Heat-labile

Définition
adjectif
Susceptible d’être modifié ou dégradé lorsqu’il est soumis à la chaleur
Supplément
En chimie, la labilité d’un composé se rapporte à la capacité de cette substance à subir un changement. Ainsi, le terme thermolabile décrit une substance qui est capable de se modifier ou de se détruire lorsqu’elle est soumise à la chaleur. En biochimie, une molécule thermolabile signifie qu’elle peut exister transitoirement dans une conformation particulière sous l’effet de la chaleur avant de prendre une conformation stable ou de moindre énergie. Dans un autre contexte, une molécule thermolabile signifie qu’elle peut également être détruite par exposition à des températures élevées. Par exemple, une protéine thermolabile peut perdre sa structure lorsqu’elle se déplie à très haute température. L’opposé de thermolabile à cet égard est thermostable. Une substance thermostable est capable de conserver sa forme, sa structure et sa fonction même à des températures élevées.
Des exemples de substances biologiques thermolabiles sont certaines protéines et toxines. L’entérotoxine produite par Escherichia coli est thermolabile. Elle devient inactivée à des températures élevées.1
Voir aussi:

• labile

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