Haricots frits (meilleurs que ceux du commerce)

Comment faire de délicieux haricots frits maison à partir de zéro. Nous vous montrons comment faire des haricots frits en utilisant des haricots secs pinto ou noirs, ainsi que comment faire des haricots frits à partir de haricots en conserve. Passez à la recette des haricots frits ou regardez notre vidéo de recette rapide vous montrant comment nous les préparons.

Nous regarder faire la recette

Faire des haricots frits à la maison

J’adore les haricots frits ou « frijoles refritos » et cette version maison a un goût aussi bon, sinon meilleur, que ce que l’on obtient en boîte ou au restaurant.

Pour les haricots frits les plus crémeux et les plus savoureux, commencez par des haricots secs. Vous pouvez utiliser des haricots pinto ou des haricots noirs dans cette recette.

Les haricots en conserve fonctionnent et nous les avons utilisés à de nombreuses reprises dans notre propre cuisine lorsque nous n’avons pas le temps de commencer à partir de haricots secs (nous avons partagé comment ci-dessous). Mais si vous avez le temps, essayez la recette complète et partez de haricots secs. Vous ne le regretterez pas !

Comment faire des haricots frits

J’adore faire des haricots frits à la maison, voici pourquoi :

• Les haricots frits sont faciles à faire. Vous avez juste besoin d’un peu plus de temps pour cuire les haricots secs, mais la plupart du temps de cuisson est sans les mains.
• Les haricots frits sont le côté parfait à faire à l’avance. En fait, nous pensons qu’ils s’améliorent avec le temps.
• Les haricots frits maison sont délicieux et puisque vous les faites vous-même, vous pouvez contrôler la teneur en sel et en gras.

Pour faire des haricots frits à partir de zéro, vous regardez quatre étapes de base:

Étape 1, Cuire les haricots secs (pinto ou noirs) dans l’eau avec l’oignon, l’ail et les épices jusqu’à ce qu’ils soient mous et crémeux au milieu. En cuisant les haricots avec les aromates, ils deviennent extra savoureux. Les haricots prennent 1 à 2 heures et peuvent être préparés à l’avance. Nous égouttons les haricots, mais conservons le liquide de cuisson.

Nous faisons cuire les haricots sur la cuisinière ou utilisons notre autocuiseur (nous avons un Instant Pot). J’ai ajouté une mini section ci-dessous partageant nos conseils pour faire des haricots frits à l’aide d’un Instant Pot ou d’un autre autocuiseur.

Étape 2, faites cuire l’oignon, l’ail et les épices dans une poêle avec un peu de matière grasse – l’huile d’olive, l’huile végétale, le beurre, le saindoux et la graisse de bacon sont toutes des options. L’huile sera neutre en saveur et laissera les haricots briller. Le beurre ajoute une onctuosité et le saindoux ou la graisse de bacon ajoutera une saveur charnue et fumée aux haricots.

Étape 3, ajoutez les haricots cuits et une partie du liquide de cuisson des haricots dans la poêle. Lorsque les haricots et le liquide sont chauds, écrasez-les pour obtenir la consistance souhaitée, en ajoutant plus de liquide pour fluidifier les haricots si nécessaire.

Étape 4, Assaisonnez au goût et ajoutez vos garnitures préférées. Sur nos photos, nous avons ajouté de l’oignon haché, des tomates, des jalapeños tranchés, du queso fresco mexicain, de la coriandre et un filet de citron vert.

Substitution des haricots en conserve

Les haricots en conserve réduisent considérablement le temps de cuisson de cette recette, donc si vous avez besoin d’un accompagnement rapide, voici comment nous adaptons notre recette aux haricots en conserve :

Vous aurez besoin de deux boîtes de haricots de 15 onces ou d’environ 2 3/4 tasses de haricots en conserve. Nous préférons les égoutter et les rincer, ce qui élimine un peu d’amidon et de sel. Il suffit ensuite de remplacer les haricots en conserve par les haricots cuits prévus dans notre recette ci-dessous.

Vous ferez toujours cuire les oignons, l’ail et les épices dans une poêle, puis vous ajouterez les haricots en conserve. Comme vous n’aurez pas de liquide de cuisson des haricots pour éclaircir la purée de haricots, utilisez de l’eau ou du bouillon, à la place. Nous aimons ce bouillon de poulet fait maison ainsi que ce bouillon de légumes fait maison, mais les bouillons en boîte fonctionnent aussi.

Faire des haricots frits à l’aide d’un autocuiseur (Instant Pot)

La beauté de cette recette de haricots frits est que peu importe la façon dont vous cuisez les haricots secs, vous n’avez pas besoin de les faire tremper. Si vous avez vu notre recette de cuisson des pois chiches, vous avez peut-être remarqué que nous demandons de faire tremper les pois chiches toute la nuit avant de les cuire. Eh bien dans cette recette de haricots frits, le trempage n’est pas nécessaire, ce qui réduit considérablement notre temps de préparation.

Lors de la cuisson sur la cuisinière, les haricots pinto ou noirs prendront 1 heure et demie à 2 heures, peut-être un peu plus si vos haricots sont plus vieux. (Les haricots plus anciens prennent plus de temps à cuire.)

Lorsqu’ils sont cuits dans un autocuiseur (comme un Instant Pot), le temps total de cuisson des haricots est d’environ 1 heure. Cela comprend le temps nécessaire à l’autocuiseur pour atteindre la pression, le temps de cuisson proprement dit et le temps nécessaire à la pression pour se relâcher naturellement.

Lorsque nous utilisons notre Instant Pot 6-quarts, nous utilisons le réglage manuel de l’autocuiseur et réglons le temps de cuisson sur 30 minutes. Avec le temps qu’il faut à la marmite instantanée pour atteindre la pression, les 30 minutes de cuisson et le temps nécessaire à la marmite instantanée pour se libérer naturellement, les haricots prennent environ 1 heure.

How to Serve Refried Beans

J’adore avoir un contenant de haricots frits dans le réfrigérateur et les servir avec beaucoup de repas. Voici quelques-uns de nos préférés :

Sur des tostadas – Il suffit de tartiner un peu de haricots frits sur une tostada (tortilla frite) et de la garnir de laitue râpée, de tomates, de crème sure, d’avocat, de pico de gallo et de sauce piquante.

Dans des tacos – Presque tous les tacos bénéficieront d’une cuillerée de haricots frits. Essayez nos tacos aux crevettes, nos tacos au poulet, nos tacos au porc et ces tacos végétariens.

Dans les burritos ou sur le dessus des bols de burrito. L’un de nos repas préférés est un bol burrito garni de ce que nous avons dans le réfrigérateur. J’adore une base de riz au citron vert et à la coriandre, puis j’ajoute beaucoup de légumes comme du chou râpé, des tomates et du maïs. Nous aimons aussi faire des burritos et les congeler pour des repas faciles un autre jour (voir nos burritos aux légumes).

Mangez-les avec des œufs – Faites des huevos rancheros (tortillas de maïs garnies de haricots frits, d’œufs frits et de salsa réchauffée) ou ajoutez des haricots frits à ces tacos de petit déjeuner.

Servez-les à côté de fajitas – Je ne peux même pas imaginer des fajitas sans haricots frits. Voici nos fajitas au poulet aux agrumes ainsi que nos fajitas ultimes avec des crevettes, du steak et du poulet.

Faire une trempette – Garnissez les haricots frits de fromage râpé et servez-les avec des croustilles de tortilla, essayez notre recette facile de trempette aux haricots ou faites une trempette à sept couches. Il suffit de superposer les éléments suivants : haricots frits, crème sure, guacamole, salsa (j’aime le pico de gallo), fromage, oignon haché et olives.

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