Gomasio (sel de sésame japonais)
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HOMEMADE GOMASIO (SEL DE SÉSAME JAPONAIS) Le célèbre mélange d’assaisonnement japonais à faible teneur en sodium, savoureux et riche en umami qui est aussi polyvalent que délicieux ! Les graines de sésame grillées sont moulues et mélangées à du sel de mer pour créer un mélange unique que vous serez heureux d’atteindre à la table du dîner!
Faire votre propre gomasio ne pourrait pas être plus simple. Aussi orthographié gomashio, ce simple mélange d’assaisonnement ne contient que deux ingrédients, mais l’impact de sa saveur sur les aliments est fabuleux!
Qu’est-ce que le gomasio ?
Le gomasio, qui se traduit par « sel de sésame », est un mélange d’assaisonnement japonais fait de graines de sésame entières et de sel. Une variante inclut des algues séchées. Le gomasio est naturellement sans gluten et végétalien. C’est un condiment de table, souvent saupoudré sur une variété d’aliments pour ajouter de la saveur et une touche de salinité.
Le gomasio a un très faible ratio de sel, il est donc un assaisonnement parfait à faible teneur en sodium. Lorsque les graines de sésame sont grillées, leurs huiles sont libérées et enrobent les granules de sel, ce qui renforce leur saveur.
Le Gomasio est souvent un élément de base du régime macrobiotique qui est tiré du bouddhisme zen et dont le but est d’équilibrer le yin et le yang.
Comment utiliser le Gomasio
Considérez ce mélange d’assaisonnement tout usage très unique. Voici juste quelques façons dont vous pouvez l’utiliser :
- Sur le riz, nouilles et boulettes de riz
- Saupoudré sur les salades
- Dans les sautés
- Saupoudré sur les soupes
- Avec les sushis et les rouleaux californiens
- Saupoudré dans le pop-corn
- Saupoudré sur les légumes et les haricots cuits à la vapeur
Comment faire le gomasio
La préparation du gomasio est très simple et n’utilise que deux ingrédients : Des graines de sésame et du sel.
Le gomasio est traditionnellement fait avec des graines de sésame non décortiquées, ce qui signifie que la couche extérieure est intacte. Cela ajoute également un peu d’amertume. Vous pouvez également utiliser des graines de sésame décortiquées si vous préférez réduire la saveur amère. On grille les graines de sésame jusqu’à ce qu’elles soient dorées et on les laisse refroidir avant de les moudre et de les combiner avec le sel.
Utilisez du bon sel marin. Ma préférence est d’utiliser du sel marin en flocons (j’adore le sel Maldon) parce que les flocons ajoutent une grande texture au mélange d’assaisonnement.
Pour une autre variation, vous pouvez ajouter une petite bande de kombu ou d’autres algues séchées et l’écraser avec les graines de sésame grillées.
Commençons!
Placez une poêle sèche à feu moyen-élevé et ajoutez les graines de sésame. Faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en remuant régulièrement. Faites très attention à ce qu’elles ne brûlent pas ou elles seront amères.
Laissez les graines refroidir complètement puis écrasez-les soit avec un mortier et un pilon, soit dans un mixeur ou un robot de cuisine. Le mélange doit rester en morceaux et ne pas être une poudre fine. Placez les graines de sésame écrasées dans un bol et incorporez le sel.
Réservez votre gomasio dans un bocal hermétique dans un endroit frais. Il se conservera pendant quelques mois mais pour une saveur maximale, utilisez-le dans le mois qui suit.
Amusez-vous bien!
PINTEZ-MOI !
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Gomasio (sel de sésame japonais)
Kimberly Killebrew
Ingrédients 1x2x3x
- 1/2 tasse de graines de sésame crues (Non décortiquées sont traditionnelles et ont un goût amer. Vous pouvez également utiliser des graines décortiquées si vous préférez éliminer la saveur amère)
- 2 cuillères à café de sel marin de qualité (je préfère le sel marin floconneux comme le Maldon pour une belle texture)
- une autre variante : petite bande de kombu ou autre algue (facultatif)
Instructions
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Placez une poêle sèche à feu moyen-élevé et ajoutez les graines de sésame. Faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en remuant régulièrement. Faites très attention à ce qu’elles ne brûlent pas ou elles seront amères. Laissez les graines refroidir complètement.
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Écrasez les graines de sésame grillées soit avec un mortier et un pilon, soit dans un mélangeur ou un robot culinaire. Le mélange doit rester en morceaux et ne pas être une poudre fine. Placez les graines de sésame écrasées dans un bol et incorporez le sel. Conservez votre gomasio dans un bocal hermétique dans un endroit frais. Il se conserve quelques mois, mais pour une saveur maximale, utilisez-le dans le mois qui suit. Donne un peu moins de 3/4 de tasse.
Nutrition
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