Fatteh avec houmous

Placez les pois chiches dans un grand bol et couvrez avec 4 tasses (1 litre) d’eau froide, laissez tremper toute la nuit.

Préchauffer le four à 160ºC. Égoutter les pois chiches, les rincer et les placer dans une grande casserole avec 6 tasses (1,5 litre) d’eau. Porter à ébullition (veiller à ce qu’elle ne déborde pas), baisser le feu, écumer, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres. Égoutter les pois chiches, en réservant un peu de liquide, ajouter ½ cuillère à café de sel, mélanger pour combiner et réserver jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

Pendant ce temps, faire griller le pain au four pendant 8-10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré, refroidir et émietter en morceaux de la taille d’une chips. Alternativement, badigeonner une couche de pain avec de l’huile d’olive et la faire griller au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis l’émietter. Ou casser en morceaux et faire frire rapidement dans 2cm d’huile, égoutter.

Écrasez l’ail avec 1 cuillère à café de sel dans un mortier et un pilon, ou sur une planche avec le dos d’un couteau, jusqu’à obtenir une pâte. Dans un bol en verre ou en céramique, combinez l’ail écrasé et le yaourt, mélangez bien.

Juste avant de servir, placez une poêle à feu moyen et faites griller les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils changent juste de couleur. En remuant constamment, ajouter le beurre et faire cuire jusqu’à ce que le beurre soit bruni et parfumé. Retirez immédiatement du feu.

Sur un plat de service, étalez une couche de pain cassé, une couche de pois chiches, puis le yaourt. Enfin, recouvrir avec les pignons de pin beurrés chauds.