Flammkuchen (pizza allemande)

Lorsque la plupart des gens pensent à la pizza, ils pensent à l’Italie, mais la Flammkuchen, la pizza allemande croustillante et fumée, vaut vraiment le coup !

Nous aimons effectivement une grosse tranche de pizza italienne classique, saucée et chargée de mozzarella. Mais, il est également amusant d’explorer la façon dont la pizza a pris une vie propre dans les régions en dehors de l’Italie.

Comme cette spécialité d’Alsace, de France et d’Allemagne du Sud : Le Flammkuchen (parfois orthographié Flammenkuchen).

Qu’est-ce que le Flammkuchen ?

Le Flammkuchen (prononcé flam-KOOK-en) vient du sud de l’Allemagne et de la région alsacienne de la France (le long de la frontière franco-allemande du sud-ouest).

Traduit par « gâteau de flamme », les flammkuchen étaient à l’origine utilisés par les boulangers pour tester la température de leurs fours. On prenait un peu de pâte et on l’enroulait à plat, on la recouvrait de crème fraîche et on la faisait cuire dans le four à pain chauffé au bois pendant quelques minutes.

Le temps qu’il fallait au flammkuchen pour cuire jusqu’à devenir croustillant presque cloqué leur indiquait la température du four. Si le flammkuchen sortait juste comme il faut, alors les fours étaient prêts à cuire leur pain !

Pizza à croûte mince et croustillante

Amateurs de pizza à croûte mince et croustillante, cette pizza est pour vous !

Le flammkuchen se caractérise par sa croûte incroyablement mince, croustillante et cloquée.

On parle de craquelins ici les amis.

Qu’est-ce que la crème fraîche ?

Plutôt qu’une sauce tomate, la pâte des flammkucken est tartinée de crème fraîche (KREHM frais), une crème épaisse, française et acidulée.

La crème fraîche est moins acide que la crème aigre américaine, donc si vous ne trouvez pas de crème fraîche, nous vous recommandons d’utiliser du yaourt nature filtré. (Le yaourt est naturellement plus fin que la crème fraîche, donc nous le filtrons à travers un tamis à mailles fines ou une étamine pour l’épaissir jusqu’à une consistance plus appropriée.)

Lorsque la crème cuit avec la croûte, elle crée un contraste légèrement acidulé et crémeux avec le croustillant de la croûte.

Pizza allemande au bacon et aux oignons caramélisés

Bien que vous puissiez utiliser toutes les garnitures que vous aimez pour votre flammkuchen, la combinaison la plus traditionnelle comprend du bacon et des oignons caramélisés. Ceux-ci sont assaisonnés seulement avec un peu de noix de muscade et de poivre noir.

Les autres variations courantes comprennent

• du gruyère (ou du fromage suisse)
• des champignons
• du munster

Vous pouvez même trouver des versions sucrées de flammkuchen qui sont généralement faites avec des pommes, de la cannelle et une liqueur sucrée.

Nous avons opté pour la version classique aux oignons caramélisés et au bacon aujourd’hui. Parce que, vraiment, comment se tromper avec ces garnitures ?

Croustillante, crémeuse, fumée, avec un arrière de douceur caramélisée.

Cette pizza constitue un dîner léger ou un apéritif parfait.

Notre recette de flammkuchen

En ce qui concerne la préparation de la pizza, cette recette de flammkuchen est assez simple.

La pâte est un simple mélange de farine, de sel, d’eau et d’huile qui se mélange bien et se pétrit de façon agréable et lisse. (Pétrir pour obtenir une pâte lisse est important car vous voulez que votre pâte puisse s’étirer de façon agréable et fine.)

Pendant que la pâte repose, il est temps de préparer les garnitures.

• Mélangez la crème fraîche et la noix de muscade pour votre « sauce ».
• Sautez du bacon.
• Caraméliser quelques oignons dans la graisse de bacon.

Puis, il est temps d’étirer la pâte. Nous aimons l’étirer directement sur une plaque de cuisson, de cette façon, une fois qu’elle est étirée, nous n’avons pas à la déplacer et risquer de déchirer la pâte.

Enfin, recouvrez et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante !

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Nous aimons tellement cette recette, et nous la faisons souvent. Nous avons donc mis à jour nos images depuis que nous l’avons partagée pour la première fois sur Curious Cuisiniere. Mais nous avons laissé quelques images originales ici, au cas où vous nous auriez trouvés dans le passé et que vous recherchiez cette vieille image familière.