Happy Small-idays : 37 Repas de vacances pour de plus petites célébrations en 2020
Rôtir un oiseau géant (votre dinde, votre canard ou votre oie) ou glacer un jambon fumé entier sont des gestes classiques de vacances pour une raison. Ils sont délicieux, évidemment. Et ils nourrissent tous une foule de fêtards – ou, à défaut de cette foule habituelle, ils font une belle pile de restes. Si vous voulez vous lancer dans la cuisine habituelle des fêtes cette année, vous pouvez le faire. Planquez les portions non consommées dans le congélateur et vous aurez des provisions à portée de main pendant des mois.
Mais il y a une autre solution. Si vous ne pouvez pas consacrer le temps, l’attention ou l’argent qu’exige l’un de ces dîners grand format – ou si vous ne voulez pas manger des restes de sandwichs pendant des semaines après les festivités réservées à votre foyer – il existe de nombreuses options plus petites, mais non moins festives. Apportez ces idées avec vous pour le reste de Hanoukka, plus Noël, le réveillon du Nouvel An et toute autre fête d’hiver que vous observez, alors que vous réfléchissez à la façon de réussir un repas de fête dans une année qui pourrait se sentir un peu moins festive.
Une note : même si vous réduisez la taille du plat principal, sentez-vous habilité à aller de l’avant et à faire cuire ce gâteau entier ou autant de lots de biscuits que vous pouvez mettre dans votre four. Parce que lorsqu’il s’agit des fêtes, une chose est sûre : Il n’y a jamais trop de dessert.
Au lieu d’un rôti entier (ou d’une poitrine entière braisée):
Pour un ou deux : Agneau aux herbes et à l’ail avec salade d’olives vertes
Cette recette sert techniquement quatre personnes, mais il est facile de la couper en deux, si vous le souhaitez. Vous ferez un dos d’agneau par personne – le dos est similaire à un filet, mais coupé dans une partie différente du dos de l’agneau. Si vous ne trouvez que du filet, vous pouvez le cuire de la même façon (dans une poêle, sur la cuisinière, en le saisissant de tous côtés dans une huile parfumée aux herbes jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût). Garnissez l’agneau d’une salade d’olives vertes et de concombres mélangés avec de la menthe fraîche et du balsamique blanc (le vinaigre de xérès ou le balsamique ordinaire conviendraient aussi).
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Agneau aux herbes et à l’ail avec salade d’olives vertes
Pour 3 ou 4 : Côtelettes d’agneau turques au sumac, au tahini et à l’aneth
Cette recette demande des côtelettes d’agneau, qui ne sont pas les mêmes que celles que l’on obtient sur un carré. Elles sont aussi généralement un peu moins chères (youpi, des côtelettes de longe !). Elles sont enduites d’un mélange de cumin, de coriandre, de graines de fenouil et de piments secs avant d’être passées sous le gril (ou, si vous avez encore le gril cet hiver, à l’extérieur). Servez-les avec une sauce tahini citronnée et un éparpillement d’herbes fraîches et de graines de grenade.
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Côtes d’agneau turques avec sumac, tahini et aneth
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Rack of Lamb With Garlic and Herbs
A la place du jambon :
Pour un ou deux : Côtelettes de porc et Padrón Chiles en Escabèche
Je suis assez passionné par les bonnes côtelettes de porc. Si vous pouvez acheter une seule côtelette avec os, vraiment belle et épaisse, à partager entre deux personnes, cela me semble une célébration suffisante ; mais allez-y et achetez à chaque personne sa propre côtelette si c’est ce que vous préférez. Associez-la aux légumes marinés dans cette recette du contributeur Epi Christian Reynoso, et vous avez un plat qui est assez riche pour convenir à un repas de fête et assez lumineux pour vous réchauffer pendant une froide nuit d’hiver.
Pour trois ou quatre : Longe de porc saumurée au cidre et glacée à la moutarde
Pour de grandes saveurs de jambon sans Big Ham au réfrigérateur, prenez une longe de porc et saumurez-la dans du cidre de pomme et des épices. Elle a toujours le glaçage classique moutarde-sucre brun et la même capacité à faire un sublime sandwich de minuit pour le dîner.
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Côte de porc du soir
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Épaule de porc avec ananas et brocoli au sésame
A la place de la dinde :
Nous avons parlé assez longuement dans la couverture de Thanksgiving de cette année des plus petites alternatives à une énorme dinde, mais si vous avez besoin d’une partie de la plus grande volaille pour que cela ressemble vraiment aux vacances, optez pour un filet de dinde rôti ou des cuisses confites. Sinon, un très bon poulet est la solution.
Pour un ou deux : Poulet grillé avec patates douces et oranges
Si vous êtes moi, vous pourriez manger un demi-poulet entier en une seule séance de repas de fête. Mais peut-être – et c’est bien possible – que vous n’êtes pas moi. Ou peut-être que vous n’êtes pas intéressé par la cuisson d’un poulet entier. La solution, ce sont les cuisses de poulet. Avec cette recette, vous faites rôtir une patate douce et vous la coupez en gros morceaux que vous mettez sur un plateau. Recouvrez la patate de cuisses de poulet rôties à la poêle (une ou deux par personne), puis éparpillez une salade d’olives et de feta et des tranches d’oranges qui se font saisir dans le jus de cuisson du poulet.
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Poulet caramélisé avec patates douces et oranges
Pour trois ou quatre : Cuisses de poulet braisées au yaourt à l’ail et au gingembre
Le braisage des cuisses de poulet dans du yaourt et des épices est un moyen infaillible de les rendre humides, savoureuses et excessivement tendres. Vous tirerez également le meilleur parti des pois chiches en conserve ici : Ils sont rincés mais autrement non altérés avant que vous ne les dispersiez sur le plateau. Ils ajoutent un élément de haricot crémeux qui rend le plat vraiment satisfaisant. Assurez-vous simplement d’obtenir des pois chiches qui ont bon goût directement à la sortie de la boîte.
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Poulet au vinaigre avec des airelles et de l’orange
Ou choisissez une autre volaille :
Pour un ou deux : Poule de Cornouailles au vin de Porto et aux conserves de figues
Une poule de Cornouailles est suffisamment petite pour que vous puissiez servir un oiseau entier par personne si vous le souhaitez. Cette recette suggère une volaille pour deux – entièrement cuite dans la mijoteuse (c’est peut-être la recette de vacances la plus facile de tout le site). Si votre mijoteuse est assez grande et que vous aimeriez faire plus d’une volaille, il est parfait d’en mettre deux ou plus côte à côte et de graduer les autres ingrédients en conséquence.
Pour trois ou quatre : Magrets de canard poêlés aux oranges sanguines
Pour moi, un magret de canard a toujours un air de fête. Ici, la peau est croustillante lentement sur un feu doux, ce qui donne à l’épaisse couche de graisse le temps de fondre. Disposez les poitrines tranchées sur une simple salade de frisée et d’oranges sanguines de saison pour un dîner de fête minimal avec beaucoup de panache. Si vous êtes plus adepte de la cuisse de canard, gardez un œil sur une nouvelle recette qui joue également avec les agrumes, à venir sur Epi plus tard ce mois-ci.
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Poitrines de canard poêlées aux oranges sanguines
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Cassoulet Toast
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Caille rôtie aux figues fraîches
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Ragoût d’oie avec orge et céleri-racine
Mettez l’accent sur les fruits de mer:
Poisson pour un ou deux : Bar noir glacé au tamarin avec salade d’herbes et de noix de coco
Cette recette donne deux bars noirs entiers, ce qui permet techniquement de nourrir quatre personnes. (Pour mémoire, mon partenaire et moi avons rôti deux poissons de cette même taille pour Thanksgiving, en avons mangé un pour le repas de fête, puis avons écaillé le second pour en faire une salade de poisson et des hamburgers de poisson les jours suivants. Nous vous le recommandons vivement. Mais si vous voulez réduire les proportions, achetez un bar et divisez par deux les ingrédients pour la sauce et les garnitures). Vous badigeonnerez le poisson entier d’un riche glaçage à base de tamarin, de miel, de soja, de concentré de tomates, de gingembre et d’ail. Le bar ne passe ensuite qu’une vingtaine de minutes au four avant que vous ne le transfériez sur un plateau et que vous le saupoudriez de noix de coco grillée, d’échalotes croustillantes, de piments frais et de menthe.
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Bar noir glacé au tamarin avec salade de noix de coco et d’herbes
Poisson pour trois ou quatre : Saumon avec salade de pommes de terre et yaourt au raifort
Si cuisiner un poisson entier n’est tout simplement pas pour vous, vous pouvez quand même faire un grand dîner pour quatre en achetant un gros morceau de saumon (ou d’omble chevalier, ou de truite océanique, ou tout ce que votre marchand de fruits de mer dit être le meilleur ce jour-là) et en le rôtissant lentement avec des graines de carvi odorantes. Servez avec un yaourt au raifort et des pommes de terre bouillies arrosées d’une vinaigrette à l’estragon. Si vous voulez aller plus loin, éparpillez des herbes frites croustillantes sur le dessus.
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Saumon avec salade de pommes de terre et yaourt au raifort
Autres options :
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Poisson entier frit avec sauce tomatillo
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Truite braisée dans une sauce aux haricots pimentés (Dou Ban Yu)
Mollusques et crustacés pour 1 ou 2 : Pétoncles poêlés au beurre brun et sauce poêle au citron
Les pétoncles sont excellents, peu importe le nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez : Vous pouvez simplement acheter exactement autant que vous voulez en manger. Ils me semblent également toujours quelque peu spéciaux, parfaits pour un dîner de Noël ou de la Saint-Sylvestre. Ici, elles sont rapidement saisies et ensuite lustrées avec une sauce au beurre brun, au jus et aux segments de citron, et aux câpres (cette sauce est connue dans la cuisine française sous le nom de sauce meunière). Servez le tout avec une élégante salade et du très bon pain.
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Pétoncles poêlés au beurre brun et à la sauce au citron
Poissons pour 3 ou 4 : Cioppino avec toasts à la gremolata
Personnalisez ce ragoût de fruits de mer comme bon vous semble. La recette prévoit des calamars, des crevettes, des moules, des palourdes et du poisson blanc, mais si vous n’avez pas accès à de bons crustacés frais, vous pouvez prendre une livre supplémentaire de crevettes, de pétoncles ou de calamars congelés (qui ne sont pas réellement des crustacés, mais qui constituent un excellent article de congélation) à la place. Il en va de même pour le poisson : Achetez ce qui entre dans votre budget et sachez qu’avec le riche bouillon de tomate, agrémenté de fenouil, de vin blanc et de jus de palourdes, il sera délicieux où que vous alliez. Vous vivez dans un endroit où l’on trouve du crabe frais ? N’hésitez pas à en ajouter une cuillerée dans chaque bol juste avant de servir.
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Risotto crémeux aux crevettes avec mascarpone
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Spaghetti avec homard Pomodoro
Faites-le végétarien :
Pour deux : Steaks de chou-fleur avec relish à la noix de coco et au curcuma
On peut obtenir exactement deux steaks de légumes de plat principal avec un chou-fleur entier (plus quelques fleurons supplémentaires à garder pour un prochain repas). Ici, ils sont saisis et ensuite rôtis pour qu’ils soient à la fois caramélisés et tendres. Garnissez-les d’une relish épicée composée de noix de coco grillée, d’ail, de gingembre, de piments et de raisins secs dorés pour une finition aux saveurs vibrantes.
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Steaks de chou-fleur avec relish à la noix de coco et au curcuma
Pour quatre : Coquilles farcies végétariennes à la poêle
Fournir des coquilles de pâtes jumbo avec un mélange au fromage d’épinards et de champignons sautés, puis les nicher dans un lit de marinara du commerce (ou maison si vous préférez), puis couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que tout soit bien réchauffé. Le plat qui en résulte est si riche et délicieux que personne ne croira à quel point il était facile à préparer.
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Courge musquée Hasselback avec feuilles de laurier
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Polenta au four avec champignons rôtis et thym
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