Glaçage (technique de cuisson)

Un glaçage en cuisine est un revêtement d’une substance brillante, souvent sucrée, parfois salée, appliquée sur un aliment généralement par trempage, goutte à goutte ou au pinceau. Les blancs d’œufs et les glaçages de base sont tous deux utilisés comme glaçages. Ils incorporent souvent du beurre, du sucre, du lait et certaines huiles. Par exemple, le glaçage des beignets est fait à partir d’un simple mélange de sucre en poudre ou de sucre glace et d’eau dans lequel les beignets sont trempés, ou certaines pâtes à tarte sont recouvertes de blanc d’œuf au pinceau. Les glaçages peuvent également être fabriqués à partir de fruits ou de jus de fruits avec d’autres ingrédients et sont souvent appliqués sur les pâtisseries. Un type de gâteau glacé connu sous le nom d’entremet a gagné une popularité mondiale après que la page Instagram d’un confiseur russe soit devenue populaire en 2016. Contrairement aux gâteaux givrés, ces pâtisseries utilisent un « glaçage miroir », qui est plus brillant que le glaçage normal, de sorte que les objets se reflètent à la surface. Un type de glaçage salé peut être fait à partir d’un bouillon réduit que l’on met sur la viande ou les légumes. Certains bonbons ou confiseries peuvent être enrobés de glaçages en cire comestible. Le jambon glacé est un plat de jambon préparé à l’aide d’un glaçage.

Un glaçage récemment appliqué s’égoutte sur des beignets, sur une grille de séchage ouverte et mobile

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