De gros hamburgers juteux
Les meilleures recettes de hamburgers sont faites avec rien de plus que du bœuf, du sel et du poivre. Je parle de ceux que vous obtenez dans les bons steakhouses et les diners. Une belle croûte à l’extérieur, du bœuf juteux et tendre à l’intérieur.
Les hamburgers faits maison sont faits pour empiler les garnitures de son choix. Alors ne laissez personne vous dire ce qui doit et ne doit pas aller sur votre hamburger !
Recette du hamburger
Dans ma jeunesse, j’ai appris à faire des hamburgers avec un chef célèbre qui insistait sur le fait qu’il fallait de la chapelure, de l’œuf et des assaisonnements pour un hamburger vraiment excellent. Et c’est ainsi que je l’ai fait pendant des années, pensant que c’était la bonne façon.
Après de multiples voyages aux États-Unis (désolé Australie, mais personne ne fait les hamburgers comme l’Amérique !), trop de hamburgers, et en regardant d’innombrables émissions de cuisine, en rencontrant des chefs, des traiteurs et des restaurateurs, j’ai été converti à la bonne façon.
Une grande galette de hamburger au bœuf ne nécessite rien d’autre que du bœuf.
Pas d’arômes autres que le sel et le poivre. Juste un bon hachis de bœuf gras – même du supermarché.
Les meilleures galettes de hamburger
Le secret d’une recette de hamburger maison vraiment excellente est d’utiliser du bœuf bien gras. Idéalement, un bœuf haché / hachis de bonne qualité provenant d’un boucher, mais de nos jours, les supermarchés vendent aussi du bœuf de très bonne qualité.
Lorsqu’il s’agit de cuisiner avec de la viande, voici une grande leçon à retenir de cette recette de hamburger : gras = saveur. Si vous mélangez de la graisse de porc à du bœuf maigre puis le faites cuire, vous jurerez que vous mangez du porc.
Ainsi, le grand secret est révélé. Les meilleurs hamburgers que vous avez mangés sont faits avec rien de plus que du bœuf gras, du sel et du poivre. C’est ainsi que cela se passe dans tous vos burgers et diners préférés (McDonald’s mis à part, car qui connaît les épices secrètes de ces burgers ? ?).
Conseil : Denteler la galette de hamburger
Si vos hamburgers ont déjà rétréci en petits dômes, vous allez adorer cette petite astuce.
Denteler la surface de la galette avec vos doigts. Vous aurez toujours un certain rétrécissement, mais beaucoup moins. Un bon conseil que j’ai appris de Bobby Flay !
Que mettre sur les hamburgers
En tant que blogueuse culinaire, il est parfois difficile de résister à l’envie de rendre la nourriture follement irrésistible. J’avoue en être friand, et c’est le cas de la première recette de hamburger que j’ai publiée, illustrée ci-dessous, avec cet appétissant jaune d’œuf coulant et ce bacon doré et croustillant.
À vrai dire, je ne commande jamais de hamburgers entièrement chargés. Parce que les hamburgers classiques bien faits sont follement délicieux comme ils le sont, et aussi pour des raisons pratiques – quelle bouche est assez grande pour y fourrer CECI????
Pour moi, si vous avez une grosse galette de hamburger juteuse garnie de fromage fondu, tout ce dont vous avez besoin est une grosse cuillerée du condiment de votre choix (relish, ketchup, moutarde, mayo), de la laitue, de la tomate et des cornichons.
Tout le reste est facultatif.
Même si, en tant qu’Australien, exclure la betterave de la liste des « incontournables » peut être considéré comme un blasphème ! !! – Nagi x
PS Je suis un suceur de hamburgers sur le barbecue, mais ironiquement, je les fais habituellement sur la cuisinière parce que c’est plus facile en milieu de semaine.
Plus de burgers, de glissières et de sandwichs
- Burger au poulet – steak de poitrine de poulet assaisonné et juteux avec le lot !
- Nando’s Peri Peri Chicken Burger – poulet mariné dans une sauce Peri Peri maison, une bombe de saveur
- Sliders de porc effiloché BBQ et Sloppy Joes !
- Cubanos – Le célèbre sandwich cubain au porc rôti du film The Chef
- Sandwichs au pastrami – Pain de seigle empilé avec du pastrami fait maison. EPIC !
- Veggie Burger – Sans viande rendu incroyable. Fait honte à ces briques pâteuses dans les magasins !
- Parcourir tous les burgers et sandwichs & Recettes de sliders
Comment faire des hamburgersWATCH COMMENT LE FAIRE
Vous en voulez encore ? Inscrivez-vous à ma newsletter et suivez-moi sur Facebook, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.
Recette de hamburger
Ingrédients
Pâte à hamburger
- ▢ 800g – 1kg / 1.6 – 2 lb de bœuf haché (mince), 20%+ de matières grasses (Note 1)
- ▢ Sel et poivre
- ▢ 3 oignons, pelés et tranchés en rondelles
- ▢ 2 c. à soupe d’huile
- ▢ 4 – 8 tranches de fromage au choix, J’utilise du suisse (facultatif)
Hamburger
- ▢ 4 pains à hamburger mous, légèrement grillés
- ▢ Laitue, tranches de tomates
- ▢ Ketchup, moutarde, relish, cornichons tranchés
Instructions
-
Séparer le boeuf en 4 portions égales. Utilisez les mains pour former légèrement des galettes de la taille de vos petits pains (les miens font environ 10 cm / 4″) – n’appuyez pas fort, doigts légers = galettes souples et juteuses (voir la vidéo pour savoir comment je fais).
-
Saler et poivrer généreusement des deux côtés. Faites une bosse sur un côté (empêchez le burger de prendre la forme d’un dôme et de rétrécir à la cuisson).
-
Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à base épaisse ou un barbecue à feu vif. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit flétri et caramélisé. Assaisonner de sel et de poivre, puis retirer.
-
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter les galettes et cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées avec une belle croûte. Ne pas presser ! Retourner soigneusement, cuire pendant 1 minute puis recouvrir de fromage (si vous l’utilisez). Couvrir avec le couvercle et cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
-
Pendant ce temps, griller légèrement le côté coupé des petits pains.
-
Pour servir : Tartiner la base des petits pains avec la sauce / le condiment de votre choix. Recouvrir de laitue puis de tomate, puis de galette de hamburger. Empiler les oignons, les cornichons tranchés, puis plus de sauce/condiments. Recouvrir avec le couvercle du petit pain. Servir immédiatement.
Notes sur la recette:
Pour faire cela en utilisant du hachis maigre, utilisez cette recette qui a des arômes ajoutés pour compenser la moins grande quantité de matières grasses qui fournit la saveur dans cette recette. C’est la recette originale que j’ai partagée sur la base de faire des hamburgers en utilisant du bœuf moins gras.
2. Dans la vidéo, j’utilise une relish aux tomates achetée en magasin.
3. Nutrition comprenant : 200g/7oz hamburger patties, 1 tranche de fromage, 2 cuillères à soupe de relish tomate, laitue, tomate, pains à hamburger. Elle est environ 40 calories plus élevée que la réalité car elle ne tient pas compte de la graisse rejetée de la poêle.
Publié à l’origine en 2016 avec cette recette. Recette mise à jour et améliorée en mai 2018.
Information nutritionnelle:
LIFE OF DOZER
Ce cône gonflable (l’alternative au cône de la honte en plastique) – il l’adore. C’est comme un oreiller intégré. Il est comme ça depuis des heures ! (Oui, il n’est pas mignon quand il dort !)
SaveSave
SaveSave
Leave a Reply