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Comment identifier et préparer les moules

Les moules à lèvres vertes, qui attirent les yeux, sont élevées en Nouvelle-Zélande. Également appelées "smileys", elles sont ouvertes lorsqu
Des moules à lèvres vertes accrocheuses sont cultivées en Nouvelle-Zélande. Aussi appelées « smileys », elles sont ouvertes lorsqu’elles sont vivantes mais se referment lorsqu’on les presse. (Crédit : Zach DeSart)

La plupart des moules disponibles de nos jours sont cultivées à la corde ou au filet, elles sont donc faciles à trouver, durables, abordables et simples à préparer. Vous voulez vous lancer ? Lisez la suite.

Moules bleues et noires

Générées en abondance dans les eaux de l’Atlantique et du Pacifique, ce sont celles que vous êtes le plus susceptible de voir dans votre marché local (celles de l’Île-du-Prince-Édouard sont la variété bleue). Douces et riches en saveur, elles cuisent en quelques minutes ; les noires sont légèrement plus grosses.

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Moules à lèvres vertes de Nouvelle-Zélande

Produites exclusivement en Nouvelle-Zélande et exportées, ces bivalves aux couleurs vibrantes sont cultivés à la corde et soumis à une réglementation stricte. Grosses et charnues, elles ont une saveur légèrement plus douce que celle que vous trouverez dans les moules bleues.

Comment préparer et nettoyer les moules

  1. Achetez des moules qui ont l’air et l’odeur de la fraîcheur, avec des coquilles fermées. Pressez ensemble les coquilles de celles qui sont ouvertes. Si la coquille ne se referme pas, la moule est morte et doit être jetée (jetez également celles dont la coquille est cassée).

  2. Supprimez toute barbe juste avant la cuisson. Un frottement rapide avec une brosse à légumes sous l’eau froide courante est la seule autre préparation dont ils ont besoin. Faites-les cuire le jour même.

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