Gliadine : qu’est-ce que c’est, où peut-on la trouver et êtes-vous allergique ?

Une allergie à la gliadine se produit lorsque la protéine, la gliadine, n’est pas correctement décomposée (dans un processus appelé désamination), provoquant une réponse immunitaire qui entraîne une inflammation et une intolérance (et pour beaucoup, divers symptômes qui peuvent être similaires au syndrome du côlon irritable).

La différence entre une allergie à la gliadine et la maladie cœliaque est que dans la maladie cœliaque, les personnes finissent par avoir des dommages à la paroi de l’intestin. En revanche, dans le cas d’une allergie à la gliadine, la paroi de l’intestin n’est pas endommagée. En outre, les personnes allergiques à la gliadine ne sont pas sensibles à la gluténine, l’autre protéine présente dans le gluten (pour mémoire, les personnes atteintes de la maladie cœliaque sont sensibles à la gliadine et à la gluténine). Cependant, il est impossible d’éliminer uniquement la gliadine des sources de gluten ; ainsi, même si vous ne présentez qu’une intolérance à la gliadine, il est essentiel d’éviter totalement le gluten afin de réduire les symptômes.

La maladie cœliaque et l’intolérance à la gliadine diffèrent également en termes de tests. La cœliaque est testée par une analyse de sang, suivie d’une biopsie (la biopsie est généralement la plus utile au diagnostic !). Un diagnostic non cœliaque, comme l’intolérance ou l’allergie à la gliadine, est généralement guidé par les symptômes.

Et vous n’avez pas nécessairement besoin de faire un tour chez le médecin – un diététicien peut demander un test de selles et jeter un œil à vos anticorps anti-gliadine, qui est local à la sensibilité de l’intestin plutôt que systémique dans tout votre corps comme dans le cas de la cœliaque. Si ces anticorps sont élevés, cela peut indiquer une sensibilité. Le niveau d’anticorps anti-gliadine peut diminuer lorsque vous supprimez le gluten de votre alimentation et que vous soutenez la paroi de votre intestin. (Autre remarque : ces anticorps anti-gliadine peuvent également être élevés chez une personne atteinte de la maladie cœliaque).

Pour les personnes souffrant d’une allergie à la gliadine, les symptômes peuvent inclure des maux de tête, une urticaire chronique, une perte des menstruations chez les femmes, de la fatigue, des maux d’estomac ou des crampes. Les ballonnements peuvent également faire partie du tableau, ainsi que la diarrhée.

La ligne de fond : Ce n’est pas parce que vous n’êtes pas atteint de la maladie cœliaque que vous n’aurez pas de problèmes avec le gluten et les composants qu’il contient.

La conclusion : vous n’êtes pas atteint de la maladie cœliaque.