Enchiladas mexicaines au poulet avec du fromage, recette pas à pas

Les enchiladas sont l’un des plats traditionnels du Mexique à base de tortillas de maïs, remplies de bœuf, poulet, dinde, etc. et nappées d’une sauce épicée. Ils peuvent être servis avec de la laitue râpée, de l’oignon frais émincé, du fromage Cotija ou vieilli et de la crème. Chaque région a sa propre recette d’enchilada en fonction des ingrédients disponibles dans chaque région. On peut donc dire que dans tout le Mexique, il existe plus de 300 types d’enchiladas.

Ingrédients

Pour la farce

• ½ kilo de poitrine de poulet
• 8 piments serrano
• 5 tomates
• 1 oignon
• 24 tortillas de maïs)
• 2 cubes de bouillon de poulet

Pour servir

• Laitue
• 200c.c. de crème épaisse
• 150g de parmesan râpé
• Haricots frits
• Oignon

Préparation étape par étape

1. Cuire les blancs de poulet sans graisse dans une marmite avec beaucoup d’eau pendant 90 minutes.
2. Lavez et écrasez les tomates dans un robot ou un mixeur et ajoutez les piments serrano, les cubes de bouillon de poulet et l’oignon préalablement pelé et haché. Continuez à mixer pendant quelques minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une sauce rouge puis transférez-la dans une marmite ou un pot en terre cuite et faites-la cuire pendant 20 minutes à feu doux.

1. Profitez de ces minutes pour préparer et faire frire les tortillas de maïs et lorsqu’elles sont prêtes, placez-les sur une assiette avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
2. Partez chaque tortilla dans la sauce rouge et remplissez-la de poulet râpé. Roulez comme un taco mexicain ou une quesadilla et placez sur une assiette.
3. Tartinez avec un peu de crème et saupoudrez de fromage parmesan ou cotija râpé.
4. Cuisez au four jusqu’à ce que le fromage soit doré et servez avec de la laitue finement râpée, des tranches d’oignon ou des haricots frits.
5. Cuisez au four jusqu’à ce que le fromage soit doré et servez avec de la laitue finement râpée, des tranches d’oignon ou des haricots frits.

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