Comment tresser l’ail

De la façon dont je le vois, il y a deux raisons très importantes de tresser l’ail :

1. Le tressage aide l’ail à durer plus longtemps dans le stockage, et est une option plus esthétique que de jeter vos bulbes dans un sac en filet.
2. Vous vous sentirez super-cool et extra-homesteaderish quand vous aurez de l’ail et des oignons suspendus dans votre cuisine. Amen ?

J’ai peut-être eu une récolte de jardin lamentable dans l’ensemble cette année, mais ma récolte d’ail a rocké, thankyouverymuch. (Ce qui est une bonne chose, étant donné que j’ai attendu presque une année entière pour en profiter.)

J’ai eu un avant-goût de ma future bonté d’ail plus tôt cet été lorsque j’ai récolté les tiges frisées de mes plantes pour faire du pesto de tiges d’ail, mais maintenant il est temps pour la vraie chose. Je suis prêt pour l’ail-tout, bébé.

Mais avant de tresser, nous devons récolter.

Comment récolter l’ail

Le moment exact de votre récolte d’ail dépendra du moment où vous avez planté vos bulbes. Comme j’ai planté les miens à l’automne (recommandé pour de meilleurs rendements), j’ai pu les récolter en août. J’ai su qu’ils étaient prêts lorsque les sommets ont commencé à jaunir et à sécher de bas en haut. J’ai arrêté d’arroser une semaine avant la récolte. Lorsque je les ai creusés, les clous de girofle étaient bien développés et la couche extérieure de l’enveloppe était sèche et papillonneuse. J’ai soigneusement creusé le long des côtés de mes rangées avec une pelle (une fourchette à pommes de terre fera aussi l’affaire) pour ameublir le sol, puis j’ai utilisé mes mains pour retirer soigneusement les bulbes de la terre.

Après la récolte, j’ai trié les bulbes. Les bulbes dont le sommet manquait (ça arrive parfois…) ou les gousses manquantes étaient mis de côté pour une utilisation immédiate. Si le bulbe et le sommet étaient entièrement intacts, je les ai étalés sur une table dans notre sous-sol sombre et frais et je les ai laissés sécher à l’air libre pendant environ deux semaines. (En fait, c’était plus long que ça parce que j’ai été distrait, mais deux semaines, c’est idéal). Ce processus de séchage est nécessaire pour éliminer l’humidité des tiges afin qu’elles ne s’abîment pas. Cependant, si elles sèchent trop, elles seront trop fragiles pour être tressées, c’est donc une ligne fine.

Une fois votre ail séché et séché, il est temps de tresser. Le processus est similaire au tressage des oignons, mais j’ai pensé que vous pourriez apprécier des photos spécifiques à l’ail, alors voilà :

Comment tresser l’ail

Vous aurez besoin :

• Des têtes intactes d’ail à col mou (8-10 fonctionneront)
• Deux petits bouts de ficelle ou de corde

Une note sur les variétés d’ail :

Vous voudrez utiliser de l’ail à col mou pour vos tresses, car les tiges dures de l’ail à col dur sont très difficiles (aka impossible) à tresser.

J’ai planté les deux variétés l’année dernière- Je préfère la taille des gousses de l’ail hardneck (elles sont beaucoup plus grosses), mais j’aime que l’ail soft neck soit plus facile à stocker. Donc, c’est pile ou face, je suppose. J’ai trouvé ce tutoriel sur la façon de « tresser » l’ail à col dur pour le conserver si vous êtes vraiment décidé à le tresser. Cela vaut la peine d’essayer !

Vous trouverez plus d’informations sur l’ail à col dur et l’ail à col mou ici.

Pour commencer, préparez vos bulbes pour la plantation en frottant doucement tous les gros morceaux de terre de la couche extérieure, et en coupant court aux racines. Non seulement c’est plus joli, mais cela empêche aussi (surtout) vos tresses d’ail de répandre des choses sur votre sol…

Puis, prenez trois des plus gros bulbes, et attachez-les ensemble comme ceci:

Vient maintenant la partie amusante. Vous voyez comment vous avez trois sections de tige (gauche, milieu, droite) ? C’est comme une tresse normale et basique.

Placez un bulbe en plein milieu de votre trio initial. Posez le pédoncule droit au milieu. Maintenant, croisez la tige droite sur le dessus (encore une fois, comme un tressage normal).

Sélectionnez un autre bulbe, et posez-le sur le côté droit. Posez la tige de façon à ce qu’elle soit au milieu (la tige du bulbe nouvellement ajouté ira toujours au milieu).

Croisez les tiges du côté gauche sur le milieu, comme pour un tressage normal.

Ajoutez maintenant un bulbe sur le côté gauche de la grappe. Posez la tige de ce nouveau bulbe dans la grappe du milieu, et croisez le côté droit par-dessus. Une fois que vous avez fait cela, ajoutez un autre bulbe au milieu, et continuez jusqu’à ce que vous n’ayez plus d’ail.

Voici le schéma que vous allez suivre :

• Démarrez avec le trio de bulbes attachés ensemble comme base.
• Ajouter une ampoule au milieu.
• Croiser les tiges de droite sur les tiges du milieu.
• Ajouter une ampoule du côté droit (la tige de la nouvelle ampoule va dans la section du milieu).
• Croiser les tiges de gauche sur les tiges du milieu.
• Ajouter un bulbe sur le côté gauche (la tige du nouveau bulbe va dans la section du milieu.)
• Croiser les tiges de droite sur les tiges du milieu.
• Ajouter un bulbe au milieu (la tige du nouveau bulbe va dans la section du milieu.)
• Croiser les tiges de gauche sur les tiges du milieu.
• Répéter.

Lorsque vous aurez fini d’ajouter des bulbes à la tresse, vous aurez une poignée de tiges. Continuez à les tresser en une tresse simple jusqu’à ce que vous atteigniez la fin. Attachez fermement avec un autre bout de ficelle (j’aime faire une boucle pour pouvoir facilement suspendre la tresse).

Réservez l’ail dans un endroit frais et sec (évitez tout endroit avec beaucoup d’humidité, comme un sous-sol humide). Je sais que le fait de les garder dans ma cuisine va peut-être les faire s’abîmer un peu plus vite (parce qu’il y fait plus chaud), mais je suis à peu près sûre que j’utiliserai la tresse avant.

Pour retirer un bulbe : le couper au bas de la tresse.

La bonne nouvelle ?

Vous pouvez tout gâcher et généralement vous retrouver avec une tresse d’apparence décente. Je dis que tant que la tresse reste ensemble, qui se soucie si vous avez foiré de quel côté vous avez traversé ? Je ne le dirai pas, promis.

Pour stocker l’ail non tressé :

Si vous avez des bulbes avec des sommets manquants, ou si vous n’avez tout simplement pas envie de vous embêter avec le tressage, vous avez encore des options de stockage.

Vous voudrez toujours certainement faire sécher la récolte, mais une fois que cela est terminé, il suffit de nettoyer/tailler les bulbes, de couper les tiges, et de stocker les bulbes d’ail dans un récipient lâche dans un endroit frais et sec. Les sacs à mailles, les sacs en papier brun, les paniers ou même les vieux collants fonctionneront à la rigueur.

Et n’oubliez pas de conserver certains de vos très meilleurs bulbes pour l’ail de semence afin de pouvoir recommencer toute cette folie. 😉

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