Houmous d’aubergine

En tant qu’ultra fan de houmous, je proclame ce houmous d’aubergine la deuxième meilleure chose. Il a des aubergines carbonisées (ou rôties) qui lui donnent une saveur fumée et sexy tout simplement fabuleuse ! Une recette super facile (prête en 45 minutes) et savoureuse !

Je peux manger du houmous tous les jours. Ou quelque chose de ce genre.

Je suis un vrai fan. Et j’avais l’habitude d’être un puriste. Seulement le vrai truc avec de vrais pois chiches (pas d’une boîte), du tahini, pas d’huile dans le mélange mais seulement pour servir, et ainsi de suite.

Malgré mes efforts, d’autres ingrédients (houmous à l’avocat quelqu’un ?) s’y sont retrouvés et j’ai été déclaré faux. Un faux houmous, haha. Comme si je m’en souciais. Je vais pouvoir manger du houmous d’aubergine. Donc c’est une victoire certaine.

Avant de se plonger dans cette recette super facile, doit-on dire que c’est du houmous d’aubergine ou du baba ganoush de pois chiches ? Questions, questions.

Les aubergines

J’utilise des aubergines italiennes (image ci-dessus) qui sont les plus communes et les plus populaires.

Lorsqu’elles sont crues, elles sont amères et astringentes et un peu sableuses. Pas grand chose à aimer à mon avis. Et je ne peux pas penser à une bonne façon de les manger crus. Mais faites-les cuire ou carboniser, et boum ! ils deviennent cette fantastique chose douce et charnue, avec une saveur fumée. Une chose sexy.

• Comment choisir de bonnes aubergines : elles doivent être fermes, avoir une surface brillante et lisse, et être de couleur uniforme.

Pour d’autres variétés d’aubergines, consultez ce lien.

Comment cuire les aubergines

Comme je l’ai mentionné plus haut, elles peuvent être cuites au four ou carbonisées à la flamme nue.

Charring:

C’est ma façon absolument préférée de cuire les aubergines pour le houmous.

Pourquoi ? Parce que la saveur fumée est beaucoup plus profonde. Et je pense que c’est ce qui fait toute la différence. Et c’est fait en 10 minutes environ.

Vous mettez littéralement l’aubergine entière, non pelée et crue au-dessus d’une flamme nue (image 1, ci-dessus), un brûleur dans ce cas, mais vous pouvez le faire dans le gril aussi.

• Vous pouvez couvrir le brûleur avec du papier d’aluminium ou utiliser un diffuseur de chaleur, nécessaire si vous avez une cuisinière électrique. Je le fais directement et je le nettoie ensuite avec un chiffon humide. Cela prend trente secondes.
• La peau commence à carboniser et, à l’aide de pinces de cuisine, vous la retournez périodiquement pour que tous les côtés carbonisent (images 2 & 3).
• Cela peut prendre plus ou moins de temps selon la taille de l’aubergine, il est donc préférable d’utiliser une flamme basse/moyenne. Vous devez cuire l’intérieur avant que la peau ne devienne un désordre. Assurez-vous que l’intérieur est mou. Vous pouvez le sentir lorsque vous piquez avec les mêmes pinces.
• Vous devez continuer à tourner, même le tenir au-dessus de la flamme jusqu’à ce qu’il soit tout carbonisé et mou. Ce n’est pas grave si dans certaines parties la peau tombe et que la chair est directement au-dessus de la flamme.

Ce sont les pinces de cuisine que j’utilise et que j’aime.

Oh, ce sera un peu salissant si vous le faites directement, avec des morceaux de peau carbonisée qui tombent de l’aubergine, et qui collent au brûleur (image 4). Mais cela se nettoie en un rien de temps après que vous ayez terminé. Faites-moi confiance. Je ne le ferais pas de cette façon si je devais passer dix minutes à frotter le brûleur par la suite.

La peau carbonisée est ensuite facilement enlevée avec une cuillère (image ci-dessus, à gauche) ou un couteau à lame lisse. La pulpe est hachée avant d’être mélangée au reste des ingrédients (image ci-dessus, à droite).

Cuisson au four:

Une autre façon de cuire les aubergines est de les faire cuire au four. C’est probablement la façon la plus courante.

Les résultats sont également excellents.

Une fois que l’aubergine est rôtie assez longtemps pour que la chair fonce et se ramollisse, la pulpe se détache facilement avec une cuillère (image de droite).

C’est la meilleure façon si vous avez d’autres choses à faire pendant cette étape. Il suffit d’enfourner la casserole et d’attendre.

Il est vraiment difficile de trop cuire l’aubergine, même si vous devrez peut-être vérifier la gousse d’ail car elle sera prête avant.

• Je préfère la méthode de carbonisation, mais ne vous méprenez pas, les deux font un houmous d’aubergine super savoureux.

Conseils & astuces

• Aubergines : utilisez des aubergines fermes, non tachées et brillantes. Ce sont les signes d’une bonne aubergine.
• Charbonisation : si vous utilisez cette méthode, il est préférable d’utiliser des aubergines moyennes/petites car elles ramolliront plus vite à l’intérieur.
• Ratios : Je vous donne ma recette préférée, mais le ratio d’aubergines, d’ail et d’autres ingrédients peut varier selon votre goût. Je l’aime avec beaucoup de pulpe d’aubergine et cela signifie plus de citron.Idem pour le sel et le poivre. C’est votre goût qui compte.
• Conservation : elle se conserve bien pendant plusieurs jours au réfrigérateur, bien emballée.
• Utilisations : c’est une excellente tartinade pour les sandwichs, comme trempette avant un repas avec des chips pita et pour les wraps.
• Fèves d’ail séchées : si vous utilisez des fèves séchées, mettez ¾ de tasse de pois chiches séchés dans un bol moyen, couvrez d’eau presque jusqu’au haut du bol et laissez tremper toute la nuit. Égoutter, mettre dans une casserole et couvrir d’eau fraîche. Couvrez et portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 1 heure. Égoutter et refroidir. Donne 2 tasses de pois chiches cuits.

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Laissez-moi savoir dans les commentaires ci-dessous si vous faites cette recette ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez. Merci d’être là, je vous en suis reconnaissante ! Connectons nous via Facebook, Instagram et Pinterest.

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Description

Hummus d’aubergine, avec des aubergines carbonisées (ou rôties) qui lui donnent une saveur fumée et sexy qui est juste fabuleuse ! Une recette super facile et savoureuse !

Le temps indiqué est celui de la méthode la plus rapide, avec des pois chiches en conserve et en carbonisant les aubergines.

Ingrédients

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Pour le houmous :

• ¼ de tasse de tahini (pâte de graines de sésame)
• &frac13 ; tasse de jus de citron frais
• &frac13 ; à ½ tasse d’eau chaude
• 1 gousse d’ail, hachée
• 2 tasses de pois chiches en conserve, égouttés ou ¾ tasse de pois secs, cuits et égouttés (voir notes, ci-dessous)
• ½ cuillère à café de sel
• 1 tasse de pulpe d’aubergine rôtie (environ 1 moyenne)
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Huile d’olive (pour garnir)
• Paprika fumé ou ordinaire (pour garnir)
• Persil haché (pour garnir)

Instructions

Pour le houmous :

1. Mettre le tahini, le jus de citron, l’eau et l’ail dans la tasse du mélangeur à immersion ou du robot culinaire muni de la lame métallique. Couvrir et traiter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
2. Ajouter les pois chiches, la pulpe d’aubergine, le sel et le poivre et traiter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Si nécessaire, racler les parois du bol et ajouter un peu plus d’eau.
3. Le mélange s’épaissira lorsqu’il sera réfrigéré. Vérifier l’assaisonnement.
4. Mettre le houmous dans un bol, couvrir et réfrigérer.
5. Pour servir, arroser d’huile d’olive et saupoudrer de paprika fumé et de persil si vous en utilisez. Il se conserve pendant
   une semaine au réfrigérateur.

Pour l’aubergine :

• Méthode de carbonisation : mettre 1 aubergine moyenne entière lavée directement sur la flamme du brûleur.

La peau commence à carboniser et, à l’aide de pinces de cuisine, vous la retournez périodiquement pour que tous les côtés carbonisent

Cela peut prendre plus ou moins de temps selon la taille de l’aubergine, il est donc préférable d’utiliser une flamme basse/moyenne. Vous devez cuire l’intérieur avant que la peau ne devienne un désordre. Assurez-vous que l’intérieur est mou. Vous pouvez le sentir lorsque vous piquez avec les mêmes pinces.

Vous devez continuer à tourner, même le tenir au-dessus de la flamme jusqu’à ce qu’il soit tout carbonisé et mou. Ce n’est pas grave si dans certaines parties la peau tombe et que la chair est directement au-dessus de la flamme.

• Méthode de cuisson : coupez l’aubergine en deux et mettez-la sur une plaque de four recouverte de papier d’aluminium (pour un nettoyage plus facile).

Découpez chaque moitié en croix, arrosez d’huile d’olive et ajoutez un peu de sel et de poivre noir.

Rôtir dans un four à 180ºC / 350ºF pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pulpe soit molle.

Laisser refroidir et gratter la pulpe avec une cuillère.

Notes

• Aubergines : utilisez des aubergines fermes, non tachées et brillantes. Ce sont les signes d’une bonne aubergine.
• Charbonisation : si vous utilisez cette méthode, il est préférable d’utiliser des aubergines moyennes/petites car elles ramolliront plus vite à l’intérieur.
• Ratios : Je vous donne ma recette préférée, mais le ratio d’aubergines, d’ail et d’autres ingrédients peut varier selon votre goût. Je l’aime avec beaucoup de pulpe d’aubergine et cela signifie plus de citron.Idem pour le sel et le poivre. C’est votre goût qui compte.
• Conservation : elle se conserve bien pendant plusieurs jours au réfrigérateur, bien emballée.
• Utilisations : c’est une excellente tartinade pour les sandwichs, comme trempette avant un repas avec des chips pita et pour les wraps.
• Pois chiches ou haricots azymes : si vous utilisez des haricots secs, mettez ¾ de tasse de pois chiches secs dans un bol moyen, couvrez d’eau presque jusqu’au haut du bol et laissez tremper toute la nuit. Égouttez-les, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau fraîche. Couvrir et porter à ébullition, réduire le feu et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient mous, environ 1 heure. Egoutter et refroidir.
  Fait 2 tasses de pois chiches cuits.
• Ce sont les pinces de cuisine que j’utilise et que j’aime.

Mots-clés : houmous d’aubergines, trempette d’aubergines

Paula Montenegro

Je suis Paula, boulangère depuis plus de 30 ans et votre dénicheuse de recettes désignée, partageant les meilleures sur ce blog, avec des ingrédients simples + des instructions faciles à suivre.