Culantro Vs. Cilantro : Confrontation de la SPICEographie

Culantro et cilantro sont toutes deux des herbes communes en Amérique, bien qu’elles ne soient pas également communes dans toutes les régions du continent américain. Malgré des noms orthographiés de façon similaire, ce sont des herbes très différentes. La coriandre est plus courante dans certaines régions des Antilles et d’Amérique latine, tandis que la coriandre est un aliment de base dans d’autres régions. On les retrouve dans les mêmes types de recettes, mais ont-elles les mêmes propriétés ? Peut-on remplacer l’une par l’autre ? Nous répondrons à ces questions dans notre SPICEography Showdown ci-dessous.

Comment la culantro diffère-t-elle de la coriandre ?

Les deux herbes diffèrent considérablement en termes d’apparence. Les feuilles de culantro sont longues et en dents de scie comme les feuilles de pissenlit alors que les feuilles de coriandre sont petites et dentelées comme les feuilles de persil. Il y a également une différence significative dans l’intensité de la saveur et de l’arôme, puisque la coriandre est plusieurs fois plus puissante que le cilantro. Les personnes qui décrivent la saveur de la coriandre comme savonneuse trouveront probablement que la saveur de la culantro est encore pire.

Culantro est un aliment de base de nombreuses cuisines antillaises et latino-américaines mais est relativement rare aux États-Unis. Vous pouvez le trouver dans certaines épiceries latines mais vous ne le verrez pas dans une épicerie standard. En comparaison, vous pouvez trouver de la coriandre dans la plupart des sections de produits d’épicerie et sa saveur est familière à la plupart des gens.

En tant qu’herbes délicates, la culantro et la coriandre ont toutes deux une courte durée de conservation, mais la culantro se détériore en encore moins de temps que la coriandre. L’avantage de la coriandre est que vous pouvez la congeler et l’utiliser dans des plats cuisinés. Vous pouvez faire de même avec la coriandre, mais son goût délicat fait qu’il est rarement judicieux de cuisiner avec cette herbe après l’avoir congelée et décongelée. De même, la coriandre décongelée n’est pas une excellente option pour la salsa cruda et d’autres préparations crues.

Peut-on utiliser la culantro à la place de la coriandre et vice versa ?

Vous pouvez utiliser la culantro et la coriandre comme substituts l’une de l’autre, mais elles ne sont pas des alternatives parfaites. Vous devrez tenir compte de leurs différences si vous devez utiliser l’une à la place de l’autre. La coriandre étant beaucoup plus forte que le cilantro, vous en utiliserez moins. Vous pouvez remplacer une botte de coriandre par seulement quelques feuilles de culantro.

Vous ne voulez pas non plus l’utiliser en fin de cuisson, ce qui est la façon dont la coriandre est généralement ajoutée aux plats cuisinés. Ajoutez le culantro au début du processus de cuisson pour apprivoiser son amertume. Vous devez également en utiliser moins car la saveur de la coriandre est environ dix fois plus forte que celle de la coriandre. Si vous utilisez la coriandre pour remplacer la culantro, vous voudrez en utiliser davantage et l’ajouter à la toute fin de la cuisson d’un plat, juste avant de le servir.

Si vous utilisez des feuilles de culantro pour remplacer la coriandre dans une salade ou une autre préparation crue, émincez-les ou coupez-les en fines lamelles. Plus les morceaux sont fins, moins l’herbe risque de dominer tout le reste du plat.

Quand faut-il utiliser la culantro et quand faut-il utiliser la coriandre ?

La culantro et la coriandre sont des ajouts traditionnels facultatifs au pho, mais la culantro est la version la moins populaire (surtout en dehors du sud du Vietnam) en raison de sa saveur et de son arôme intenses. La coriandre est l’un des condiments essentiels du pho.

Utilisez le culantro lorsque vous voulez un pho plus piquant, de style sud-vietnamien ; utilisez la coriandre si vous voulez une version plus douce. Ajoutez du culantro à votre sofrito pour lui donner une saveur qui durera tout au long d’une longue cuisson. N’ajoutez la coriandre aux plats qu’à la fin de leur temps de cuisson.