Comment préparer ou diluer la gélatine sans arôme

Diluer ou préparer correctement la gélatine sans arôme garantit le bon résultat de la préparation lors de son ajout.

La gélatine sans arôme doit d’abord être hydratée, avec de l’eau ou un autre liquide (lait, jus, etc.).) à température ambiante, puis le laisser reposer pour bien absorber le liquide, et enfin, le porter à température (bain-marie ou micro-ondes) pour le diluer, avant de l’ajouter à toute préparation.

De cette façon, elle s’hydrate de manière homogène, évite la formation de grumeaux et se mélange de manière optimale lorsqu’elle est ajoutée.

Comment l’utiliser en pâtisserie:
La gélatine sans saveur est l’un des principaux ingrédients pour préparer des pâtes élastiques pour couvrir et décorer les gâteaux, les tartes, les pâtisseries ou les cakes. La gélatine non aromatisée destinée à la confection de desserts et de garnitures doit d’abord être hydratée (avec de l’eau) et diluée à la chaleur avant d’être ajoutée à la recette.

Dans les garnitures
Pour la gélatine en poudre : 1 sachet = 1 cuillère à soupe, hydrater avec ¼ de tasse (4 cuillères à soupe) d’eau à température ambiante. Verser sous la douche et laisser reposer pendant 5-10 minutes. Au repos, il se potentialise en s’humidifiant. Il se développe en piégeant les molécules d’eau. Au bain-marie ou au four à micro-ondes, on ne la chauffe que jusqu’à ce qu’elle soit bien diluée.

Pour les feuilles de gélatine : 6 feuilles fines = 1 cuillère à soupe, soit l’équivalent d’un sachet de gélatine en poudre. Commencez par les briser dans un bol et couvrez-les d’eau. Laissez reposer jusqu’à ce que vous soyez bien imbibé. Retirer de l’eau en égouttant l’excédent et placer dans un autre récipient avec ¼ de tasse d’eau à température ambiante. Au bain-marie ou au four à micro-ondes, chauffez juste jusqu’à ce que ce soit bien dilué.

En glaçage royal
Un peu de gélatine peut être hydratée dans une cuillère à soupe d’eau et diluée à la chaleur. Dilué et refroidi, il est ajouté lorsque la glace royale est fouettée. Elle lui donne de l’élasticité pour réaliser des motifs d’extension, de broderie, de filigrane, entre autres.

Recommandations:
-Utiliser un récipient à fond large, où l’eau n’est pas recueillie, pour hydrater la gélatine (en poudre). En la versant sous forme de pluie, il y a plus de surface pour la faire tomber et elle est moins concentrée, ce qui évite la formation de grumeaux.
-L’eau doit être à température ambiante. En laissant tomber la gélatine sur de l’eau chaude, elle ne s’hydrate pas correctement et ne se dilue pas bien. De plus, des grumeaux se forment rapidement et sont difficiles à dissoudre.
Plus la gélatine bénéficie de repos dans le processus d’hydratation, mieux c’est. Elle atteint sa force maximale et est plus efficace lors du mélange.
-Ne pas exposer la gélatine à une chaleur trop importante. Si elle est trop chaude, elle perd ses propriétés gélifiantes et dans le cas des nappages, on a tendance à ajouter plus de sucre que nécessaire.
-En cas de grumeaux, la gélatine diluée doit être filtrée ou tamisée avant d’ajouter le reste des ingrédients.
-Ajoutée au nappage et une fois la pâte formée, il est également important et nécessaire de la laisser reposer pour obtenir une consistance optimale. Conservez-les dans un film plastique et laissez-les dans un endroit frais pendant plusieurs heures ou de préférence toute la nuit. La garniture fonctionne et s’étale mieux.

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