Pendant combien de temps peut-on conserver du poulet mariné au réfrigérateur ?
Le poulet mariné peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours ; après cela, toute marinade non cuite doit être jetée.
Dans quel délai dois-je consommer le poulet prêt à l’emploi vendu en supermarché ?
Lorsque vous achetez du poulet cuit ou du poulet de restauration rapide, assurez-vous :

• qu’il est chaud au moment de l’achat
• que vous le consommez dans les 2 heures
• de le réfrigérer dans des récipients couverts et de le consommer dans les 3-4 jours
• ou de le congeler et de l’utiliser dans les 4 mois pour une qualité, une saveur et une texture optimales

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