Information sur la sécurité alimentaire

Qu’est-ce que le benzopyrène?

Le benzopyrène (BAP) est l’un des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Les HAP peuvent être générés par la combustion incomplète de carburant et de substances organiques. Les HAP sont présents dans l’environnement en tant que polluants et donc, ils peuvent être trouvés dans l’air, le sol et l’eau.

Les méthodes de cuisson à chaleur sèche telles que le rôtissage et le grillage génèrent des HAP. Les aliments riches en graisses et en protéines génèrent plus de HAP lors de la pyrolyse, tandis que les aliments carbonisés et les aliments trop frits ont un niveau encore plus élevé de HAP.

Routes d’exposition

Les HAP sont omniprésents dans l’environnement. La principale voie d’exposition aux HAP est l’alimentation, notamment les aliments rôtis et grillés. En outre, les HAP peuvent pénétrer dans l’organisme par inhalation de polluants présents dans l’environnement et par contact cutané. Les fumeurs sont exposés aux HAP par le biais de la cigarette.

Impact sur la santé humaine

l Les HAP sont soit excrétés, soit forment des métabolites actifs après avoir subi le processus métabolique humain. Les métabolites actifs sont considérés comme étant liés à la cancérogénicité potentielle des HAP. Parmi tous les HAP, le BAP est classé dans le groupe 1 des substances « cancérogènes pour l’homme » par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l’Organisation mondiale de la santé (OMS);

l Selon l’évaluation réalisée par le Comité mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires (JECFA), l’effet de l’apport alimentaire de HAP sur la santé humaine est probablement faible dans des circonstances normales. Cependant, le JECFA recommande toujours que des efforts soient faits pour minimiser l’exposition humaine aux HAP dans la mesure du possible.

Conseils de sécurité pour le public

1. Maintenez une alimentation équilibrée, mangez plus de fruits et de légumes;

2. Évitez de manger des aliments carbonisés;

3. Ne consommez pas trop d’aliments cuits par les méthodes de cuisson à chaleur sèche, par exemple la viande grillée au barbecue;

4. Faites bien cuire les aliments mais ne les faites pas trop cuire;

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