Entomophagie : un guide de ressources

L’acceptation peut être retardée dans certaines nations occidentales, mais on estime généralement que les insectes sont actuellement consommés régulièrement par environ deux milliards de personnes, soit environ un quart de la population mondiale. Aujourd’hui, on discute de plus en plus du rôle potentiel que les insectes pourraient jouer pour fournir une source de protéines durable à une population mondiale en croissance rapide. Bien que l’élevage d’insectes soit déjà pratiqué dans de nombreuses régions du monde, un certain nombre de questions demeurent quant à l’avenir, surtout si l’entomophagie doit être pratiquée à grande échelle. Il est nécessaire d’explorer davantage les façons dont l’élevage d’insectes peut être durable à grande échelle, et les espèces qui seraient les mieux adaptées à cette pratique – ainsi que de poursuivre les recherches sur l’avenir de la transformation, de la sécurité et de la réglementation des insectes en tant que nourriture humaine.

Les sources de ce guide vont des ouvrages populaires aux études savantes. Certaines de ces ressources reviennent sur l’histoire de l’entomophagie, tandis que d’autres se concentrent sur les possibilités pour l’avenir. Les livres de cuisine et les articles de blog répertoriés ici proposent des recettes inspirées d’un large éventail de cuisines du monde, tandis que les études universitaires comparent les niveaux de nutriments et que les guides industriels donnent des conseils pour la production et la transformation à petite échelle. Une sélection d’articles représentatifs est également incluse, ainsi que des suggestions de bases de données et de ressources en ligne.