Filet Mignon grillé avec sauce au beurre brun aux champignons
Le filet mignon grillé avec sauce au beurre brun aux champignons est une recette de steak fantastique pour une occasion spéciale ou un repas de fête. Le filet mignon est incroyablement tendre avec une saveur beurrée, et lorsqu’il est garni d’une sauce décadente aux champignons au beurre brun, votre bouche en aura l’eau à la bouche pendant des jours !
Sauter à :
- Qu’est-ce que le filet mignon – La coupe
- Meilleur assaisonnement pour le filet mignon
- Comment cuire le filet mignon
- Comment griller le filet mignon
- Combien de temps cuire le filet mignon
- Gamme de température recommandée pour la cuisson du steak
- Comment réaliser une sauce au beurre brun
- Plus de recettes de steaks grillés
- Quel vin associer au filet mignon
- Filet mignon grillé avec sauce au beurre brun aux champignons
Qu’est-ce que le filet mignon – La coupe
Si vous voulez savoir de quelle partie de la vache provient le filet mignon, c’est le filet de bœuf. Plus précisément, la coupe centrale du filet. Vous pouvez en savoir plus sur le filet de bœuf ici et comment il est décomposé.
Le filet mignon est une pièce de bœuf maigre car le filet est entouré par la cage thoracique et ne voit pas beaucoup de mouvement. Maigre signifie qu’il n’y a pas autant de graisse intramusculaire dans la coupe, et maigre signifiera que la viande cuit plus rapidement qu’un steak comme le Ribeye ou le New York Strip.
Conseil du boucher : Envisagez d’acheter un filet de bœuf entier et de décomposer la coupe en vos propres steaks de filet mignon. Acheter le rôti entier coûtera généralement plus cher à l’avance, mais vous économiserez de l’argent en comparant le coût des steaks individuels au magasin ou chez le boucher.
Un Filet bien cuit sera tendre et juteux, mais il cuira rapidement, la clé est donc de surveiller régulièrement la température interne du steak.
Notre Filet est un Filet Mignon Snake River Farms American Wagyu. Vous pouvez également vérifier leur version Prime aussi. La saveur est beurrée et riche et hors du monde.
Meilleur assaisonnement pour le filet mignon
Pour l’assaisonnement, un simple mélange de sel kosher, de poivre et d’ail granulé ajoute une grande saveur, mais sans dominer la saveur du bœuf. Des parties égales de chacun fonctionnent mieux pour nos préférences et nous calculons environ 1 cuillère à soupe d’assaisonnement pour chaque steak. Donc 1/4 de tasse d’assaisonnement est une bonne mesure pour quatre steaks.
Comment cuisiner le filet mignon
Le filet peut être cuisiné de plusieurs façons.
- Sur la cuisinière – Cette méthode nécessite que la poêle soit super chaude et l’utilisation d’une huile à haute température comme le raisin ou l’avocat. Ajoutez le steak dans la poêle pour obtenir une belle croûte et retournez le steak lorsqu’il se détache facilement de la poêle. La fonte est la meilleure solution. Ajouter du beurre, de l’ail écrasé et des herbes aromatiques et les répartir à la cuillère sur le steak pour plus de saveur.
- Four/Reverse Sear – En commençant par un feu vif, saisir la croûte et ensuite placer dans un four à 400 degrés pour terminer à la température interne désirée.
- Grillé – Notre préféré de la technique pour plus de saveur de fumée de bois et de croûte. Voir ci-dessous.
Comment griller le filet mignon
Griller le filet mignon est vraiment facile lorsque vous comprenez les étapes. Cela s’applique à tous les types de gril (gaz et charbon de bois).
- Laissez le Filet froid venir à température ambiante. Cela permet au processus de saisie de se produire plus rapidement.
- Cuire en utilisant une méthode à deux zones. Commencez les steaks sur la chaleur directe, et quand une belle croûte se développe, retournez une fois et laissez la croûte se développer de l’autre côté. Déplacez ensuite les steaks sur le côté indirect. Le fait de pouvoir faire passer les steaks de la chaleur directe (500 degrés et plus) à la chaleur indirecte évite de les brûler ou de les faire trop cuire. Nous préférons le charbon de bois en morceaux pour toute cuisson au charbon de bois.
- Laissez les steaks se reposer. Le report de cuisson continuera à cuire les steaks jusqu’à 5 ou 6 degrés F, surtout avec la façon dont ils sont maigres. Ils vont donc cuire rapidement, et il est important de retirer les steaks pour leur permettre d’atteindre la température de finition souhaitée. C’est le moment idéal pour préparer la sauce que vous souhaitez ajouter au steak. Pour obtenir une température interne correcte, il faut un excellent thermomètre à lecture instantanée. Nous utilisons le Thermapen MK4 de Thermoworks depuis des années et nous l’adorons.
- Tranchez dans le sens contraire du grain. Vous verrez dans le Filet qu’il y a des lignes où le muscle court. Veillez à trancher perpendiculairement à ces lignes. Cela permet de garder la texture du steak douce et beurrée. Surtout si vous utilisez des steaks Prime ou American Wagyu, comme ceux que nous avons utilisés dans ce post, provenant de Snake River Farms.
Vous pouvez également faire une saisie inversée par rapport à la grillade du Filet Mignon, et vous pouvez en savoir plus sur cette technique ici. Mais nous trouvons que la saveur et la tendreté du Filet est parfaite simplement grillée.
Combien de temps pour cuire le Filet Mignon
Avec tout steak grillé, en particulier celui-ci, c’est moins une question de temps que de cuisson à la bonne température interne. Nous saisissons le steak pendant environ 2 minutes par côté, puis nous terminons sur indirect pendant environ 8 minutes supplémentaires (selon l’épaisseur exacte de chaque steak). Mais la clé est de cuire à la température et non au temps.
Gammes de température recommandées pour la cuisson du steak
- Saignant : 120-130 degrés F
- Moyennement saignant : 130-140 degrés F
- À point : 140-150 degrés F
- Moyennement bon : 150-160 degrés F
- Bien cuit : 160 degrés F ET non recommandé pour un steak de bonne qualité
Comment faire une sauce au beurre brun
Qu’est-ce qu’un beurre brun vous pouvez vous demander ? C’est le processus de cuisson du beurre dans lequel l’eau du beurre se sépare des solides. Au fur et à mesure de la cuisson de l’eau, le beurre brunit et développe un arôme et une saveur de noix. Si vous ajoutez un autre élément, il infuse dans le beurre brun pour une saveur supplémentaire comme la sauge, l’ail ou, dans notre cas, les champignons.
Pour notre sauce au beurre brun, nous avons ajouté des champignons, et pour obtenir la bonne consistance, nous faisons d’abord sauter les champignons dans une poêle pour qu’ils soient bien caramélisés. Retirez les champignons caramélisés et faites ensuite revenir le beurre. Terminez avec tout autre élément de saveur ajouté que vous souhaitez. Déposez à la cuillère sur le filet mignon grillé pour juste ce facteur wow supplémentaire.
Le beurre brun durcira en refroidissant. Conservez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le dans une poêle.
Plus de recettes de steaks grillés
- Steaks deibeye à la sauce chili ancho au café
- Steak picanha à la sauce crème aux champignons
- Steak de bavette grillé à la sauce poivre au whisky
- Steak de surlonge à la réduction au vin rouge. Sauce
Quel vin associer au filet mignon
Les meilleurs vins à associer au filet mignon grillé ont tendance à être des vins aux tanins modérés comme le cabernet franc et le merlot. En effet, le filet est moins gras qu’un NY Strip ou un Ribeye qui se prêtent plutôt à un Cabernet Sauvignon ou une grosse Syrah. Vous n’avez pas besoin de choisir un vin puissant pour cela, et recherchez plutôt quelque chose de soyeux et de lisse, mais qui a encore du corps.
Les cabernets francs de l’État de Washington ou du sud de l’Oregon sont un excellent choix, ou les assemblages de Bordeaux rouges de Saint-Émilion France. Nous aimons le Cabernet Franc de Walla Walla Vintners, situé à Walla Walla, Washington, avec cette recette particulière. Vérifiez également les malbecs sud-américains pour quelque chose d’amusant.
Filet mignon grillé avec sauce au beurre brun aux champignons
Imprimer Épingler
Ingrédients
- ▢ 4 steaks de filet mignon de 10 à 12 onces
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- ▢ 1 ½ cuillère à soupe de sel casher
- ▢ 1 ½ cuillère à soupe de poivre moulu grossier
- ▢ 1 ½ cuillère à soupe d’ail granulé
.
Sauce au beurre brun
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- ▢ 8 cuillères à soupe de beurre non salé (plus 1 cuillère à soupe pour faire sauter)
- ▢ 6 onces de champignons cremini, nettoyés et tranchés
- ▢ 2 cuillères à soupe d’échalotes en dés
- ▢ 2 gousses d’ail, émincées
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauge fraîche coupée en dés
- ▢ ½ cuillère à café de sel kosher
Instructions
Pour le filet mignon grillé
-
Sortez les filets du réfrigérateur. Séchez-les en tapotant et laissez-les venir à température ambiante (30 minutes à 1 heure).
-
Pendant que les filets viennent à température ambiante, préparez le gril pour la méthode deux zones ou directe indirecte. Idéalement, la température directement au-dessus du charbon de bois est supérieure à 500 degrés.
-
Enduisez légèrement les steaks d’huile d’olive. Mélangez le sel, le poivre et l’ail dans un petit bol et appliquez généreusement sur les steaks, y compris sur les côtés.
-
Placez les steaks à feu direct pendant 2 minutes (assez pour obtenir une saisie, mais pas brûlée). Retourner les steaks et cuire l’autre côté pendant 2 minutes supplémentaires.
-
Déplacer les steaks sur le côté indirect du gril, et terminer la cuisson jusqu’à ce que la température interne du steak soit de 125 – 130 degrés F pour saignant (ou plus longtemps pour votre température de finition préférée). Retirez les steaks et laissez-les reposer. Pendant le repos, préparer le beurre brun.
Pour la sauce au beurre brun aux champignons
-
Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez le beurre fondre et ajoutez ensuite les champignons. Faire sauter les champignons pendant 10 à 12 minutes pour qu’ils brunissent et caramélisent légèrement.
-
Après 10 – 12 minutes, ajoutez les échalotes et l’ail, et faites sauter pendant 4 minutes supplémentaires pour ramollir. Retirer le mélange de champignons, d’échalotes et d’ail de la poêle et mettre de côté.
-
Dans la même poêle, ajouter les 8 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen. Portez le beurre à un petit frémissement, en remuant de temps en temps pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le beurre commence à devenir brun et ait un arôme de noix. Ajoutez à nouveau le mélange de champignons, d’échalotes et d’ail au beurre brun. Enfin, ajoutez le sel et la sauge et retirez immédiatement du feu, en remuant pour combiner.
-
Dosez le beurre brun sur le steak et servez.
Vidéo
Nutrition
Ce post contient des liens d’affiliation, ce qui signifie que si vous cliquez sur un lien et achetez des produits, nous pouvons recevoir une petite commission. Nous ne nous associons qu’avec des marques que nous connaissons et aimons et que nous voulons partager avec nos lecteurs ! Cela aide également à financer et à maintenir le blog en activité !
J’ai acheté cette bouteille particulière de Cabernet Franc directement auprès du vignoble, mais j’ai reçu des échantillons de Walla Walla Vintners dans le passé. Vous pouvez consulter ma politique en matière d’échantillons ici.
Leave a Reply