Crème glacée classique à la vanille faite maison
Une recette éprouvée de crème glacée classique à la vanille faite maison, avec une base de crème anglaise riche, crémeuse et facile. Parfait pour construire des couches supplémentaires de saveurs de crème glacée décadente sur.
Cette crème glacée à la vanille faite maison est un classique de l’été !
Il n’y a rien de vanille dans la crème glacée classique à la vanille faite maison ! C’est le parfum de crème glacée le plus populaire au monde pour une raison. C’est un classique pour une raison. Et c’est mon parfum de crème glacée préféré pour une raison.
C’est une toile fantastique sur laquelle on peut construire des couches supplémentaires de saveurs de crème glacée décadentes et délicieuses aussi. Et c’est la base parfaite pour tout type de garniture ou de sauce pour crème glacée.
Je fais de la crème glacée à la vanille maison depuis des années, et la recette d’aujourd’hui est facilement la meilleure de toutes les différentes versions que j’ai essayées. Et j’ai simplifié le processus au fil des ans pour faire cette glace à la vanille maison classique à l’ancienne.
Mais d’abord, une nouvelle excitante!
Avant de passer à la recette, j’ai une grande nouvelle à partager avec vous, mes chers lecteurs ! 🙂 Nous avons déménagé au Canada ! Oui, le grand nord blanc – comme si le mid-west américain n’était pas assez froid pour nous avant.
Mais, ça commence tout juste à se réchauffer, donc nous avons déménagé ici juste au bon moment. Je suis basé à Ottawa maintenant, et j’adore ma nouvelle ville et ma nouvelle maison. J’ai été silencieux sur le front du blog pendant quelques mois, comme vous l’avez peut-être remarqué, mais nous nous installons et ça me démange de me remettre au travail ! 🙂
Cette crème glacée classique à la vanille faite maison est officiellement la première recette de blog que j’ai faite dans ma nouvelle maison ! 🙂
C’est une recette facile, et j’ai eu des années de pratique – donc je vais partager avec vous les gars les techniques et les astuces que j’ai apprises en faisant ce délicieux classique de l’été.
Les bases de la glace à la vanille faite maison
La base de la glace à la vanille classique ne nécessite que,
- Lait
- Crème
- Sucre (ou tout autre édulcorant)
- Jaunes d’œufs
- Vanille
- Sel
Il existe des recettes de glaces à la vanille faites maison qui n’utilisent pas d’œufs, ou qui utilisent du lait végétal. Il existe également des versions de glace à la vanille « sans baratte ». Ceci cependant est une recette de crème glacée classique à la vanille qui est barattée dans une machine à crème glacée.
La bonne nouvelle cependant est que cette recette est presque impossible à rater. Vraiment. La crème glacée est un dessert qui pardonne tellement, et le ratio des ingrédients peut être facilement ajusté, et vous finirez toujours avec une crème glacée à la vanille décadente et crémeuse qui est sûr de rendre vos étés beaucoup plus agréables !
Voici quelques ajustements de base pour cette recette de glace à la vanille
- Plus la quantité de crème est élevée, plus la glace obtenue est légère (car plus d’air est incorporé pendant le barattage).
- Plus vous ajoutez de jaunes d’œufs, plus la crème glacée est épaisse et riche (car cela donne une base plus proche de la crème pâtissière).
- Plus la teneur en matières grasses (crème et jaunes d’œufs) est élevée, plus la crème glacée est crémeuse.
- Plus la teneur en matières grasses est faible (lait, et moins de jaunes d’œufs ou d’agents épaississants), plus la glace obtenue est glacée.
À ce dernier point – il est important de noter que les œufs dans cette recette agissent comme un épaississant qui donne une texture plus crémeuse. D’autres façons d’épaissir votre base de crème glacée comprennent la gomme de xanthane ou la fécule de maïs (pour la crème glacée végétalienne ou sans œufs). Vous pourriez également utiliser du sirop de maïs comme stabilisateur pour empêcher la crème glacée de devenir glacée aussi.
Dois-je utiliser les meilleurs ingrédients pour faire de la crème glacée classique à la vanille ?
Puisque la crème glacée est une recette polyvalente et indulgente, il est bon de savoir que vous n’avez pas besoin de faire de la crème glacée avec des ingrédients de premier choix.
En parlant d’ingrédients, le sel est un élément important dans cette recette de crème glacée à la vanille. Ajoutez au moins une pincée de sel à votre base de crème glacée pour rendre les saveurs plus saillantes et équilibrées. Si vous êtes comme moi et que vous aimez ce combo sucré-salé, alors vous pouvez ajouter jusqu’à 1/2 cuillère à café de sel de mer à votre base.
La SEULE exception ici cependant est un extrait de vanille de bonne qualité. Vous ne devez pas lésiner sur ce point. C’est pour faire la MEILLEURE recette de glace à la vanille du monde après tout ! 🙂
Extrait de vanille de gousse de vanille?
Vous n’avez pas besoin de vous procurer des gousses de vanille, ou des pâtes/extraits de gousses de vanille coûteux. Un extrait de vanille que vous pouvez acheter dans votre supermarché local fera certainement une fantastique glace à la vanille. N’utilisez pas d’imitation de vanille cependant !
Mais si vous avez accès à un extrait de vanille haut de gamme, vous êtes plus que bienvenu de l’utiliser aussi si vous le souhaitez !
Si vous utilisez une gousse de vanille, alors vous devrez gratter le caviar de la gousse de vanille (ou les graines de la gousse de vanille) des gousses et l’ajouter à la base de la crème anglaise. J’aime aussi ajouter les gousses vides à la base pendant la cuisson, pour qu’elles aient la possibilité d’infuser encore plus de saveur. Parce que qui n’aime pas plus d’arôme de vanille dans une glace classique à la vanille ? ??
Étape par étape de la réalisation d’une glace à la vanille classique
Râcher la gousse de vanille (si elle est utilisée)
Couper la gousse dans le sens de la longueur et utiliser la partie plate d’un couteau pour ouvrir la gousse. Utilisez ensuite le bord plat de votre couteau pour gratter le long du centre afin de faire sortir tout le caviar de vanille.
Si vous utilisez un extrait ou une pâte de vanille, vous pouvez l’ajouter directement à la base.
Préparation de la base
D’abord, séparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs. Assurez-vous que vos mains sont propres et sèches. Si vous prévoyez de faire une meringue avec les blancs d’œufs, faites attention à ne pas avoir de jaune dans les blancs. Vous pouvez utiliser aussi peu que quatre jaunes d’oeufs (pour une crème anglaise moins riche) ou jusqu’à 8 jaunes d’oeufs (pour une crème anglaise plus riche et plus fondante) pour faire de la crème glacée. J’aime aller avec 6.
Placez les jaunes d’œufs, le sucre, le caviar de gousse de vanille (ou l’extrait) et le sel dans une casserole et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais.
Versez le lait entier et la crème dans la casserole (avec les jaunes d’œufs) et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit complet.
Puis, faites chauffer la crème pâtissière. Assurez-vous de remuer ou de fouetter la base pendant que vous chauffez pour éviter que les œufs ne caillent. Vous voulez chauffer la base jusqu’à ce qu’elle atteigne 165°F – 170°F. C’est la température à laquelle les œufs seront pasteurisés et pourront être consommés sans danger.
Si vous n’avez pas de thermomètre, alors vous pouvez faire cuire la base de crème pâtissière jusqu’à ce qu’elle fasse de la vapeur. Mais NE LAISSEZ PAS venir à ébullition.
Puis vous devez laisser refroidir à température ambiante. Certaines recettes aiment couvrir la surface de la crème anglaise avec une pellicule plastique (pour empêcher la formation d’une peau sur le dessus), mais j’aime fouetter la base de temps en temps pendant qu’elle refroidit, ce qui aide à briser la peau également. Une fois à température ambiante, vous pouvez refroidir la crème anglaise pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
Maintenant la base est prête.
Préparation de la crème glacée à la vanille
La durée de refroidissement de la base pour crème glacée dépend de votre sorbetière. Vous n’avez pas besoin de la laisser refroidir toute la nuit, mais cela aide. Surtout avec une baratte à bol de congélation.
Plus la base de crème glacée est froide, plus elle barattera rapidement dans la sorbetière à bol de congélation. Si vous avez une machine à crème glacée à compresseur, alors vous pouvez même baratter la base pendant qu’elle est froide (et non réfrigérée).
Le seul cas où un refroidissement pendant la nuit est nécessaire est si vous voulez que les saveurs infusent plus longtemps.
Une fois la base barattée selon les instructions du fabricant, la crème glacée est transférée dans un autre récipient et congelée pendant au moins 2 à 4 heures ou toute la nuit jusqu’à ce qu’elle soit prise. Votre crème glacée à la vanille maison est alors prête à être dégustée!
Autres variantes de saveurs pour la crème glacée à la vanille maison
- Crème glacée aux pépites de chocolat – ajouter des mini-pépites de chocolat dans les dernières minutes du barattage.
- Glace au fudge swirl – ajoutez de la sauce fudge au chocolat pendant les deux dernières minutes du barattage pour créer un effet d’ondulation.
- Glace à la vanille bourbon – ajoutez environ 1/4 de tasse de bourbon à la base.
- Glace aux biscuits et à la crème – ajoutez des Oreos écrasés lorsque la glace est au stade de la crème molle.
- Crème glacée aux fruits et aux noix – ajoutez des amandes grillées hachées et des fruits secs pendant les dernières minutes du barattage.
Ma façon préférée d’apprécier cette recette classique de crème glacée à la vanille est cependant de la manger simplement dans un cône, avec beaucoup de garnitures ! 🙂 Apportez la sauce au chocolat, les paillettes, les noix confites, le cassant, les biscuits écrasés…. oh les options !
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ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE POUR CETTE RECETTE
CREMEUSE DE GLACE – Une machine à glace à bol de congélation peu coûteuse sera parfaite pour le cuisinier/pâtissier moyen. J’ai utilisé & recommander ce modèle Cuisinart. Si vous faites constamment de la crème glacée en été, alors je recommanderais d’investir dans une machine à crème glacée avec un compresseur intégré. Ces machines n’ont pas besoin d’être pré-réfrigérées et vous pouvez faire de nombreux lots de crème glacée, encore et encore. Je possède actuellement, et je recommande ce modèle Cuisinart.
THERMOMÈTRE – Un thermomètre de cuisson bon marché ou un thermoplongeur à lecture instantanée plus coûteux.
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Classique glace à la vanille faite maison
Ce dont vous avez besoin :
- ▢
Casserole de 3 qt
- ▢
Crème glacée
- ▢
Balance de cuisine
.
- ▢
Whisks
- ▢
Thermomètre de cuisson
Ingrédients :
- ▢ 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou de pâte de gousse de vanille
- ▢ 5 – 6 jaunes d’œufs
- ▢ ¾ tasse de sucre blanc
- ▢ Pince généreuse de sel ou ½ cuillère à café pour une glace à la vanille salée
- ▢ 1 ½ tasse de lait entier
- ▢ 1 ½ tasse de crème à fouetter
Instructions :
-
Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez la gousse dans le sens de la longueur et grattez le caviar de la gousse. Placez le caviar dans une casserole de taille moyenne.
-
Ajoutez les 6 jaunes d’œufs dans la casserole, ainsi que les ¾ de tasse (150 g) de sucre, et le sel. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez plutôt le 1 cuillère à soupe d’extrait aux jaunes d’œufs. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte crémeuse, lisse et épaisse.
-
Ajoutez d’abord environ ½ tasse de lait et fouettez pour bien mélanger. Ajoutez le reste du lait et 1 ½ tasse de crème et fouettez pour mélanger. Ajoutez la gousse de vanille grattée dans le lait également.
-
Chauffez à feu moyen en fouettant fréquemment. Faites chauffer la crème anglaise jusqu’à ce que la température enregistre entre 165 et 170°F. Si vous n’avez pas de thermomètre, faites chauffer la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle fasse de la vapeur. Cela prend environ 10 à 12 minutes. Ne la laissez PAS arriver à ébullition.
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Retirez-la du feu et laissez-la refroidir à température ambiante. Fouettez de temps en temps pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus. Alternativement, vous pouvez couvrir la surface avec une pellicule plastique (assurez-vous que la pellicule plastique touche la surface de la crème anglaise), et laissez refroidir.
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Refroidissez la base de crème anglaise au réfrigérateur pendant au moins quelques heures (ou toute la nuit) jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.
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Filtrez la crème anglaise pour enlever les gousses, mais n’utilisez pas un tamis fin car cela enlèverait également le caviar de gousse de vanille.
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Battez la crème glacée dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant. Transférez la crème glacée baratée dans un récipient et congelez pendant au moins 2 à 4 heures jusqu’à ce que la crème glacée soit complètement gelée.
Information nutritionnelle:
« Ce site Web fournit des informations nutritionnelles approximatives par commodité et par courtoisie uniquement. Les données nutritionnelles sont recueillies principalement à partir de la base de données sur la composition des aliments de l’USDA, lorsqu’elle est disponible, ou autrement d’autres calculateurs en ligne. »
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