Houblon Columbus

Columbus (Tomahawk, Zeus, CTZ)

Alpha-Acide (%)

14,5 – 16,0

Description

Le houblon Columbus est un cultivar américain assez récent. Columbus se trouve parfois sous le nom commercial Tomahawk et est très similaire à Zeus. Parfois, ils sont tous regroupés sous le nom de CTZ. Ils se caractérisent par une forte teneur en acide alpha couplée à une forte teneur en huile essentielle permettant un double usage.

Ces houblons ont tendance à avoir des saveurs terreuses et épicées. Ceci est suivi par un fort courant sous-jacent de piquant semblable à de la résine. Ils ont juste un soupçon des saveurs d’agrumes affichées dans Cascade et Centennial. Lorsqu’elle est utilisée plus tard dans l’ébullition, les arômes piquants de la Columbus peuvent déborder sur l’arôme de la marijuana humide. En raison de cela et de l’acide alpha élevé de Columbus, certains brasseurs choisissent de limiter Columbus aux additions d’amertume.

Columbus a des concentrations sérieusement élevées d’huiles essentielles – jusqu’à deux fois plus en poids que de nombreuses autres variétés de houblon. Bien que ce soit encore moins que certains des houblons les plus riches en huile. Par rapport aux autres cultivars, une bonne partie de ces huiles essentielles est constituée de caryophyllène. Ce composé est normalement moins abondant que le myrcène et l’humulène. Son effet exact sur la saveur de la bière est quelque peu mystérieux, mais on le trouve également dans certaines épices connues pour leur fort impact sur la saveur. Dans le houblon, il semble être associé à des saveurs épicées et terreuses.

Substituts possibles

Zeus a un pedigree très similaire et des caractéristiques de saveur similaires, bien qu’il puisse avoir des saveurs légèrement plus rugueuses que Columbus/Tomahawk.

Chinook, Nugget, et Millennium, sont des variétés américaines à fort taux d’acide alpha qui partagent une partie du caractère de résine profonde de Columbus. La Chinook, contrairement à la Columbus, est connue pour ses arômes de pin prononcés. Nugget et son descendant Millennium ont des notes florales délicates soutenues par un kick substantiel d’acide alpha.

Centennial et Galena, sont des houblons à fort taux d’acide alpha au goût assez propre. Le Centennial a un caractère d’agrume doux et agréable et le Galena est noté pour être extrêmement propre/neutre avec un certain caractère herbacé. Warrior est un autre houblon au goût propre avec une teneur en acide alpha très élevée.

Types de bières

Les houblons Columbus ont le potentiel de produire une forte amertume. Celle-ci est complétée par des saveurs complexes épicées/resintillantes. Il s’agit donc d’un bon houblon amérisant pour toutes les ales américaines fortement houblonnées (voir American IPA, American pale ale et Imperial IPA). En raison de son caractère aromatique moins agréable, le Columbus est souvent associé à d’autres houblons américains plus tard dans l’ébullition, comme le Cascade et l’Amarillo. Le Columbus peut également être utilisé pour des ajouts d’amertume dans des bières plus sombres comme l’American brown ale, l’American style stout et le robust porter.

Composition chimique

Toutes les valeurs de composition chimique agrégées à partir de , , et lorsqu’elles sont disponibles.

Origine et génétique

Le cultivar Columbus a été sélectionné par Charles Zimmermann alors qu’il travaillait pour le programme de sélection de Hop Union. Il a été sélectionné à l’origine pour sa teneur élevée en acide alpha et en huile essentielle. Il semble que le Columbus ait été commercialisé pour la première fois dans les années 1990. Le Columbus a obtenu un brevet de plante américain en 1999. Pendant un certain temps, la revendication de ce houblon a été contestée, ce qui a donné lieu à un procès. Le nom de marque alternatif Tomahawk n’est qu’un changement de nom de la même plante. Actuellement, le brevet est détenu par Hop Union, mais Yakima Chief est autorisé à continuer à vendre du houblon Tomahawk.

Le Columbus descend probablement du Brewer’s Gold en passant par le Nugget et un mélange d’autres cultivars. Cependant, les détails du pedigree de Columbus étaient un secret étroitement gardé et sont maintenant perdus pour les âges.

1. ^ Hopunion, LLC. http://www.hopunion.com. Consulté le 2013-11-20.
2. ^ Guide des variétés de houblon Yakima Chief. http://yakimachief.com/wp-content/uploads/2013/05/Hop-Varietal-Guide-2013.pdf. Consulté le 20 novembre 2013.
3. ^ USAHops Variety Manual. http://www.usahops.org/graphics/File/HGA%20BCI%20Reports/Variety%20Manual%207-24-12.pdf. Consulté le 20 novembre 2013.
4. ^ Haunold, Al.  » The History Of CTZ : The Pursuit of Hop Patent Profit « . Dans Hop Pursuit Blog. http://inhoppursuit.blogspot.com/2010/08/indie-hops-exclusive-history-of-ctz.html. Consulté le 2013-11-20.
5. ^ Houblon frais. http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions. Consulté le 20 novembre 2013.