Hogao
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Le hogao est une variante du sofrito espagnol et est typiquement utilisé dans la cuisine colombienne. Traditionnellement, il est fait uniquement avec des oignons verts longs et des tomates, ce qui diffère du guiso, qui peut également être fait avec des oignons ronds, de l’ail, du cumin, du sel et du poivre qui sont sautés à feu doux pendant le processus de cuisson. Il est utilisé pour les viandes, les arepas, le riz et d’autres plats, et peut compléter la célèbre bandeja paisa. Les ingrédients et la tradition d’appellation varient d’une région à l’autre, mais il est originaire d’Antioquia et de la région dont les habitants sont connus sous le nom de paisa. Son nom vient de l’ancien usage des verbes ahogar et rehogar qui font référence à une technique de cuisson lente.
Colombie
Amérique du Sud
Colombie
Goya Foods vend commercialement du hogao en bouteille aux États-Unis.
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