Comment savoir si un œuf est frais en une étape facile
La question de la durée de vie des œufs n’a pas une réponse aussi directe que vous pourriez l’espérer – elle dépend non seulement de si vous les réfrigérez, mais aussi de quand. Il y a aussi la possibilité de les congeler, ou même de les conserver sur le comptoir (ce qui est en fait parfaitement sûr dans certains cas). Découvrez comment conserver les œufs, combien de temps ils restent bons et comment savoir s’ils sont frais en une seule étape simple.
Les œufs sont une bonne source de protéines bon marché et de haute qualité et un ingrédient nécessaire dans la plupart des produits de boulangerie, donc nous les gardons toujours à portée de main. Cependant, une manipulation et un stockage appropriés des œufs sont nécessaires pour prévenir les maladies d’origine alimentaire telles que la salmonelle. La Food and Drug Administration (FDA) a mis en place des réglementations pour prévenir la contamination des œufs pendant le transport et le stockage, mais c’est à vous de vous assurer que les œufs sont correctement stockés une fois arrivés chez vous. Suivez les directives ci-dessous pour vous assurer que vos œufs restent frais, et apprenez combien de temps les œufs durent dans diverses conditions.
OEufs de magasin réfrigérés
Combien de temps dureront-ils ?
Les œufs ont une durée de conservation assez longue sous réfrigération. Selon The Incredible Edible Egg, les œufs réfrigérés se conserveront environ quatre à cinq semaines après la date d’emballage.
Toutes les boîtes d’œufs vendues aux États-Unis comportent un code à trois chiffres qui indique la date d’emballage des œufs. Le code est répertorié comme une date julienne (commençant par le 1er janvier comme 001 et se terminant par le 31 décembre comme 365). Selon la marque spécifique, l’information aura l’air légèrement différente sur le carton, mais tout y est:
Comment les conserver
Il est recommandé de réfrigérer les œufs à 40 degrés Fahrenheit ou moins. Il est préférable de les stocker dans leur carton d’origine sur une étagère intérieure, et non sur la porte. Une étagère intérieure maintient une température constante, alors que la porte peut ne pas l’être si vous ouvrez et fermez fréquemment le réfrigérateur. Renoncez également au panier à œufs et conservez les œufs dans leur boîte. En les gardant dans le carton, non seulement vous les protégerez mieux, mais vous les empêcherez d’absorber les odeurs des aliments piquants et vous préviendrez la perte d’humidité.
Vous pouvez également congeler les œufs si vous en avez besoin, et les conserver au congélateur jusqu’à un an.
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Pour congeler, retirer les œufs de la coquille et les sceller dans un contenant ou un sac hermétique.
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Combien de temps peuvent-ils rester sur le comptoir ?
Chowhound
La réponse courte pour savoir combien de temps les œufs peuvent rester sur le comptoir est de deux heures pour les œufs écalés (c’est-à-dire, crus) et les oeufs à la coque. Les œufs qui ont déjà été réfrigérés (comme ceux que vous achetez dans une épicerie) doivent être réfrigérés le plus rapidement possible après leur achat. Selon l’Egg Safety Center, « le maintien d’une température constante et fraîche est essentiel à la sécurité ». Les œufs précédemment réfrigérés laissés sur le comptoir à température ambiante transpireront, créant un environnement propice à la croissance des bactéries. Le Egg Safety Center indique que les œufs précédemment réfrigérés ne doivent pas être laissés à l’extérieur plus de deux heures avant d’être à nouveau réfrigérés.
OEufs frais
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Les œufs frais ont leur propre ensemble de directives. Si vous élevez vos propres poules ou achetez des œufs à votre éleveur de poules local, il n’y a pas de besoin immédiat de réfrigérer les œufs. « Les œufs frais peuvent être laissés à température ambiante pendant une semaine ou deux, tant qu’ils n’ont pas été lavés ou réfrigérés à un moment donné », explique l’auteur et éleveuse de poules de 5e génération, Lisa Steele, de Fresh Eggs Daily.
Lisa explique en outre que le lavage ou la réfrigération perturbe l’intégrité du « bloom » de l’œuf. Le « bloom » est le revêtement protecteur naturel invisible à la surface de la coquille de l’œuf qui empêche les bactéries et l’air de pénétrer dans la coquille. « Un œuf se conserve sept fois plus longtemps au réfrigérateur », explique Lisa, « donc si vous ne consommez pas vos œufs rapidement, il est préférable de les mettre au frais. » Une fois que vous avez réfrigéré les œufs, la même règle des deux heures s’applique s’il est retiré du réfrigérateur.
Comment savoir si un œuf est frais
Suivre les procédures de conservation des œufs appropriées permettra de garder vos œufs frais. Cependant, si vous achetez des œufs d’un agriculteur local et que vous voulez vraiment savoir si vos œufs sont frais – ou si vous soupçonnez un mauvais œuf dans le lot – Lisa a un test rapide que vous pouvez faire.
« Un œuf frais va couler dans un verre d’eau et rester au fond », dit-elle. Placez donc l’œuf dans un verre d’eau et s’il coule, c’est qu’il est frais. Si l’œuf coule, mais reste debout sur une extrémité au fond du verre, il n’est pas aussi frais mais reste comestible. S’il flotte au sommet du verre, jetez-le. « Au fur et à mesure que l’œuf vieillit, l’air pénètre dans la coquille et l’œuf commencera à flotter sur une extrémité jusqu’à ce qu’il se tienne debout, puis finira par flotter », explique Lisa.
Voyez-le en action :
Rappellez-vous, même si un œuf passe le test de flottaison et n’est pas dépassé par sa date d’expiration, il est toujours important de le cuire entièrement à une température sûre avant de le manger. Et lorsque vous le faites, voyez certains de nos plats internationaux préférés à base d’œufs pour le printemps, essayez la salade d’œufs sans mayo, ou envisagez les œufs brouillés Crock Pot.
L’image d’en-tête est une courtoisie de Somrudee Doikaewkhao / EyeEm / Getty Images
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