Graines de fenugrec

Depuis des milliers d’années, le fenugrec est utilisé à des fins culinaires et de bien-être dans le cadre des pratiques ayurvédiques traditionnelles. Trigonella foenum-graecum est une herbe annuelle de la famille des pois qui a une saveur unique, à la fois douce et légèrement amère. Les graines de fenugrec ont un arôme notable, qui rappelle celui de l’érable. Elles sont couramment utilisées comme épice dans les aliments égyptiens, indiens et du Moyen-Orient. Les graines de fenugrec peuvent être préparées en infusion dans les mélanges de thé et sont délicieuses lorsqu’elles sont ajoutées aux currys et aux plats végétariens.

Les graines de fenugrec sont utilisées en herboristerie et à des fins culinaires depuis des millénaires. Elle est le plus souvent utilisée dans la cuisine indienne, égyptienne et du Moyen-Orient, mais elle est utilisée commercialement comme agent aromatisant dans une grande partie du monde. Son goût délicat, semblable à celui de l’érable, est parfait pour les pâtisseries et les confiseries, ainsi que pour la création d’imitations de sirops d’érable. Il a été utilisé dans l’herboristerie traditionnelle pour favoriser la digestion, soutenir la lactation chez les mères allaitantes et en application topique.

Le fenugrec est une herbe annuelle aux fleurs jaune clair et aux feuilles à trois lobes, semblables à celles du trèfle, typique de la famille des pois ou des Fabaceae. Originaire de la région méditerranéenne, de l’Ukraine, de l’Inde et de la Chine. Le nom générique, Trigonella, est dérivé du grec ancien et signifie « à trois angles » en référence à la forme de la corolle de la plante et le nom spécifique, foenum-graecum, signifie littéralement « foin grec » car la plante était utilisée pour parfumer le foin de mauvaise qualité. D’autres noms communs incluent le trèfle grec, l’alholva (espagnol), methi ou medhika (Ayurveda) et hu lu ba (chinois).

Cultivé à des fins commerciales de manière extensive au Maroc, en Turquie, en Inde, en Chine et en Amérique du Sud.

Cultivé dans l’ancienne Assyrie dès le septième siècle avant notre ère, les graines de fenugrec ont été appréciées pour leurs propriétés bénéfiques et culinaires pendant des milliers d’années par les habitants de cette région, en particulier les Égyptiens. Le fenugrec est mentionné pour la première fois dans les papyri Ebers (vers 1500 avant J.-C.). Au Caire, les graines étaient trempées et transformées en une pâte que l’on appelait « helba ». Ce remède à base de plantes était également utilisé dans la médecine traditionnelle arabe, grecque et indienne. Dans la MTC (médecine traditionnelle chinoise), le fenugrec est administré depuis au moins le XIe siècle et est désormais officiel dans la pharmacopée chinoise. Considéré comme ayant un goût amer et de nature chauffante, il est utilisé pour dissiper l’humidité et le froid et pour réchauffer les reins. Ses principaux effets s’exercent sur les méridiens des reins, des poumons et du gros intestin.

Dans l’herboristerie traditionnelle occidentale, la graine de fenugrec a été utilisée à plusieurs des mêmes fins, notamment pour favoriser la digestion et la lactation chez les mères allaitantes. En outre, le fenugrec est un émollient et fait un excellent cataplasme pour un usage externe. Ses qualités mucilagineuses le rendent également bénéfique en interne.

En Inde, la plante entière est considérée comme comestible, et les feuilles fraîches sont cuites comme des épinards. Dans le nord de l’Inde, les feuilles séchées sont ajoutées à un curry. La graine en poudre sent l’érable et le caramel et, dans la cuisine indienne, elle est grillée dans de l’huile chaude pour en renforcer la saveur. Dans le sud de l’Inde, on l’ajoute aux currys de poisson et on l’utilise aussi dans le sambar (ragoût de lentilles aux légumes). En outre, ces graines moulues sont utilisées pour ajouter une saveur d’érable aux aliments, aux boissons, aux bonbons, au tabac, à l’imitation du sirop d’érable, ainsi qu’aux cosmétiques et aux parfums. La Commission E a approuvé l’usage interne du fenugrec comme stimulant de l’appétit et son usage externe comme cataplasme. Le fenugrec est considéré comme énergétiquement chauffant avec un goût piquant, amer et doux.

Bien que les graines de fenugrec aient été utilisées pour la germination, les nôtres sont récoltées pour leurs propriétés bénéfiques et non comme graines à germer.

Précautions
Ne pas utiliser pendant la grossesse, sauf sous la supervision d’un professionnel de la santé qualifié. Nous vous recommandons de consulter un professionnel de la santé qualifié avant d’utiliser des produits à base de plantes, en particulier si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous prenez des médicaments.

Cette information n’a pas été évaluée par la Food and Drug Administration. Ce produit n’est pas destiné à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une quelconque maladie. À des fins éducatives seulement.