Guacamole
Guacamole fait maison ! Ici, vous apprendrez à faire cette trempette facile, savoureuse et à base d’avocat qui est parfaite comme trempette pour les croustilles ou à ajouter comme garniture à tous vos plats mexicains préférés. Tout le monde va adorer !
La meilleure recette de guacamole
Tout le monde dans ma famille a un point faible pour le guacamole maison. Je fais une fournée, et vous ne croiriez pas à quelle vitesse nous la polissons !
Je veux dire, les nachos au micro-ondes (chips de tortilla avec du fromage mexicain fondu au micro-ondes) avec une fournée de ce guacamole facile est fréquemment un déjeuner de fin de semaine à la maison. C’est à peu près le repas le plus sophistiqué que vous aurez jamais le plaisir de déguster.
Honnêtement cependant, c’est carrément de la nourriture réconfortante à son meilleur. Cette humble trempette ne nécessite pas grand-chose, mais il y a une raison pour laquelle elle est devenue mondialement célèbre !
Ingrédients du guacamole frais
- Avocats – un bon guacamole commence par de bons avocats, alors utilisez les meilleurs que vous pouvez trouver. Les Hass sont les meilleurs, il est plus probable que vous obteniez des Hass si vous êtes aux États-Unis, ils représentent 95% de ce qui est vendu.
- Tomate Roma – cela ajoute de petits morceaux de saveur tomate sucrée qui se marie parfaitement avec l’avocat et le citron vert.
- Oignon rouge – un peu va un long chemin, et n’oubliez pas de rincer pour enlever la morsure dure d’abord.
- Jalapeño – cela ajoute un coup de pied épicé agréable. Vous pourriez essayer avec un autre type de piment comme le Serrano (ils sont plus épicés) ou, à la rigueur, utiliser un peu de cayenne.
- Cilantro – vous ne trouverez pas toujours de la coriandre dans le guacamole, mais elle ajoute vraiment une si bonne saveur de fond.
- Ail – utilisez de l’ail frais, pas en bouteille.
- Sel et poivre – comme toujours, cela fait ressortir les saveurs et empêche le goût unidimensionnel.
- Citron vert – si vous n’avez pas de citron vert, vous pouvez le remplacer par du citron à la rigueur.
Comment faire du guacamole
- Préparer les avocats : d’abord, coupez les avocats en deux et retirez les graines. Placez-les dans un grand bol.
Écraser l’avocat : À l’aide d’un coupe-pâte ou d’une fourchette, coupez dans les avocats et continuez à couper jusqu’à ce que ce soit à peu près la texture que vous voulez (j’aime que le mien ait un peu de morceaux avec la texture).
Ajouter les autres ingrédients : ajoutez ensuite les tomates, l’oignon rouge, la coriandre, l’ail, le jalapeño, le sel, le poivre et le jus de citron vert.
Toss : mélangez le mélange et servez avec des chips tortilla et tous vos plats mexicains préférés !
Comment choisir les meilleurs avocats pour le guacamole ?
Il semble que choisir de bons avocats soit un art raffiné, mais c’est beaucoup plus facile avec quelques conseils utiles :
- Vérifiez la couleur : les avocats d’un vert plus foncé ou d’une teinte noirâtre sont plus mûrs, les avocats d’un vert vibrant sont sous-mûrs et ont encore besoin de quelques jours (voire une semaine ou plus) pour mûrir.
- Pressez doucement l’avocat : les avocats durs et solides ne sont pas encore mûrs, les avocats mous sont trop mûrs (ou trop meurtris). Ils doivent présenter une certaine souplesse lorsqu’on les presse doucement.
- Évitez ceux qui présentent des taches sombres parcellaires sur la peau, cela peut être des signes de meurtrissures à l’intérieur. Évitez également ceux qui ont des taches molles aléatoires, car c’est généralement un autre signe de meurtrissure.
Comment puis-je faire mûrir les avocats plus rapidement ?
- Stockez-les dans un endroit chaud, cela accélérera le mûrissement (parfois je les mets dans une fenêtre ensoleillée). Si vous voulez ralentir le mûrissement, stockez-les dans le réfrigérateur.
- Mettez-les dans un sac en papier avec une banane, un kiwi ou une pomme (repliez le haut du sac). Cela augmentera la quantité de gaz d’éthylène produite (qui est un gaz libéré par certains produits et qui fait mûrir les fruits et légumes).
Peut-on omettre le piment jalapeño ?
Si vous n’aimez pas votre guac épicé, n’hésitez pas à omettre le piment jalapeño. Mais si vous n’avez jamais eu de guacamole maison avec du jalapeño dedans, je vous recommande d’essayer !
Si vous n’aimez pas les aliments épicés, retirez les graines du piment et coupez-le en petits dés avant de l’ajouter au guac.
Peut-on doubler cette recette de trempette au guacamole ?
Très facilement ! Vous pouvez également diviser cette recette par deux si vous allez nourrir une plus petite foule.
Comment conserver le guacamole?
À ma connaissance, il n’y a pas de façon parfaite de conserver le guacamole maison pour l’empêcher de brunir. Mais j’ai constaté que la conservation du guacamole frais dans un contenant hermétique avec un morceau de pellicule plastique pressé directement sur le dessus ralentit quelque peu le brunissement.
Si vous craignez que votre guacamole brunisse avant d’être mangé, mon conseil est d’attendre de le préparer jusqu’à ce que vous soyez prêt à le servir. Mais croyez-le ou non, cette fournée n’a pas bruni toute la journée, parfois vous aurez juste de la chance.
De temps en temps, j’obtiens de superbes avocats qui conservent leur couleur, mais ce n’est pas courant, alors préparez tout le reste plus tôt si vous ne le voulez pas, mais attendez pour couper ces avocats.
Conseils utiles pour le meilleur guacamole:
- Utilisez un coupe-pâte pour couper les avocats. C’est le plus rapide, et cela vous laisse une certaine texture plutôt qu’une bouillie ou une pâte de guacamole. Une fourchette à longues dents fonctionne très bien aussi.
- Utilisez les meilleurs avocats mûrs. Je ne peux pas insister assez sur ce point. Il fait ou défait le guacamole. Évitez les avocats meurtris et mous.
- N’utilisez que du jus de citron vert frais. Le jus en bouteille ne lui donnera tout simplement pas une aussi bonne saveur.
- Ajoutez de l’ail pour la saveur. Certaines personnes pourraient dire que le guacamole mexicain authentique n’a pas d’ail, je dis que je ne sais pas ce qui est officiel mais je sais que l’ail lui donne un meilleur goût, alors allez-y.
- Rincez les oignons rouges pour enlever la morsure dure de l’oignon. Rick Bayless le suggère, et je pense que cela aide vraiment. Si vous voulez une saveur d’oignon plus douce, allez-y avec des oignons verts à la place.
- Découpez tout (autre que les avocats) en petits dés. C’est juste meilleur comme ça, croyez-moi.
- Préparez plus que vous pensez avoir besoin. D’une certaine manière, c’est une astuce pour le meilleur guacamole :). Non, c’est juste un petit conseil. Cela va vite, alors doublez la fournée pour une fête.
Autres trempettes maison que vous aimerez :
- Dip de fromage Queso à 3 ingrédients
- Dip de haricots à 7 couches
- Caviar cowboy (alias caviar texan)
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Autres recettes mexicaines à essayer :
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- Soupe tortilla au poulet grillé (oui, mélangez de grosses cuillerées directement dans chaque portion de soupe, c’est tellement bon !)
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Recette de guacamole maison
Ingrédients
- 4 avocats Hass mûrs, épépinés et débarrassés de leur pelure (environ 26 oz avant d’être pelés et évidés)
- 1/3 de tasse d’oignon rouge finement haché, rincé sous l’eau dans une passoire à mailles et égoutté
- 1 grosse tomate Roma, épépinée puis coupée en dés
- 2 c. à soupe de coriandre finement hachée
- 1/2 – 1 jalapeño, épépiné et émincé
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 1/2 c. à soupe de jus de lime frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
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Ajouter les avocats dans un grand bol et couper les avocats avec un coupe-pâte ou une fourchette jusqu’à ce que vous ayez atteint la texture que vous aimez.
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Ajouter l’oignon rouge, la tomate, la coriandre, le jalapeño, l’ail, le citron vert et assaisonner de sel et de poivre au goût.
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Séparer le mélange puis servir immédiatement pour de meilleurs résultats.
Notes
- Rincer les oignons rouges pour enlever leur mordant âpre.
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