Flan Napolitano
- Yummly
- Mix
Ce Flan Napolitano est un flan au fromage frais. Il est lisse, doux et crémeux avec une saveur incroyablement riche. La sauce au caramel se pose sur le dessus et constitue un dessert impressionnant.
Qu’est-ce que le flan napolitano ?
Le flan napolitano est une crème anglaise à base d’œufs généralement cuite dans un plat peu profond dont le fond est recouvert d’une couche de caramel. Lorsqu’il est renversé sur un plat de service, le caramel est sur le dessus, créant une délicieuse sauce de délices.
Lelan Napolitano est l’un des desserts traditionnels du Mexique, de l’Espagne, des pays latins et des Caraïbes. Aussi, il est très similaire à la crème brûlée française qui est si bien connue en Amérique.
Au Mexique, le Flan Napolitano est fait avec l’ajout de fromage à la crème au mélange d’œufs donnant à la crème pâtissière une texture plus ferme et plus crémeuse.
Lorsque nous vivions aux Philippines, notre famille adorait le dessert appelé Leche Flan qui était fait avec des œufs, du lait condensé et du lait évaporé.
J’ai observé notre amie, Naty, lorsqu’elle préparait ce dessert et un jour, elle a écrit la recette pour moi. J’ai adapté sa recette et ajouté du fromage à la crème pour faire le Flan Napolitano du Mexique.
Ingrédients nécessaires à la réalisation du Flan Napolitano :
- sucre
- jaunes d’œufs
- fromage à la crème
- lait condensé sucré
- lait évaporé
- extrait de vanille
J’ai utilisé des pots Mason à large ouverture d’une demi-pinte pour préparer ces délectables desserts. J’adore la facilité et la facilité de transport des bocaux Mason. Vissez les couvercles et empilez-les dans le réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt pour le dessert.
Si vous utilisez les bocaux qui ont la forme d’une bouche large, alors le flan glissera facilement hors des bocaux.
Les bocaux Mason sont résistants à la chaleur et durables, ce qui en fait un excellent choix pour cette recette. Si vous n’avez pas de bocaux Mason, alors d’autres choix sont:
- tasses à custard pyrex résistantes à la chaleur
- ramequins en porcelaine.
Soyez certain d’avoir vos plats chauds avant d’y ajouter le sirop de caramel chaud. Même si ces plats sont résistants à la chaleur, ils peuvent subir un choc thermique s’ils subissent des changements de température extrêmes.
Si vous versez la sauce au caramel chaude dans un plat en verre froid, le changement soudain de température provoquera la rupture des plats. Vous pouvez passer de l’eau chaude du robinet sur les plats pour les réchauffer puis les sécher avant d’y placer le caramel chaud.
Pourquoi utiliser un bain d’eau chaude lors de la cuisson du Flan Napolitano:
Le bain d’eau chaude est une étape essentielle. L’eau va isoler la crème pâtissière et l’empêcher de cuire trop vite, ce qui ferait cailler la crème pâtissière à base d’œufs et lui donnerait une texture caoutchouteuse. Un chauffage lent et uniforme est la clé d’un flan parfaitement crémeux.
C’est un dessert que vous voudrez garder dans vos favoris. Une fois que vous l’aurez servi à vos invités, vous recevrez des demandes répétées pour en faire d’autres.
D’autres desserts à voir:
- Sauce au chocolat riche
- Curd de citron
- Tarte aux pommes avec croûte d’épeautre
Voir notre vidéo:
Voyez notre vidéo et voyez comme il est facile de faire ce Flan Napolitano. N’oubliez pas de laisser le flan reposer pendant au moins six heures après sa cuisson. Cela aidera à rendre la sauce au caramel douce et liquide pour qu’elle puisse s’écouler sur toute la crème anglaise.
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Ingrédients
Sirop de caramel :
- 1 tasse de sucre granulé
- 1/3 tasse d’eau
Pour la crème pâtissière :
- 8 onces de fromage à la crème, ramolli
- 1 (14 onces) boîte de lait condensé sucré
- 1 (12 onces liquides) boîte de lait évaporé
- 1/2 tasse de sucre blanc
- 6 jaunes d’oeufs, fouetter brièvement à la fourchette
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Instructions
- Préchauffer le four à 325°F
Faire le sirop de caramel :
- Remplir une bouilloire à thé d’eau et porter à ébullition, réduire à frémissement pendant la préparation du sirop et de la crème anglaise.
- Dans une petite casserole à feu moyen, mélangez le sucre et l’eau. Remuez doucement jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Une fois que le sucre a fondu, ne remuez que de temps en temps pour vous assurer qu’il n’y a pas de points chauds. Faites cuire jusqu’à ce que la couleur soit légèrement ambrée.
- Constituez délicatement 2 à 3 cuillères à soupe de sirop chaud dans chacun des 6 petits plats individuels allant au four. Un exemple serait des plats à crème pâtissière en pyrex. J’ai utilisé des bocaux Mason à large ouverture d’une demi-pinte.
Faire la crème anglaise:
- Dans un bol de taille moyenne, ajouter le fromage à la crème et lentement, par incréments, ajouter le lait condensé, en remuant pour garder le mélange lisse. Ajouter le lait évaporé, les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille puis mélanger le tout. Versez le mélange de crème pâtissière dans une passoire à mailles fines placée au-dessus d’un grand bol et filtrez les particules d’œufs ou les grumeaux.
- Placez les plats individuels dans un plat de cuisson de 13 x 9 pouces. Verser à la louche le mélange de crème pâtissière dans les plats préparés. Mettez le moule avec les flans au four et versez de l’eau chaude dans le moule de façon à ce qu’elle arrive à mi-chemin sur les côtés des flans.
- Cuire pendant 40 minutes, (vérifiez après 30 minutes et couvrez d’une feuille d’aluminium si les flans commencent à brunir) jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre d’un flan soit propre. Ne pas trop cuire. Retirer du four et laisser refroidir dans l’eau chaude, puis retirer de l’eau et réfrigérer pour refroidir complètement.
- Laissez le flan reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ce qui donnera le temps à la sauce caramel de se liquéfier dans la crème anglaise.
- Pour servir, insérer un couteau entre la crème pâtissière et le plat pour détacher la crème pâtissière. Renversez délicatement le plat sur des assiettes de service et décorez si vous le souhaitez.
- Ces flans se conservent de 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Notes
- C’est une bonne idée d’avoir les plats de flans tièdes/chauds avant d’ajouter le sirop de caramel chaud. Cette étape permettra d’éviter que vos plats ne se fissurent.
- Ne faites pas cuire le sirop de sucre trop longtemps, faites-le seulement jusqu’à ce qu’il ait la couleur du miel clair. Il continuera à cuire après que vous l’ayez retiré du feu. Afin de verser plus facilement le sirop de caramel dans les plats, vous pouvez le transférer dans un gobelet doseur en verre résistant à la chaleur et muni d’un bec verseur, mais vous devez travailler rapidement ou le caramel deviendra trop épais pour être versé.
- Laissez le flan cuit reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ce qui donnera le temps à la sauce caramel de se liquéfier dans la crème pâtissière. Démouler plus tôt laissera une couche dure de caramel au fond du plat mais vous aurez quand même un délicieux flan.
- Lorsque vous mélangez la crème pâtissière, n’utilisez pas le mélangeur, le mixeur ou le robot culinaire car cela ajouterait des bulles d’air au mélange.
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Jarres Mason en verre à large bouche de 8 onces avec couvercles et bandes 12-Count par caisse (1-Case)
Information nutritionnelle :
Rendement : 6Portion : 1
Montant par portion:Calories : 551Matières grasses totales : 28,2gCholestérol : 292mgSodium : 271mgHydrocarbures : 61gSucre : 59gProtéines : 15g
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