Comment ouvrir un restaurant sain

Avec l’épidémie d’obésité croissante aux États-Unis, de plus en plus de personnes recherchent des options plus saines lorsqu’elles vont au restaurant. Cela a conduit à une augmentation des concepts de restaurants sains qui offrent tout, des plats végétaliens biologiques aux viandes et produits locaux.

Mais les concepts de restaurants sains fonctionnent-ils vraiment ? Encore un petit segment de l’industrie de la restauration, les concepts de restaurants sains offrent de nombreux avantages mais comportent aussi des risques. Ceux qui envisagent d’ouvrir un restaurant sain doivent étudier attentivement le marché local et les données démographiques. Le concept peut fonctionner, mais seulement dans le bon marché et le bon emplacement.

Démographie de la clientèle des restaurants sains

L’un des plus grands facteurs de l’essor des menus de restaurants plus sains et des concepts de restaurants sains sont les milléniaux. Âgés d’une vingtaine d’années à une trentaine d’années, les milléniaux dépassent les baby-boomers dans leurs dépenses et ont largement façonné les habitudes alimentaires post-récession aux États-Unis.

Les convives milléniaux veulent savoir d’où vient leur nourriture et comment elle a été élevée ou cultivée. Selon un rapport du Nielsen Perishables Group, 30 % des Millennials consomment des aliments certifiés biologiques. Avec un pouvoir d’achat supérieur à celui des baby-boomers, les Millennials vont continuer à façonner le secteur de la restauration américaine. S’ils demandent plus d’options saines, les restaurants suivront.

S’ils veulent des aliments locaux ou des aliments biologiques ou des menus à base de plantes, les restaurants construiront en fonction. Mis à part l’âge, la démographie des concepts de restaurants sains à succès comme Lyfe Kitchen et Sweetgreens est largement blanche, urbaine et de classe moyenne supérieure. Il est important de noter que ce facteur limite les zones où les concepts de restaurants sains à succès peuvent s’implanter.

De nombreux facteurs entrent en jeu lors du développement d’un restaurant à concept sain réussi, et les faits saillants suivants fournissent des points à considérer :

Avantages des concepts de restaurants sains

Les concepts de restaurants sains offrent aux restaurateurs de nombreux avantages, notamment des possibilités de marketing, la stimulation de l’économie locale et une expérience positive pour le consommateur. Parce que la santé, en général, est une tendance en ce moment – comme l’alimentation propre, sans gluten, à faible teneur en glucides, sans glucides, et d’autres tendances – la commercialisation d’un concept de restaurant sain n’a jamais été aussi facile. Les consommateurs veulent des aliments sains qui ont bon goût et qui sont abordables, mais pas nécessairement bon marché.

Les menus des restaurants sains comportent souvent des aliments locaux, ce qui aide à soutenir les agriculteurs et les producteurs de la région et à garder les dollars dans l’économie locale. À l’ère du consommateur soucieux de sa santé qui veut savoir où et comment ses aliments ont été cultivés, les concepts de restaurants sains ont la capacité de les rassurer sur le fait qu’ils font un bon choix pour eux-mêmes et leur environnement.

L’achat local permet aux consommateurs du millénaire, en particulier, de se sentir bien quant à l’endroit et à la façon dont ils dépensent leur argent. Et c’est un avantage certain puisque les aliments locaux permettent de garder l’argent dans la communauté, ont souvent un meilleur goût et sont de meilleure qualité que les aliments qui ont été expédiés sur des milliers de kilomètres, et laissent une plus petite empreinte environnementale.

Les concepts de restaurants sains sont également susceptibles d’être adoptés par les responsables de la santé publique, qui ont longtemps mis en garde contre les dangers de la restauration rapide et ses effets sur la population. Il existe de nombreux mouvements à travers les États-Unis pour reconnaître les restaurants qui favorisent une alimentation saine, y compris la certification Blue Zone, qui se concentre sur les calories et la taille des portions.

Inconvénients de l’option de menu sain

Bien qu’il y ait beaucoup d’avantages à ouvrir un restaurant sain, il y a aussi des inconvénients spécifiques, y compris le coût, une plus petite part de marché et des habitudes de consommation changeantes. Les menus des restaurants sains proposent généralement beaucoup de produits frais, de la viande et de la volaille locales, ainsi que des produits issus de l’agriculture biologique. Tous ces produits sont généralement plus chers que les aliments congelés, en conserve ou prémélangés qui ont une durée de conservation plus longue.

La demande d’articles de menu sains est également discutable. Bien que de nombreuses personnes disent vouloir des options plus saines lorsqu’elles mangent au restaurant, vont-elles réellement commander l’option la plus saine ? De nombreuses études ont été menées sur les habitudes alimentaires des consommateurs et l’une des plus grandes conclusions est que les gens feront des choix plus sains s’ils sont présentés d’une certaine manière.

Cela signifie que pour les restaurants qui servent un large éventail de choix de menus, si un client a la possibilité de choisir une salade verte avec du poulet ou un hamburger avec des frites, il prendra très probablement le hamburger avec des frites – surtout s’il y a une photo du hamburger ou s’il est bien en vue dans la présentation du menu.

Cela appuie l’argument selon lequel les articles sains ne se vendent pas. Modifier un menu pour placer des options plus saines dans la section  » immobilier de premier choix  » d’un menu et limiter les options malsaines ne sont que deux façons pour les restaurants de concevoir leur menu pour que le choix sain soit le choix facile.

Les concepts de restaurants sains ont-ils du succès ?

L’essor des chaînes de restaurants sains à succès comme Lyfe Kitchens et Sweetgreens est prometteur. Mais le fond du problème est que les concepts de restaurants sains ne sont qu’une infime partie d’une industrie de la restauration beaucoup plus grande, dominée par les hamburgers et les frites et les entrées surdimensionnées. Si quelqu’un envisage d’ouvrir son propre restaurant sain, il doit s’assurer que l’attrait est là.

Il pourrait penser qu’un menu entièrement basé sur des légumes crus se vendra comme des petits pains, pour se rendre compte que la clientèle pour ce type de menu est minuscule. Comme pour tout autre restaurant, les risques spécifiques comprennent la surestimation de l’attrait du concept, l’incapacité à évaluer le marché local et à déterminer une niche pour le concept, et les dépenses trop importantes et trop rapides.

Tous ces risques peuvent être atténués avec un plan d’affaires bien rédigé. Être également attentif aux coûts de démarrage, choisir le bon emplacement et créer un plan de marketing solide peut aider un nouveau restaurant – sain ou non – à prendre un bon départ.

Les clients se sentent bien ou le regret de l’acheteur

Les concepts de restaurants sains gagnent en popularité, se montrant sous de nombreuses formes différentes allant des restaurants gastronomiques aux food trucks. Contrairement à un repas de restauration rapide mangé sur le pouce, un repas de restaurant sain peut faire en sorte que le client se sente bien d’avoir dépensé son argent pour le repas.

Cependant, bien qu’il puisse y avoir un regret de l’acheteur pour avoir englouti une assiette de frites grasses ou de pizza engraissante, les concepts de restaurants sains sont toujours un pari. Comme pour tout nouveau restaurant, les propriétaires doivent faire leurs devoirs pour évaluer si une base de clients suffisamment importante existe pour soutenir leur concept de restauration saine. Sinon, c’est le propriétaire du restaurant qui pourrait souffrir du regret de l’acheteur.